ウイスキーの話（1/2）

Photo: from "The Scotch Malt Wisky Society"

すでに１ヶ月も前になるか？
ブログ友達のＴＳさんから（なぜか）我輩に質問があった。
その質問とは、
「ウイスキーの話をせよ！スコッチウイスキーやバーボンの話もまとめてみろ！」
というリクエストが入った。
かなり厳しい質問である。
なぜかしかし、安易にこれをを引き受けた。
かくして難解な大宿題になってしまった。
我輩の知っている（つもりの）「ウイスキーの知識」など、あまりにも貧弱すぎるではないか！
知っているつもりが大したことはない。思っていたほどに自分の知識は多くなく、全くの不十分。
そう、
今はまっているWikipediaを紐解けば、なんとなんと、きちんと整理されているではないか？ここは一つ自分で翻訳。と、思ったものの、何てことはない。日本語のページは、すでに存在するのである。翻訳する必要もなく、すでにウイスキーの解説が詳しく載っているのである。
一週間考えた。
そして得た結論は、
「まずは、ウイキペディアから引用すべし！」
つまり、
知ったかぶりは、したくない。
ならば、
素直にWikipediaのお世話になろう！
「？？？・・・」

しかし、しょっちゅうWikipedia引用では面白くない。
でも、この度はそれでよいのだ。
あまりにも知識不足とわかった今、甘んじてウイキペディア百科事典のお世話になっても、けっして恥ずべきことでは無かろう・・・
しかし、もう一度、あらためてウイスキーの話を取り上げる。
そう、
本日第一回目は、ウイスキーの基礎知識を整理する。
第二回目にてウイスキーの歴史を取り上げ、あわせて、ウイスキーにまつわる「自分の体験と感性」をまとめておきたい。

スコッチウイスキーの歴史 国書刊行会 このアイテムの詳細を見る

ウイスキーに関しては、この本が読みたい・・・
ウイスキーの種類となるや、予想以上に多岐多種にわたり、奥が深すぎるくらい深い。この深き奥を究めるには、現場主義をモットーとする我輩にして、飲みながら味を利き分けながら研究するのが一番である。しかし、いかにも我が生涯をかけたとしても、すでに飲みきれないであろう。寿命を短めるのが落ちである。命を惜しむわけではないが、ウイスキーと心中するほどの酒キチガイではない。いや、事ここに至って、寿命と相談しながら飲みたくない。
さらに開き直れば、
出来上がったウイスキーを飲んでるだけでは面白くない！
これ、負け惜しみではないが、
寿命をちじめつつ、命を懸けた飲酒現場の実戦で探求する以外の方法をとらねば、、、。と、なれば、まずは書物にて、ウイスキーの歴史と育った背景を探りたくなった・・・

「まあ～　これもボツボツちびちびと、酒でも飲みながら、やりますか・・・」

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[下記、ウイキペディアより引用]

“WHISKY”
From Wikipedia, the free encyclopedia

Whiskey is also the letter W in the NATO phonetic alphabet.
Whiskey is also the international aviation word used to represent the letter "W."

Scotch whisky-Whisky (or whiskey) (from Irish uisce beatha and/or Scottish Gaelic uisge beatha, both meaning "water of life") is an alcoholic beverage distilled from grain, often including malt, which has then been aged in wooden barrels.

Contents: 1 Spelling 2 Characteristics 3 History 4 See also

1) “Spelling”
The spelling whisky (plural whiskies) is generally used for those distilled in Scotland, Canada, and Japan, while whiskey (with an e; plural whiskeys) is used for the spirits distilled in Ireland and the United States; however, there are exceptions. Kentucky, for example, usually spells its product "whisky". A mnemonic used to remember which spelling is used is that "Ireland" and "United States" have at least one "e" in their names, while "Scotland," "Canada" and "Japan" do not. International law reserves the term "Scotch whisky" to those whiskies produced in Scotland; whiskies produced in other countries in the Scotch style must use another name. Similar conventions exist for "Irish whiskey," "Canadian whisky," and "Bourbon Whiskey." In North America, as well as in Continental Europe the abbreviated term "Scotch" is usually used for "Scotch Whisky." In England, Scotland, and Wales, the term "Whisky" almost always refers to "Scotch Whisky", and the term "Scotch" is rarely used by itself. The Welsh version is wysgi.

