見事なトウモロコシ。
粒の艶やハリも素敵。素材のみならず調理の技も光ります。
しかしながら、当然まだ北海道の露地物ではなく。
本州産の「初物」と言うわけでいただきました。品種は「味来」。
いずれ、北海道産の新鮮なトウモロコシもメニューに現れることでしょう。
そんな訳で、「旬」がダイレクトにメニューに躍る、札幌・ススキノ「本気食聡咲(まじしょく・そうさく)」であります。
それにしても、小暑どころか七月にしては気温も二十度前後と、涼しい札幌です。冷夏だと言う、マスターの長期予想も現実味を帯びてきましたね。
(^_^;)
さて。
今回もこちらでいただいた品々をご紹介。
まずは、十勝和牛スジ柔らか大和煮。
あの缶詰の大和煮と比べると、あっさり優しい味付け。関西風のおでんのよう。牛スジの柔らかさと、筍の歯応えが素敵なコントラスト。牛スジも、十勝和牛だと臭みも無く旨味が強いですね。さすがのポテンシャルです。
更級蕎麦。
今回は岩海苔やトロロがドカッと。聡咲の出汁をじっくり味わえるメニューですね。締めにはたまらないです。
鰻の礒部巻き。
夏の名物メニュー。鰻の蒲焼きをキュウリと共に海苔で巻いていただきます。巻く際にはマヨネーズもたっぷりと。
海苔のパリパリ感、鰻の濃い旨味とキュウリのさっぱりシャキシャキ感を、見事にまとめ上げてしまうマヨネーズの底力。絶妙な組み合わせ。聡咲の真骨頂ですね。
最近は、鰻も特にお高いらしく。でも、聡咲ではフレンドリーなお値段です。入荷自体も少ないようなんで、メニューで見かけた際は是非。
野菜と海老のトムヤムクン。
「それっぽくしてみた」とマスターが。いえいえ、本格派でした。野菜がたっぷりなのが嬉しい。
旨出汁五目揚げだし豆腐。
こちらも聡咲の出汁を存分に楽しめる一品。出汁そのものがおつまみになります。
メニュー通りに書くと「ちょっと馬鹿にしてる肉好き丼」。
こういう、自虐的なメニュー名だったり、メニューの隅に小さく書いてるときはですね…要注意(笑)。
この丼もご飯に肉が挟まってたりしてですね、むしろ肉が六割、ご飯が四割みたいになってました。
(^_^;)
特大エリンギのパンチェッタ巻き。
…こんなに太いエリンギは初めてでしたね。これだけデカいと肉みたいです。実際、パンチェッタの旨味をしっかり吸ってるので、肉っぽさが(笑)。キノコの弾ける食感と瑞々しさが素晴らしい。やはり、この大きさならではなんですね。
十勝産モッツァレラと北海道産トマトのカプレーゼ。
イタリアン的なメニューも頻繁に登場しますが、これは道産素材を掛け合わせた素材勝負の一品。
特に、北海道の中心の南側に広がる十勝地方は酪農王国。そのモッツァレラですから。本州のお客様にもご賞味いただきたい。
豚ステーキ麻婆ソース。
本当に麻婆豆腐が(笑)。まさかの組み合わせですが、不思議と合います。
上にある付け合わせにもご注目。セロリの漬け物。これがセロリ好きにはたまらない。噛むとカリッとした食感。その後に鮮烈なセロリの風味と水気が弾けます。あと、分かりづらいかもしれませんが、メロンの漬け物も。小玉のメロンなんですが、久しぶりに食べました。さらには辛みを程良く残したシャキシャキの玉ねぎもあって、どれも好みは分かれそうですが、僕はこの付け合わせの小皿さえあればぬる燗二本はイケます。
今年はついにクーラーを導入した聡咲店内ですが…
残念ながら、活躍の場は少ないかもしれませんね。
こちらにお越しになる予定の本州のお客様方は、朝晩はまだまだ冷えますんで、服装にはお気をつけくださいね。
