11月20日田無柿むき隊の皆さんのご協力により作った干し柿の様子。今年は寒さと乾燥に恵まれ、まったくカビもでず、見事に出来ました。この状態で一つずつもんで軟らかくします。こうしませんと形も良くないし、表面に糖分がよく析出してきません。けっこう大変な作業です。もう糖分が析出して表面が白くなってきました。この状態で食べても十分美味しいのですが、もうひと工程、養生に入ります。
ひもから柿をはずす作業です。柿の表面についた糖分で、手はべたべたの真っ白になりますが、お湯で洗うとさっと溶けます。なめると甘くておいしい。天然の果糖は口に残らない甘味です。
ひもをはずした干し柿はこのように山積みして2～3日置いておきます。こうすることで表面に糖分がにじみ出てきます。十分にじみ出て、汗をかいたようになったら、わらを敷いたダンボール箱に並べて乾燥させます。表面の水分が飛び糖分が析出して真っ白になりますと、出来上がり。あと2～3週間でものすごく甘くておいしい干し柿が出来上がります。