Racines Les Cailloux du Paradis Courtois 2012

Racines Les Cailloux du Paradis Courtois 2012

レ・カイユ・デュ・パラディ（クロード・クルトワ）
★クロード・クルトワは、コトー・ド・ヴァロアで牛・豚・馬・鶏・羊などを育てながら、　30年来ビオディナミで素晴らしいワインを造り、定評を築き上げてきました。
　91年の大火事（自然火災）で全てを失い、ほぼ無一文でソローニュにやってきた彼は、　シレックス土壌のLes Cailloux（レ・カイユ）とLes Paradis（レ・パラディ）という2つの畑で同じ方法でワインづくりを始め、ファースト・ヴィンテージの1995年からパリのレストランや専門家の間で高い評価を得ました。
　ドメーヌ解説:
　奇跡のワインと呼ばれ、フランスで熱狂的な信奉者が増えているクルトワ父子のワイン。
　極端なまでの低収量で、究極ともいえる有機ワイン。
　アペラシオンは通常ならば「トゥーレーヌ」と称するところだが、AOCを名乗るつもりの全くないクルトワは、　「ヴァン・ド・ターブル」で我が道を行く。
　すべてオリジナルで、深いエキスをとじこめたユニークそのもののワイン（4種の赤ワインと10種類の白ワイン）を造る。
　栽培：ビオロジック
　栽培品種：ガメ、カベルネ・フラン、コ、ピノ・ノワール、ソーヴィニヨン、シャルドネ、ロモランタン、ムニュ・ピノ
　醸造：「環境の調和が完全にとれていれば、収穫の時期に雨が降っても腐敗果の心配もなく、素晴らしいワインを作ることができる。ビオディナミといっても、よその畑の草や堆肥を持ってきたら環境が壊れる。
　　　　だから私は、醸造家であるよりも農夫であり続けたい」と語っています。
　　　　次男のジュリアンも、父クロードを助けて仕事をするかたわら、自らの名前でワインをリリースしています。
　　　　彼らのワインは、アペラシオンとしては「トゥーレーヌ」を名乗れるものの、あまりにコンセントレーションが強く、特異な味わいのため、AOCの認可を委員会より与えられず、また自らも望まないため、表記は「ヴァン・ド・ターブル」となっています。
　　　　すべてのワインが、醸造過程でSO2はまったく使用していません。
　　　　キュヴェによってビン詰時にSO2を微量入れますが、ほとんどが非使用です。
　醗酵容器：様々。ステンレスタンクを使用することを好んでいない。
　　　　　　コンクリート製は使用しない。
　熟成容器：Quartzを除き全て古樽、ボルドータイプが多い。
　　　　　　常識範囲外の古さで、平均して30年以上のものを使用している。
　　　　　　一番古くて50年程度。
　　　　　　Quartzは熟成容器が決まっておらず、毎年その年に余っているタンクで熟成を行っている。
　　　　　　樹脂製、鋼鉄製、琺瑯製、ステンレス製のいずれか。
　セラーの場所：畑はセラーの周囲300m以内でほぼ全て徒歩圏内。
　　　　　　　　セラーの材質はコンクリート、レンガ、木材を使用しており、全て地階にある。
　自社畑面積：6.1ha
　契約畑面積：なし
　年間平均生産量：24000本

　基本的な醸造について
　選果の場所：畑の中、セラー
　マセレーションの有無：白はエティエンヌがスキンコンタクトタイプを生産、クロードは無し。
　　　　　　　　　　　　 赤はあり。
　マセレーション期間：おおよそ5日間～30ヶ月と時と場合により激しく異なる。
　酵母の添加有無：なし
　アルコール醗酵期間：ヴィンテージ次第で大幅に変動する
　醗酵温度コントロールの有無：なし
　熟成期間：9～30ヶ月で、毎回味をみて熟成を切り上げる。
　濾過清澄：なし
　醗酵中の亜硫酸添加量：基本的に添加しない
　総亜硫酸量：5mg/L以下
　自然派：ビオ認証取得（ナチュレル・エ・プログレ）

ヴァン・ド・フランス・ラシーヌ・ブラン2012
　耕作技術：土壌中の耕作は行なわない
　畑面積：15a
　品種：ソーヴィニヨン、シャルドネ、ロモランタン、ムニュ・ピノ
　樹齢：ソーヴィニヨン 6年、シャルドネ 8年、ロモランタン 13年、
　　　　ムニュ・ピノ 13年　※2014年7月現在
　植樹密度：6600本/ha
　仕立て：ゴブレ式
　収穫量・収穫日：30hl/ha、9月末から10月20日
　仕立て：ギュイヨ式
　土壌：粘土質、シレックス。南東向き。標高110m。
　圧搾技術：およそ100年前の古い手動圧搾機を修理したものを使用
　酵母の添加：なし
　醗酵温度コントロールの有無：なし
　熟成：樽で30ヶ月
　濾過：あり
　清澄：なし
　澱引き：なし
　総亜硫酸量：5mg/L
　ビン詰め時期：5月
　このキュヴェの年間生産ボトル本数：1100本
　インポーターはラシーヌさん。
（moritayaより）






ワイン会にて
　
抜栓日：2016年3月16日
イエロー、やや濁りあり。グレープフルーツ系の香り、ビオ香、花梨、ミネラルを感じます。メンバーさんは一発目でロワールの白、と解答！　さすがです。味わいははつらつ感、さわやかさを感じ、のどごしがとてもすっきり。酸はフレッシュで美味しい。自分はソーヴィニヨン・ブランと思いました。