素朴がおいしい、天然酵母のパン

とうとう買いました
“素朴がおいしい、天然酵母のパン”（著：田辺由布子さん）
です
図書館で何度も借りたのですが、やはり自分の本にしたく
って、とうとう手に入れました
ほんと、最近毎週末にはこの本で焼いてるもんね
レシピもイイのですが、写真がとても好きです
シンプルなコーディネイトだし、お皿も北欧風だったりするし
パンと一緒に写ってる小物がとってもかわいい
何度も何度もながめたくなる本です
少し中身をご紹介すると・・・
　　　

　
・・・と、こんな感じです
まだまだ作ってみたいパンがたくさんなので、徐々に挑戦したいと
思っています

プレーンベーグル（ホシノ）

昨日、ホシノ天然酵母で“プレーンベーグル”を作り
ました
ホシノでのベーグルはかぼちゃのソフトベーグル以来
２回目です。
レシピは今回も「素朴がおいしい天然酵母のパン」を
参考にしました
粉はフランスパン専用粉（リスドォル）２００ｇ＋全粒粉
１００ｇです。
一次発酵はやはり１２時間。４分割して丸め、ベンチ
タイムを２０分。二次発酵は１時間して、いつもどおり
モラセスを入れたお湯でケトリングを片面１分ずつ
しました。
焼成は２００℃で１５分しました。
うわぁ～もっちりベーグルやぁ～
そして今日の朝ごはんは。。。。　
　　　
「メープルウォルナッツクリームチーズ」のフィリングを
サンドして食べました
きゃぁ～美味しすぎぃ～
ゴロゴロ入ったくるみ最高

それにしても、イーストベーグルだと、焼いてしばらくすると
シワシワになってしまうけれど、ホシノのベーグルは時間が
経っても全然シワシワになりません
・・・ということは、シワシワはイーストのせい？
発酵時間と関連があるのかなぁ？
なんでだろう？？？？

プレーンベーグル withテリヤキハンバーグ

今日は男子バスケ部が試合なので、女子バスケ部は
応援に行くとのこと。試合後には練習もあるそうなので
お弁当を作りました
娘は先日のクランベリークリームチーズベーグルが
気に入ったらしく、ベーグルのお弁当がいいというので
昨夜プレーンベーグルを焼いておきました。
今回も使った粉はキタノムギ。ただ、前回は穴がなく
なってしまったので、少し長めに生地を伸ばし、大きめ
の◎を作りました。ただ、微妙に水分が少なかったのか、
クリームチーズが入らなかったせいなのかわかりません
が、前回よりは少し固めのベーグルになりました。
　　　
今朝、ケチャップやソースを入れてタレを作り、そこに
焼いたハンバーグを入れて少し味をしみこませました。
プレーンベーグルをトップとボトムに切り分けて、２分ほど
トーストしてからしマヨネーズをボトムに塗ってから、サンド
しました
娘は生野菜のサラダが大好きなので、た～っぷりのサラダ
をお弁当箱に入れ、ドレッシングもミニ容器に入れました。
男子バスケ部頑張って欲しいなぁ

ベーコンエピ（ホシノ）

昨夜から発酵させておいたホシノの生地で
“ベーコンエピ”を焼きました
　　　　　　　 　　
レシピはこちらを参考にしました↑
フランスパン専用粉（リスドォル）２５０ｇ＋全粒粉５０ｇの
生地です。
一次発酵後、４分割し丸め、ベンチタイム２０分
そして、いよいよベーコンを包み込んでいきます。
初めてなのでドキドキ
なんとか細長く成形し、１時間二次発酵しました
エピの形、「麦の穂」にするためにキッチンバサミで
チョッキンと切り、左右に倒していきます。
結構生地が柔らかいので倒すのが難しかったなぁ。。。
黒胡椒をガリガリ挽いて成形完了
　
パンの周囲のオーブンシートにたっぷり霧吹きをして
２１０℃のオーブンで２５分焼きました
うん！塩加減もちょうどいい
これはオヤツにもいいけど、ワインに合いそう

クランベリークリームチーズベーグル

いつもは最強力粉（スーパーキング）で作るのですが、
今日はキタノムギを使って“クランベリークリームチーズ
ベーグル”を作りました
７割がた生地がこね上がったところに、ドライクランベリー
を投入！こね上がったところで４分割し、１０分間ベンチ
タイム
　　
そして、今日は成形の時にクリームチーズを包み込み、
２回ねじって輪っかにしました。
ちょっと写真ではわからないかなぁ
４０分の発酵後、モラセスを入れたお湯でケトリング
１９０℃で１５分焼きました
すっごくモチモチのベーグルになりましたこれって
キタノムギのせいかなぁ？穴もふさがりそうになるほど
膨らみました
　　　　　　　　
カットしてみると、なんとかはみ出さずにクリームチーズが
入っていました。良かったぁ

