203話）キノコ鍋

　大同での食事の楽しみは、やっぱり鍋でしょうね。とくに寒い時期はこれにかぎります。一般的には、羊のシャブシャブ。「刷羊肉」（シュワンヤンロー）といいます。「刷」にはサンズイがついてますけど。 　それでも、何回かに1回はキノコ鍋がいいですね。まるごとの鶏で出汁をとります。以前は烏骨鶏でしたが、最近はやはり小型の別の鶏をつかっています。 　そこにキノコをいれます。北京ではそれぞれが好きなキノコを注文し . . . 本文を読む