粒の艶やハリも素敵。素材のみならず調理の技も光ります。
しかしながら、当然まだ北海道の露地物ではなく。
本州産の「初物」と言うわけでいただきました。品種は「味来」。
いずれ、北海道産の新鮮なトウモロコシもメニューに現れることでしょう。
そんな訳で、「旬」がダイレクトにメニューに躍る、札幌・ススキノ「本気食聡咲(まじしょく・そうさく)」であります。
それにしても、小暑どころか七月にしては気温も二十度前後と、涼しい札幌です。冷夏だと言う、マスターの長期予想も現実味を帯びてきましたね。
(^_^;)
さて。
今回もこちらでいただいた品々をご紹介。
まずは、十勝和牛スジ柔らか大和煮。
あの缶詰の大和煮と比べると、あっさり優しい味付け。関西風のおでんのよう。牛スジの柔らかさと、筍の歯応えが素敵なコントラスト。牛スジも、十勝和牛だと臭みも無く旨味が強いですね。さすがのポテンシャルです。
更級蕎麦。
今回は岩海苔やトロロがドカッと。聡咲の出汁をじっくり味わえるメニューですね。締めにはたまらないです。
鰻の礒部巻き。
夏の名物メニュー。鰻の蒲焼きをキュウリと共に海苔で巻いていただきます。巻く際にはマヨネーズもたっぷりと。
海苔のパリパリ感、鰻の濃い旨味とキュウリのさっぱりシャキシャキ感を、見事にまとめ上げてしまうマヨネーズの底力。絶妙な組み合わせ。聡咲の真骨頂ですね。
最近は、鰻も特にお高いらしく。でも、聡咲ではフレンドリーなお値段です。入荷自体も少ないようなんで、メニューで見かけた際は是非。
野菜と海老のトムヤムクン。
「それっぽくしてみた」とマスターが。いえいえ、本格派でした。野菜がたっぷりなのが嬉しい。
旨出汁五目揚げだし豆腐。
こちらも聡咲の出汁を存分に楽しめる一品。出汁そのものがおつまみになります。
メニュー通りに書くと「ちょっと馬鹿にしてる肉好き丼」。
こういう、自虐的なメニュー名だったり、メニューの隅に小さく書いてるときはですね…要注意(笑)。
この丼もご飯に肉が挟まってたりしてですね、むしろ肉が六割、ご飯が四割みたいになってました。
(^_^;)
特大エリンギのパンチェッタ巻き。
…こんなに太いエリンギは初めてでしたね。これだけデカいと肉みたいです。実際、パンチェッタの旨味をしっかり吸ってるので、肉っぽさが(笑)。キノコの弾ける食感と瑞々しさが素晴らしい。やはり、この大きさならではなんですね。
十勝産モッツァレラと北海道産トマトのカプレーゼ。
イタリアン的なメニューも頻繁に登場しますが、これは道産素材を掛け合わせた素材勝負の一品。
特に、北海道の中心の南側に広がる十勝地方は酪農王国。そのモッツァレラですから。本州のお客様にもご賞味いただきたい。
豚ステーキ麻婆ソース。
本当に麻婆豆腐が(笑)。まさかの組み合わせですが、不思議と合います。
上にある付け合わせにもご注目。セロリの漬け物。これがセロリ好きにはたまらない。噛むとカリッとした食感。その後に鮮烈なセロリの風味と水気が弾けます。あと、分かりづらいかもしれませんが、メロンの漬け物も。小玉のメロンなんですが、久しぶりに食べました。さらには辛みを程良く残したシャキシャキの玉ねぎもあって、どれも好みは分かれそうですが、僕はこの付け合わせの小皿さえあればぬる燗二本はイケます。
今年はついにクーラーを導入した聡咲店内ですが…
残念ながら、活躍の場は少ないかもしれませんね。
こちらにお越しになる予定の本州のお客様方は、朝晩はまだまだ冷えますんで、服装にはお気をつけくださいね。
