東西 食文化の違いについて 「肉」その二-2

ようこsanにコメントを戴いて「かしわ」について
Web上をあたってみると　面白い記述を見つけました。
引用してここに載せるより　そのまま読んでもらった方が
いいと思います。
　　　　　　　　　こちらをどうぞ


それから　シカ肉を「モミジ」って言うのは「花札が・・・」なんて
書いちゃったけど　その花札の由来になる歌がありましたね。
失礼しました。

「鯨肉」の別名に関しては鯨を使った鍋に「ハリハリ鍋」というのが
あるのですが　この「ハリハリ」は「鯨」のことというより　
一緒に煮る水菜の食感から来ている様で　特に鯨と限らず
豚肉や牛肉の場合もあるようです。

他にイノシシの肉のことを獣を食べるというのを憚って
「山鯨」と言ったりしたようですが　逆に鯨の別名というのは
無いのかなぁ・・・。鯨の部位に付いている名前はあるよねぇ
「オバケ」とか。

さて「豚肉」「牛肉」の話の続きの様になりますが
ハンバーグを作る時って　なんのお肉でしょう・・・？
我が家は　餃子には「豚挽き」鍋には「鶏挽き」と　もちろん
いろんな挽肉も使いますが　ハンバーグには断然「牛挽き」です。
ただ　近所のスーパーで見る限りでは「牛挽き」はあまり多くは置いてありません。
大体「合い挽き肉」に「ハンバーグに最適」って書いてあったりするのよね。
でもレストランに行くとハンバーグは「牛挽き」の様な気がします。

昨日はお嬢の調理実習お復習いデーで　上げ膳据え膳
おやつはチョコチップバナナケーキ　晩ご飯は煮込みハンバーグ
という　とてもハッピーな一日でした。

ひとりで学校で習ったとおりのレシピを使って作ってくれるのですが
ハンバーグ種だけは───これは東西の地域差なのか予算の関係なのか
分かりませんが───学校でのレシピでは「豚挽き」だったので
この機会にと実家広島の母直伝のハンバーグを伝えることにしました。

ただ　この「牛挽き」か「合い挽き」かについては
東西の違いなのか家庭の好みなのか・・・私にはちょっと分からない。
でも　「豚挽き」はないよなぁ・・・豚挽きは・・・。

次回は　本当に「うどんとそば」編。つ・づ・く・・・

東西 食文化の違いについて 「肉」その二

西日本　特に近畿では「肉・・・」と言えば　是すなわち
牛肉を使った料理なわけで・・・「牛丼」もその発祥の地が
大阪辺りだったら「肉丼」なんて名前になっていたかもしれませんねぇ～。

さてさて　その「牛肉」・・・これははっきり根拠のあることではありませんが
なんとなく　東日本より西日本の方が霜降りの肉を好む様な気がします。
確かに霜降りのお肉はやわらかくてジューシーだけど
肉自体の味がしっかりしているのは　赤身の様な気がします。
我が家の子ども達は赤身を好みます。

ところが「豚肉」となると　西日本でも脂身のない「ヒレ」
（近畿では「ヘレ」と呼びます）が好まれるようです。
私はトンカツならロースが好きです。「ヒレ」・・・高いし・・・。

義父は冬場　丹波篠山あたりに猟に出掛けます。
目当てはイノシシとシカ。
ところが牛肉にとても似ているのに「赤身」なシカは
霜降り好きの義父の周りの人たちにはあまり人気がありません。
（カツにしたり甘辛いタレで食べると美味らぶりぃ～）

逆に豚の祖先といえども　野生なので肉質がしっかりしていて
脂身もギトギトした感じがないイノシシはたいそう人気です。
「ヘレ」好きの関西人達をうならせる程です。
色も豚に比べると　ぐっと赤くなります。

・・・で　この肉に色から「ぼたん鍋」というのですね。
ただし　これは料理屋さんでの話・・・かな・・・？
うちのおじいちゃん（義父）は「猪（しし）鍋」といいます。
「イノシシ」のことも大体「しし」と呼んでいます。
だから「獅子座」の私のことも「猪座」だと思っていたようです。

シカ肉のことは「モミジ」っていうのかな・・・？
花札に由来するんだと思うけど　鶏の足先のことも「モミジ」っていう？

そうそう　西日本の人間が「カシワ」って言ったら「柏餅」のことだと
思ってはいけません。「鶏肉」のことです。

　　　　　　　　それではまた～　つ・づ・く・・・

ありゃりゃ・・・？

今日は居ませんでしたねぇ・・・メロンパン屋さん。
火曜日の「メロンちゃん」は毎週来ている様だけど
日曜日のメロンパン屋さんは　不定期なのかしら・・・
それとも　隔週とか・・・？

