日本の「和食」無形文化遺産に登録決定ー日本人は和食を日常食にし守り広めるべきだ

日本の「和食」無形文化遺産に登録決定

12月5日 3時0分

 

世界各地の伝統文化などを保護するユネスコは、日本の「和食」の食文化が世代を越えて受け継がれているなどとして、無形文化遺産に登録することを決め、今後、「和食」の食文化をどう保護するかが課題となります。

ユネスコ＝国連教育科学文化機関は４日にアゼルバイジャンの首都バクーで委員会を開き、日本の「和食」の食文化を無形文化遺産に登録するかどうか審議しました。
その結果、「和食」の食文化が、正月に見られるように新鮮な食材を使ったおせち料理を囲んで、家族で食事を取るなど、世代を越えて受け継がれ、地域の結びつきを強めているなどとして、無形文化遺産に登録することを決めました。
日本の無形文化遺産の登録は、歌舞伎や能楽などに次いで２２件目となります。
登録の決定のあと、ユネスコ日本政府代表部の門司健次郎大使は「自然を尊重する日本の精神に基づいた、和食の心まで含めたものが日本の食文化として理解されると強く期待する」と述べ、世界中で「和食」がより深く理解されることに期待を示しました。
また、文化庁の青柳正規長官は「欧米のレストランでは、和食らしいけれども和食でないようなものがたくさんある。和食というブランドをどう維持するかが課題だ」と述べ、「和食」の食文化の保護に取り組んでいく姿勢を強調しました。

末永く引き継ぎ、海外にも発信を

安倍総理大臣は、「日本人の食文化『和食』が登録され、心からうれしく思う。先人が育み残してくれた瑞穂の国の象徴である日本人の大切な食文化を、国民の皆さんとともに、末永く後世に引き継いでいきたい。また、海外の方々にも『和食』のよさを理解いただけるよう、さらに発信していきたい」というコメントを発表しました。

誇りを持って次世代へ

静岡文化芸術大学の学長で、和食を申請するための検討会の会長を務めた熊倉功夫さんは、登録が決まったことについて、「世界の無形文化遺産として永遠に和食が残ることになりますので、日本人としてとても喜ばしいと思います」と喜びを語りました。
そのうえで熊倉さんは申請した背景について、「登録を目指した本当の気持ちは、和食が国内で大変大きな危機にあるという、危機感から来ている。われわれの家庭を考えてみても、若者の和食離れなど家庭の味が伝わりにくくなっていることが大きな問題と考えた」と振り返り、「今回の登録を機に日本人自身が和食に対してもっと誇りを持って、次世代につないでいく決意をするいいチャンスだと思う」と話していました。

遺産登録の意義と課題

ユネスコの「無形文化遺産」は伝統文化や祭礼、それに伝統工芸品を保護しようというもので、日本ではこれまでに能楽や歌舞伎、それに京都祇園祭の山鉾行事など２１件が登録されていて和食が２２件目です。
世界の食文化の「無形文化遺産」登録については、これまでフランスの美食術やイタリアなどの地中海料理、メキシコの伝統料理、トルコの麦かゆ食＝ケシケキがあります。
いずれも単に料理だけではなく、各地の伝統や食事の楽しみ方、その歴史的背景などが評価され登録されています。
無形文化遺産に登録されると、それを保護するための継続的な措置が求められます。
つまり、今回登録された和食も、保護されるべき食文化に位置づけられたことになります。
和食を保護する背景には、若者を中心とした深刻な和食離れがあります。
文化庁によりますと、ユネスコの無形文化遺産に登録されたあと、保護措置が継続されないために登録が取り消されたケースはないということですが、今後、すべての日本人が担い手となって和食文化を継続的に保護する役割が求められます。

食文化守る活動を強化へ

「和食」の無形文化遺産への登録を受けて、国は、日本の食文化を守る活動を一段と強化することにしています。
日本では、伝統的な食文化が失われつつあることや、肥満や生活習慣病を引き起こす食習慣の改善が課題となっています。
このため、国は、おととし５年後の具体的な数値目標を定めた食育推進基本計画をまとめ、「食育」の取り組みや食文化を継承する活動を支援しています。
例えば、平成２７年度末までに、学校給食で使う食材について地元の都道府県でとれたものの割合を増やし、３割以上にするという目標を掲げています。
また、農林水産省は中高生を対象に、「和食」の特徴や守るべき文化について解説した入門書「和食ガイドブック」を作成し、ホームページで公開しているほか、今年度は、地域の食文化を広める活動を行う団体などに対して、新たな交付金を創設しました。
さらに、海外で、日本の食材の模倣品が出回っていることから、生産された地域名が入った食材や加工品を保護するための新たな制度の導入を検討したりしています。
国は、今後もイベントや展覧会などを開いて、和食や伝統的な食文化を守る活動を一段と強化することにしています。

※

１．「「和食」の食文化が、正月に見られるように新鮮な食材を使ったおせち料理を囲んで、家族で食事を取るなど、世代を越えて受け継がれ、地域の結びつきを強めているなどとして、無形文化遺産に登録することを決めました。」とあるが、和食は、政府や官僚、アメリカの手先になった洋食推進派等々によって、学校給食におけるパンとミルクの食による欧米食の食育がアメリカの資金によって展開され、今日のような「変な給食」と言われる様な給食が実施され、家庭においても和食は忘れ去れ手いるという状態になっているのです。

２．そのために、米を食べる習慣は破壊され、パンやメンという小麦粉食と肉食がもてはやされ、日本に和食は料亭にしか残っていないかのごとき様相を呈している。

安倍首相がテレビに出ていたが、焼き肉屋さんで貪るように焼き肉を食べていた、そしてラーメンは美味しいですねっとおっしゃった。

和食の世界遺産へ推薦している国の首相とも思えまい食事状況でした。ラーメンは和食と思っているのでしょうか。和食を勧める片鱗も見えなかった。ラーメンは小麦粉食で美味しい汁につけて食べる炭水化物主体食です。めん類、パン類を子供達には控えるべきです。そう言う教育をすべきです。

だが・・・・めん業界、パン業界からの反発もある事で国としては控える指導は出来ない状態にある。

３．しかし、日本人は、世界に和食と言う前に先ず自ら範を示すべきだ。ということは、ごはん中心の食事と言うことになるのでは無いでしょうか。

４．和食を守る日本は、和食が世界無形文化遺産になったことで、日本人は和食を引き継ぐ事を世界に宣言したのです。そう言う義務を負ったのです。

５．しかし、和食とはという定義がはっきりしてい無いと思います。

視点・論点「和食　誇り持ち次世代へ」

 静岡文化芸術大学学長…熊倉功夫さんが

和食・誇り持ち次世代へ

静岡文化芸術大学学長・熊倉功夫が解説。
食べ物を簡単には捨てない。
もったいないという気持ち。
食糧自給率が下がり、身の回りのものを食べない、このことこそ和食の危機。
日本人の和食文化を守る事が、日本人の日本人たる根拠であり、自然を守る運動でもある。
和食は今、家庭の中で絶滅危惧種になりつつある。
和食は家族の絆を繋ぐ。
郷土料理は地域の絆を繋ぐ。
これを次世代につなげたい。
誇りを持って和食を次の世代に繋ぐ仕事をしていきたい。

和食とはごはんが主食の食事

・・・・

と言うことをおっしゃっていました。この熊倉功夫先生の内容をまとめて私なりに今後和食を定義したいと思います。