「往年の傑作メニュー。」
たまにあります。
生の鮭とか角煮用の豚バラブロックとか、
バジルの葉っぱとかアサリとか。
院長は仕事が終わってから7時過ぎに買い物に行くので品揃えが
乏しめになっているのはある程度仕方ないです。
その代わり値引きされてる品にありつける確率もたかいのでメリットもある。
昨日どうしても手に入らなかった食材は細切り筍の水煮です。
チンジャオロースに使うアレです。
院長はどうしてもニラ玉のひき肉あんかけが食べたかったので、細切り筍は
どうしても外せなかったんだよね。
家にはニラとわずかなひき肉が余ってるとなれば、後は筍さえあればバッチリ。
だったんですがね、３軒もの店に回ったけど、そこだけぽっかり空いてやんの。
しょがうがないので筍抜きの「ニラ玉のひき肉あんかけ」です。
・・・あ、筍なくてもメニューの名前変わんないんだね。
院長的には筍はむしろニラよりも重要度が高いと思ってたんだけど、
出来上がりを見ると「ニラ玉のひき肉あんかけ」の名に偽りなしです。
現在のバーミヤンではこの往年の傑作メニューが姿を消しました。
￥３８０で買えた幸せ、今は自分で作るしかないようです。
（作り方）
１） タマゴをボウルにご２個割って塩をコサジ半分ほど振る。
ニラを4センチの長さに切り揃え、好みの量を入れ、一緒に玉子とまぜる。
中華鍋をよく熱し、油をオオサジ2入れたら一気に炒める。
フンワリ仕上げて皿に盛る。おおざっぱにメニューを読むなよ～
「フンワリ」っていったら「フンワリ」だっ！！
２） 同じ中華鍋にオオサジ１の油をいれ、ニンニクとしょうがのみじんを
炒め、ひき肉を５０グラムと豆板醤、テンメン醤をオオサジ１づつ入れて
炒め合わせる。
スープを１５０cc加え、残りのニラとラー油を入れ、醤油、塩コショウで
味を調え、水溶き片栗粉でトロミをつけ、ニラ玉にかけて完成。
昔はひき肉あんかけの部分はどうやって作るのかな～？？
と、知りたくて仕方なかったけど（この部分は工場で作ったものをそのまま使ってた）
今なら当時の味を思い浮かべればどうしたら同じのが出来るかが、
想像で分かるようになりました。
こういうのを成長と呼ぶのでしょう。
