ナスを切ります
ヘタを取ってから ヘタ側を下にして
斜めに削ぐように 一口大に切り分けます
切ってはすこし回転して また切っては回転します
斜めに立ててやるとやりやすいです
切ったら水につけてアクを抜きます
合挽きミンチを炒めます
ぱらぱらになったら 水をよく切った茄子を入れて一緒に炒めます
ナスを入れたら すぐに大匙いっぱいくらいの水を足して
ナスに水の膜を作って 油をしみこませないようにします
塩胡椒で味をつけ テンメンジャン 一味唐辛子で味付けして
香りつけにごま油をひとたらししてから 焦げないうちに
すぐに火を止めて出来上がり
火は終始強火、焦げそうになったらフライパンを火から外します