Other countries also have their own "water of life": see the Scandinavian akvavit, whose name derives from the Latin aqua vitae, while vodka is sometimes referred to as zhizennia voda in Russian, with the same meaning.

Irish whiskey is typically distilled three times from a mash of several grains. Scotch whisky is typically distilled twice, either from barley malt alone (see single malt whisky), or from barley malts and other grain malts which are then mixed together. Kentucky whisky, called Bourbon, is normally only distilled once, as are most other American and Canadian whiskeys.


2) “Characteristics”
Bottles of whisky: Whisky is drunk straight, with water or ice, or mixed with other spirits or drinks (such as "Rye & Coke" or "Rye & Ginger"), including hot coffee (Irish coffee).
Malt whisky consists of whisky made from 100 percent malted barley; malt whisky from one distillery is called single malt to distinguish it from blended varieties. The grains used to make whisky include barley in Ireland, Scotland, Canada, and the United States, rye in Canada and the United States, and corn in the United States. Pure pot still whiskey is made in Ireland from a combination of malted and un-malted barley. Various types of straight whiskey, such as Rye whiskey, Tennessee whiskey, and Bourbon whiskey which are produced in the U.S. are aged in charred, oak barrels. Blended whisky is made from a combination of any of the above whiskies with the similar grain whisky or neutral grain spirits, which are much less expensive to produce than the other types of whisky. Blends will almost always identify the type of base whisky used, ie. blended Scotch, blended Canadian, or blended Bourbon. Light whiskey is a style of American whiskey made up almost entirely of neutral grain spirits, with small amounts (typically less than 5 - 10 percent total volume) of straight whiskey and sherry added for flavor and coloring.
At one time much of the whiskey produced in the U.S. was "Bottled-in-Bond" according to the dictates of an 1898 Act of Congress; this practice has been largely discontinued, because one of the requirements of the Act was that such whiskey be produced at 100 U.S. alcoholic proof (50% alcohol by volume). Whiskey this potent is currently rare in the U.S., partially because of changing public tastes but also because an alcoholic content so high is illegal in many countries, limiting the export market for it.

＜ウイスキー＞

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

Scotch whiskyウイスキー （ウヰスキー）または ウィスキー (英: Whisky または Whiskey) は、蒸留酒の一つで、大麦、ライ麦、トウモロコシなどの穀物を麦芽の酵素で糖化し、これを発酵、蒸留したものである。
そのままで（ストレート）、または氷を入れて（オン・ザ・ロック）、さらに水で割って( 水割り) 飲まれるほか、カクテルの材料とされることもある。
「ウイスキー」の名称は、ゲール語のuisce beatha(ウィシュケ・ベァハ 、「命の水」の意)に由来する。

『一般的な製法』
麦を発芽させ、その麦芽に含まれる酵素を利用してデンプンを糖化させる。この方法自体はビールの仕込みとほぼ同じである。これを濾過して麦汁（ばくじゅう）を得、これを酵母によって発酵させると、アルコール度数7～8%の「ウォッシュ」(Wash)と呼ばれる液体となる。これを単式蒸留器で蒸留する。一般に、複数回の蒸留を終えた際のアルコール度数は60～70%で、色は無色透明である。(これをニューポットと呼ぶ)蒸留液は木製の樽に詰められ、（スコッチ・モルト・ウイスキーでは通常、材木にオークが用いられるが、これに限らない）数年以上熟成させられることによって豊かな味わい、風味と色がつくようになる。最終的にはこの原酒を水で薄めたあと、瓶詰めされ出荷される。なお、ワインと異なり瓶詰め後に熟成が進むことはない。