牛乳フルーツ寒天

生協に注文しておいた「寒天パウダー」が届いたので
その中に入っていたレシピで“牛乳フルーツ寒天”を
作ってみました
寒天といえばで身体にイイって紹介されて、一時期
品切れ状態になったことありましたよね～

さて、レシピをご紹介すると・・・
＜材料＞
　寒天パウダー　４ｇ
　水　３５０cc
　牛乳　２５０cc
　砂糖　６０ｇ
　果物　適宜
＜作り方＞
①鍋に水と寒天パウダーを入れ、火にかける。
②かき混ぜながら煮溶かし、沸騰したら、ふきこぼれ
　ない程度に火にして１～２分沸騰を続けます。
③火からおろし、人肌に温めた牛乳、砂糖を加えます。
④容器に果物を入れ、③を流し固めます。

寒天は、ゼラチンと違って結構すぐ固まるのでびっくり
しました
ヘルシーだし、すごく簡単なので、是非おためしください

生クリーム食パン

先日rtさんの所で見て、是非焼いてみたいと思っていた
“生クリーム食パン”を今日は作りました
すっごい柔らかい生地なので、ちょっと成形が上手くできるか
心配
そして、粉２５０ｇに対してイーストが２．５ｇと少なめなので、
発酵に時間がかかるだろうなぁと思っていました。
一次発酵は１時間２０分
柔らかい生地なので、２分割して丸めるのが精一杯で
　　
　　なんとか型におさめました　　　　二次発酵後がこちらです
やはり２５０ｇの粉は、食パン１斤型では、とうてい型の高さまで
は膨らみませんね
このレシピはホームベーカリーのレシピなので、当然焼成時間は
載ってなくて、適当に１８０℃で２５分焼きました
型から出してあら熱を取り、カッティングボードに乗せようと思って
持ち上げると、何これめちゃふわふわぁ～
そうこうしているうちに、娘が塾から帰って来たので、カットして
みることにしました
　　
彼女は耳の部分が大好きなので、「耳ちょうだ～い」って、両耳
を食べてしまいました
私も一口だけ食べさせてもらったけれど、これめちゃ美味しい
明日トーストして食べるのが楽しみです
rtさん、美味しいレシピ教えてくれてありがと　　

スフレチーズケーキ

まだまだ冷蔵庫にクリームチーズがたくさんあるので
型はひとつ！大好きな焼き菓子のレシピで“スフレチーズ
ケーキ”を焼きました
“スフレチーズケーキ”と言えば、ず～っと以前、もう２年
ぐらい前になるでしょうか？
友達がレシピを持ってきてくれてで“スフレチーズケーキ”
を焼いていたのですが、時間が経っても全然焼けなくて、
生焼け状態のスフレチーズになってしまいました
そこで初めて、うちのオーブンが壊れていることが判明
それから、オーブンを新調したのがきっかけで、パンや
お菓子を頻繁に焼くようになりました
そういう意味では、思い出のかなぁ
２本焼いたので、明日会社に持って行こうかと思いますが、
フワフワしてるので上手くカットできるかなぁ？
それがとっても心配です

金時豆ロール・・・などなど

昨日は、ケーキだけでなく、友達から焼いて～って頼まれて
いたパンも含めて、５種類のパンも焼きました
は、左から“金時豆ロール”、“シナモンブレッド”、“ぶどうぱん”
です。
　　　
　　　　“ミルククルームパン”　　　　  　“シナモンロール”
“シナモンロール”は、アイシングをかけようかなぁと思ったんだけど
妹と相談した結果、甘すぎるかもってことで、今回は止めました
ビジュアル的にはイマイチですが、お味はいつもの“シナモンブレッド”
と同じです

昨日は、粉は初めて「キタノムギ」を使ってみましたが、国産小麦だ
けれどそんなに水分量を気にしなくてもOKでした。
味は・・・いつもの「はるゆたかブレンド」との違いがよくわかりません
でした
ただ、確かに膨らみは良かったような気がします
またシンプルなパンを焼いてみて、味の違いを確かめたいと思います

バースデーケーキ

今日は、姪のユイちゃんの６歳の誕生日
妹が一緒にバースデーケーキを作りたいということで
朝から一緒に作りました。姪達もお手伝いしましたよ
ただ今回は少しスポンジの膨らみが悪かったなぁ
デコレーションは、ちょうどバスケの練習試合から
帰ってきた娘がやってくれました
そして、ホイップした生クリームやいちごが、少し余った
ので牛乳食パンでサンドイッチにしました
　　
今頃、みんなでケーキ食べてくれてるかなぁ
ユイちゃんお誕生日おめでとう