１２月２９日
豚バラ肉いよいよたれ漬け開始。
たれの材料はわかっているが、分量は適当。
１．醤油・めんつゆ・
２．豆板醤・中華味・みりん
３．胡椒・しょうが・五香粉・生にんにくすりおろし・ねぎみじん切り・胡麻・唐辛子他
分量は適当なため、毎回味が変わっている。（事前事後の処理状況もあるが）
漬け汁は、調理用の調味料に登山時持参している。
生にんにくンは、下の写真の器具でみジングル手順省略。
にんにく押し出し器具
完全乾燥しないが、スケジュール上漬け込み開始。
漬け込み前 漬け込み実行
冷蔵庫で明日まで、漬け込み。（あーした天気になーれ）
１２月２８日今日は午前中日が出ていて何とか乾燥は終了。
乾燥状態の手羽元
早速手羽元の燻製作りに着手。
並行して塩抜きした豚バラ肉の乾燥着手するが、午後から天候が悪くなっているので
かんばしくなかそう。
塩抜き前の豚バラ肉 塩抜き後
燻煙材はさくらのチップとピートスモークパウダー微量。
中華鍋と底が抜けたスモーク器具・電気コンロを使って早速燻煙作業。
とりあえず90分ほど燻煙、ひっくり返して20分ほど燻煙
家庭用真空パック機器で密封
この機器は設定が微妙で、吸引力もあまりよくない。国産（パナソニック製）もあるようで
ホームセンターでも売っていた。油他が多いと密閉困難なので、密封前に冷蔵庫で冷やすといい。
明後日まで天候不順のようなので、バラ肉の方はいつ完成するやら。
