手打ち蕎麦打ち止め

　今シーズン最後の蕎麦打ち。

昨年１１月新蕎麦を打って以来１８枚目。基本的には６４０ｇの蕎麦粉と１６０ｇの中力粉で打つ。

保存方法が違うひと昔前は、蕎麦粉は梅雨入り前に食べきったほうがよいと云われた。それに冬の冷たい水で冷やした

た蕎麦の味は違う。

 

　残っている蕎麦粉を測ってみると７９０ｇ。中力粉２１０ｇと合わせ１ｋｇで打ってみた。水は４９０ｃｃでちょうど良かった。