薫り高き食物
フローレンスフェンネルはフェンネルの亜種で、フェンネルは和語でウイキョウ、沖縄語でイーチョーバーと呼ばれるもの。食物としてのウイキョウ（フェンネル）は２０１２年２月に紹介済みだが、その記事は、友人のＩさん（女性）は和食の料理人で、そのパートナー（男性）Ｔさんは洋食の料理人であると紹介し、Ｔさんから「フェンネル欲しいなぁ」と話があって、２０１３年１月にウイキョウを持って行ったら、「これじゃない」となって、Ｔさんの言うフェンネルはフローレンスフェンネルということが判明した。
という結果となって、その年、フローレンスフェンネルの種を播いて、２０１４年１月にＴさんへ持って行ったら、「これです」と喜んでくれた。３月にＩさんＴさんの店へ行った時、Ｔさんの料理したフローレンスフェンネルを食べさせて貰った。美味かった。私も自身で少し料理して食べたが、プロには勝てないが、それなりに美味かった。
Ｔさんが喜んでくれたということで、２０１４年にもフローレンスフェンネルの種を播いて、翌年１月以降に多くを収穫し、ＩさんＴさんの店へ売って、なお残ったものはＴさんから料理法を教えて貰って自分でも料理した。
Ｔさんの料理するフローレンスフェンネルは、タマネギ大となった株元の部分。私もその部分を蒸したり、酢漬けにしたり、ワイン蒸しにしたりで食べた。ネットで調べると根っこも食えるとあったので、根っこも蒸して食べた。株元の部分は薫り高く、塩味だけで十分美味しかった。根っこの部分は芋のような感じ、まあまあ美味かった。
しかし、２０１５年に種を播くことは無く、収穫も無く、その後は食べていない。Ｔさんの店へ持って行けば買ってくれるが、友人達は買ってくれないので、栽培するには経済的に成り立たないということになった。独特な味は、一般受けしないようであった。
フローレンスフェンネル（Florence･fennel）：葉菜
セリ科の多年草 南ヨーロッパ原産 方言名：なし
タマネギ大となる根元はセロリの葉の根元が数多く重なって、太く大きくなったような感じ。肉厚で、水分豊富で、美味。果実は香味料や薬用になる。
記：2018.1.6 ガジ丸 →沖縄の飲食目次