『ウイスキーの種類』

材料による分類
「モルト・ウイスキー」
大麦麦芽（モルト）のみを原料とするもの。一般的に、単式蒸留釜で２回（ないし３回）蒸留する。少量生産に適合的で、伝統的な製法。もっとも、大量生産や品質の安定が難しい。
「グレーン・ウイスキー」
トウモロコシ、ライ麦、小麦などを主原料にするもの。連続式蒸留器で蒸留する。
「ブレンデッド・ウイスキー」
モルト・ウイスキーとグレーン・ウイスキーをブレンドしたもの。大量生産や品質の安定に適合的。
「ライ・ウイスキー」
主に北アメリカで生産される。ライ麦を主原料とする。

『産地による分類』
産地などによって原材料や製法に違いが見られ、そのため以下のように区別される。スコッチウイスキー、アイリッシュウイスキー、アメリカンウイスキー、カナディアンウイスキー、ジャパニーズウイスキーが世界の五大ウイスキーとされる。

「スコッチ・ウイスキー」
スコットランドで造られるウイスキーをスコッチ・ウイスキーまたは単にスコッチと呼ぶ。仕込みの際に、泥炭（ピート、Peat）で麦芽を燻蒸するため、独特の香気（スモーキー・フレーバー）があるのが特徴である。

「アイリッシュ・ウイスキー」
アイルランドで造られるウイスキーを アイリッシュ・ウイスキー と呼ぶ。大麦麦芽のほか、未発芽の大麦やライ麦、小麦なども原料として使用する。

「アメリカン・ウイスキー」
アメリカ合衆国で醸造されるウイスキーの総称。

「バーボン・ウイスキー」
ケンタッキー州バーボン郡を中心に造られるもので、単にバーボン(Bourbon)とも呼ばれる。トウモロコシを主原料（50%以上80%未満。80%以上はコーン・ウイスキー(en)に分類される）とし、内側を焼き焦がしたオーク樽で熟成させる。
テネシー・ウイスキー
テネシー州を中心に造られているウイスキー。広義のバーボン・ウイスキーに含まれることもある。バーボンとの違いは、蒸留したばかりの原酒を同州産のサトウカエデの炭で濾過した後に樽で熟成するところ。有名なブランドには「ジャック・ダニエル」などがある。

「カナディアン・ウイスキー」
カナダ原産。トウモロコシを主原料とするベース・ウイスキーとライ麦を主原料とするフレーバリング・ウイスキーをブレンドして作るのが特徴。

「ジャパニーズ・ウイスキー」（国産ウイスキー）
ジャパニーズ・ウイスキーの特徴
戦前、渡英した竹鶴政孝によってスコッチ・ウイスキーの伝統的製法が持ち帰られる。竹鶴は壽屋(現サントリー)に在籍し、次いでニッカウヰスキーを創業した人物であり、両社には竹鶴の影響が色濃く残っていると云える。その後、両社は独自の発展を遂げ、世界的にも最高級の品質のウヰスキーを創り出すようになった。ここ数年では国際的な品評会において、本場のスコッチを凌ぐ評価を得ることも多い。

主な製品としてはトリスウイスキー、BLACK NIKKAなどがある。

日本の主なウイスキー製造会社
主なメーカーとしては
サントリー
ニッカウヰスキー
キリンディスティラリー
メルシャン
などがある。

「その他の産地」
タイ・ウイスキー
タイでのみ生産されている。ウイスキーとは呼ばれているが、焼酎の仲間である。米と糖蜜を主原料とし、発酵させたものを蒸留し、ウイスキーの香りを付けている。他のウイスキーより甘みが強いのが特徴。代表銘柄はメコン・ウイスキー。日本で一般的な飲み方の外に、特殊なものとして、ストレートを半口とミネラルウォーターを交互に飲む方法と、タイ漢方薬などの薬草と混ぜて上記の方法で飲むヤードーンと呼ばれる方法とがある。

　＜続く―（２回掲載予定）＞

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