日曜日火曜日で　あらためて食べ比べをしてみようと思っていたのに
拍子抜け・・・。

スタバのキャラメルドーナツ

スターバックスコーヒーのキャラメルドーナツ・・・
油が苦手な人にはお勧めしませんが
ちょっとジュワッとした感じで
キャラメルコーティングとの相性も抜群です。
イーストを使ったパン生地タイプのツイストドーナツです。

ただ・・・ベルギーワッフルはちょっと・・・。
温めてくれた割には全体になんだかモサモサ・・・。

写真は「マシュマロ カフェ モカ」。
ハート型のマシュマロがたっぷり。バレンタイン限定商品だそうです。
（コラーゲンもたっぷり・・・？）

東西 食文化の違いについて 「肉」その一

今日のお昼は「肉うどん」。
実は、西日本で「肉」というと　まず「牛肉」のことです。
「肉・・・」というメニューで「豚肉」やましてや「鶏肉」であることは まずありません。
（東日本でも「鶏」はないか・・・。）
西日本といっても近畿圏で特に顕著といえます。

つまり今日の我が家のお昼御飯「肉うどん」の「肉」もまさにそうなわけで
従来うどん自体になじみの薄い関東地方では　「きつねうどん」や
「力うどん」ほどなじみがないかもしれませんが
西日本ではかなり定番のメニューです。

というわけで「肉じゃが」の「肉」にも東西の違いがある様なのです。
「牛肉」自体の好みにも差があるようですが　今日は時間がないので　この辺で・・・

「肉」その二　「うどんとそば」へつづく・・・

土曜日はスカ！？

本日1月29日土曜日　午前10時30分現在
湖北台 Big A 前には　なんの屋台も出ていません。
もう少し遅い時刻ならいるのかしら・・・？
リサーチは続く・・・

踵のガサガサ

毎年　冬になると踵のガサガサ悩まされます。
ストッキングが一日でダメになってしまう程・・・。

それが　数日前から急に状態がいいのです。
何が変わったかというと・・・
靴下を履いて寝るのをやめた・・・ということ。
それ以外　特に何も生活は変えていないんだよねぇ・・・。

もともと　冷え性ではないのですが　足元が暖かいと気持ちいいので
いつも靴下をはいて寝ていました。
ところが　どうも　朝方になると靴下の中が蒸れてしまう・・・。

原因は・・・「ゆたぽん」・・・？
昨シーズンから冬になると「ゆたぽん」を抱えて寝ているんだけど　これがなかなか気持ちいい。
布団の中は朝までぬっくぬく。
それも　足下に置くのではなく　下腹辺りに乗せると
お腹で温まった血液が　足元まで流れていくらしく
全身がじわぁ～っと温まる　というわけ。

そんなこんなで　たまたま　靴下は脱いで寝ましょ　ってことにしたんだけど
そんなことで踵のガサガサが直るなんて・・・ねぇ。
どちらかというと「冷え」より　踵のために靴下を履いて寝ていた様なところもあったのになぁ・・・。

でもね　小耳に挟んだところに寄ると
冷え性の人は寝るときに靴下を履いていると　逆に血行が悪くなるらしいよ。
なんだか　それを地で証明してしまった感じ

OH! 目から鱗・・・

我が家の客用布団は　ふだん一階和室の押し入れに仕舞われています。
二階に比べて一階の方が　湿気が多いのは仕方がないのだけれど
どうもこの辺りの地盤は粘土質で　あまり水はけが良くない様で
家族が集うリビングと比べると和室は「湿気虫」の巣窟・・・。

結果　押し入れに仕舞い込んである季節はずれの服や客用布団は　いざ使おうと出してみると
湿気やほこりの臭いで　とてもすぐには使えません。

服は必ず一度洗います。
寝具類もカバーやタオルケット、せいぜい毛布までは洗えますが　布団を洗うわけにもいかず・・・
というわけで来客前には必ず早めに布団を出して
何度か日に当てることにしています。
でもねぇ～　なかなかすっきりしないのよねぇ・・・。

そこで　一工夫！
使い終わった後の保管は布団圧縮袋に入れて　埃ごと掃除機で吸い出してしまおうという作戦。
・・・それはそれで　ある程度の効果はあったんだけど・・・
もっとどうにかならないものか・・・

きのう　ふと　思いついて　「ファブリーズ」を買ってきた。
干している布団にシュッシュッシュッ
なぁ～んだ　こんなに簡単なことだったんだぁ～！！　目から鱗。
ファブリーズ様さまです。

布団といえば干すしかない・・・と・・・あぁ　先入観。

今日は味噌カツ屋さん！

例の湖北台BigＡ前ですが
なんと　ナント！　今日は味噌カツ屋さんがいました。
毎日なにかしら来ているってことかしら・・・。
要リサーチだわっ！
しかしなんと名古屋人には嬉しいことか・・・（いや　名古屋人じゃないんだけどね・・・）

