メジナの煮付け

昨夜の夕食です。
最近はもっぱら過去記事を参考にしてメニューを考えているので、久々のアップです。




先日kebaさんが「和可奈」のキンキの煮付けをアップされているのを拝見して、
とても美味しそうだったので私も無性に食べたくなりました。
キンキは生憎スーパーの店頭になくて、代わりにぷっくらとしたメジナを求めてきました。


2枚に下ろして貰って、半身は薄造りのお刺身にしました。
一口食べて、甘い旨味にびっくり！
寒くなってきたので、メジナも脂がのって美味しくなってきたのでしょう。


刺身が終わるといよいよ食べたかった煮付けに箸をいれると・・・
ホロリと身が崩れて、煮汁と魚の旨味とが相まって本当に美味しい！！
素材がいいと刺身も煮付けも美味しくなるのですね。
食べたい時と食べたい物とが一致したので、最高に幸せな気分になりました。

ちなみに調味料を記しておきます。
酒150cc　水150cc　砂糖１T　みりん２T　醤油３T

強火で煮汁を煮だたせ魚を入れ落とし蓋をし、焦がさない程度に火を落として約15分。
火加減と煮る時間とでさっぱりにもこってりにも仕上がるので、様子を見て時間は調整します。


ヌル旦好みの揚げ豆腐の明太ソースかけ。
明太ソースは小鍋に明太子と酒と少々の薄口で炒りつけたものです。
揚げ物ついでに私の好物のお芋さんも顔を覗かせました。


箸休めにゴーヤと竹輪と柿としらすの酢の物。
ゴーヤとタンパク質を合わせるとゴーヤの苦みが和らぐらしいので、竹輪と柿の甘みを加えてみました。


ヌル旦はお稲荷さんもつまみになるらしいです。


この日のメニューには少し味が違うけど、常備菜とお弁当菜用に作ったので並べてみました。
備忘録として調味料を記しておきます。
味噌・オイスター・みりん　各１T　砂糖・おろし生姜　各１ｔ