糸巻き大根の甘酢漬け

帰還第1号は、お漬物から。ジミ～に行きますね。（笑）

今週の土曜日、11/24にＭちゃんちで自転車仲間の恒例の「ウナギパーティー」があります。
（去年の様子は　ココ　鰻100匹！ワイルドだろう！　）

差し入れ歓迎とのことなので、私はお漬物と黒豆の甘煮を持参予定です。

大根・隼人瓜・青パパイヤのホワイトリカー漬け

この画像は下漬の状態で、当日に丁度食べ頃になるように只今準備中です。
この他にも白菜も出番を待っています。
漬かったら、その時に分量等と併せてその時にアップしますね。

今回は甘酢漬けの紹介です。


小ぶりの糸巻き大根を見つけたので甘酢漬けにしてみました。


上部の7㌢ほどは7㍉角位の拍子切り、その下は皮を付けたまま薄くスライスしました。
皮を付けたままだと歯ごたえがよく、又綺麗なピンク色が発色しやすくなります。
8％の塩水に一晩浸しておきます（立て塩）


その間に甘酢を作ります。

酢250cc　水250cc　砂糖300g（酢＋水の60％）　昆布適量
鍋を火にかけ沸騰直前で火を止め、自然に冷ましておきます。


一晩立て塩をしておいた大根の水気を拭いて、容器に並べ甘酢を廻しかけていきます。
今回は柚子の千切りを散らしてみました。並べるそばからピンク色に染まっていきます。


半日おいた状態です。このままでも食べられますが、土曜日頃には更にピンク色に染まって美味しくなる　ハズ　です（笑）


拍子切りの方は、甘酢に漬けておいた昆布を千切りにして一緒に漬け込みました。
薄いスライスとは又違った歯ごたえで、こちらも美味しい　ハズ　です（笑）