予告
《西日本と東日本の食文化の違いについて》・・・
　　　　近日掲載予定！！
　　シリーズでお届けします。
　　といっても　あっという間にネタが費えちゃうとは思うんだけど・・・。

いい天気＼(*'∇'*)／

さぁて　客用布団を出して　お日様に当てなければ！　

来週末には広島から じぃ～じ ばぁ～ば がやってきます。
2/5に我が家のお嬢のＳ大附属Ｓ高校で体育科実技発表会があるためです。

体育科の学年ごとの発表の他に　専攻ごとの発表もあります。
ダンスを専攻するお嬢は普通科のダンス部のメンバーと共に
今年エントリーした二つの大会の参加作品を発表する他
３チームで学内オーディションの後１チームだけ踊らせてもらうことになっています。
さぁ　結果はどうなりますことか・・・ワクワク♪

メロンパン屋さん 続報

例のワゴン車販売のメロンパン屋さんですが
火曜日と日曜日では別の車かも・・・。
自分で買っていないのでよく分からないんだけど
日曜日はピンクの車だったような気がする・・・。
でも今日の車は白だったし「毎週火曜日です」のプラカード・・・。

「メロンパンのラスク」---100円也。
思わず買ってしまったけど　50円にして欲しい・・・。
美味しいけど120円のメロンパン本体と比べると
値段が・・・ちょっと・・・ね・・・。

　　　今日のお店は どうやら こちら
　　　　　「焼きたてのメロンパン メロンちゃん」

冬もアイス★お気に入りは・・・

セブンイレブンのオリジナルアイスです。

「ハーゲンダッツ」や「AYA」を買っていれば　間違いなく美味しいのだけど
如何せん　高い・・・。
でも　無添加のアイスは安心して食べられるだけじゃなく　
やっぱり美味しい。
そんな時に　セブンイレブンのオリジナルアイス。
380円という高価なものもありますが　お薦めするのは
150円、160円クラスのアイスバー。
ラクトアイスじゃなくて　ちゃんとアイスクリームです。

写真のアイスは　赤城乳業製造の「ミルクあずき」と
ロッテスノー（雪印）製造の「マカダミアチョコレートバー」。
他にも赤城乳業の「ミルクリッチバー」など・・・おいしいよぉ～
　　　　　セブンイレブン オリジナルアイス
イオングループのトップバリュ　こちらも嬉しい168円

「愛と哀しみのボレロ」

やっと見つけました。

何年も前のことです。「愛と喝采の日々」と間違えて「愛と哀しみのボレロ」を録画してしまいました。
（一時多かったのです「愛と青春の旅立ち」とか「愛と哀しみの果て」とか・・・）

変だな・・・思ってた映画と違うなぁ・・・と思いつつも・・・

様々な登場人物のそれぞれの人生が　ある一点へと集結・・・
点は線へと繋がって　ラヴェル作曲、ベジャール振り付けの「ボレロ」を織り上げていく・・・
その様に　すっかり物語に入り込んでしまいました。

そして　いよいよクライマックス！　ベジャール振り付けのボレロといえば　この人！
というジョルジュ・ドンがボレロを踊りあげているまさにその時・・・
！！！無情にもビデオは録画が止まっていたのです・・・　

その後　店頭でビデオを見かけることはあったのですが　なぜか購入には至りませんでした。
それが　昨年のクリスマスのこと　範ちゃん父さんが　
このDVDを買ってくれようとしたのです。ところが・・・
無い・・・。
店頭はおろか　ネットを探しても品切れ中。
出てくるものといえばユーズド商品で　なんと定価より高い・・・(T_T)
ところが　無いとなると　ますます観たくなるのが人情。うにゅにゅにゅにゅ・・・。
それがあったのです。しかも　あまりにも身近な店に！
ほっほっほっ・・・
今日から毎日千円節約して6日でおつりが出る・・・という計画。

　　　　　DVDの ご紹介

旨ぁ～～～♪

今日　居た！　居たのよ・・・メロンパンやさん
日曜日にも居るんだねぇ～。
ただし　毎週居るのかどうか・・・
・・・とうちゃんに買ってきてもらったので分からないんだよねぇ～。
7分待ちで焼きたてゲット★
うっまぁ～ でした。HAPPY

「トニー滝谷」

ちょっと気になっている映画です。

2005年1月29日公開（東京）
　　　　テアトル新宿（伊勢丹メンズ館 隣）
　　　　ユーロスペース（渋谷東口）
　　　　　　　　　　　　　↑モヤイ像側
　　　　　公式ＨＰ