サンマの黒酢煮

今年は豊漁なのでしょうか？ピッカピカのサンマが出てました。
毎年サンマの時期になると常備菜としてとても重宝する”サンマの黒酢煮”を作ります。

作り方は　ココ　に載せていますが、今年の少し違った方法は、サンマの中ワタの取り方です。


新鮮なサンマだと、頭を落とした後包丁で中ワタを押えてサンマを引くとスルスル～と取れます。


以前は5～6等分にブツ切りにしてから、中ワタを菜箸の背などで取っていましたが、先に取り除いておくと水の使用量も少なくて済みます。


いつもの通りきれいに洗ったブツ切りのサンマをバットで水切りします


我が家では調味料を煮だたせてからサンマを入れ、圧力鍋で加圧20分ほど煮ます。
こうすると骨まで食べられる様になります。
その後、煮汁が半量くらいになるまで煮詰めて出来上がりです。


今回は黒酢50ccのうち、紅梅酢を20ccほど混ぜて作ってみました。
黒酢がなければ普通の酢でもいいですが、できれば黒酢がの方が美味しいかな？
梅干し1個入れてもいいかも知れませんね。


ここでポイントを幾つか書いておきますね。

①新聞紙を敷いた上で作業するとまな板も汚れずに手早く出来ます。
②サンマの腹を切らずにブツ切りにして下さい。
（腹を切って中ワタを出すと煮るときにサンマが開いてきれいに仕上がりません）
③圧力鍋で炊くと骨まで柔らかくなって美味しいのですが、その場合は水は200ccで充分です。