今日は朝からホシノを発酵させて、田辺由布子さんの
で
“かぼちゃのソフトベーグル”を焼きました
生地の中に、レンジで柔らかくして潰したかぼちゃを８０ｇ
入れました。
粉はリスドォル（フランスパン専用粉）２００ｇ＋全粒粉
１００ｇです。
室温が下がっているので、一次発酵は約１０時間
そのあと４分割して丸め、ベンチタイム２０分。
成形後二次発酵は４０分。
それからモラセスを入れてお湯の中で、片面１分ずつケトリング
しました
焼成は２００℃で１８分
今回は、わざとつなぎ目を残した成形にしてみました。
ちょっと成形のコツをつかんだような気がします
色鮮やかなベーグルになりました
イーストで作ったベーグルと、ホシノ天然酵母で作ったベーグル
では、どんな風に食感が違うのかとても楽しみです
しかも私も大好きなリスドォル！！
そして田辺さんの本も何度も本屋さんで立ち読み（！）して気になっていたのですーー！
マユさんの記事はいつもいつも惹きつけられますー＾＾
ツヤツヤでとってもおいしそう♪
食後の感想、楽しみにしていますね☆☆
繋ぎ目を残した成型も、すごくかっこいいなぁ～と思いましたよ！
天然酵母…私にはまだまだかな～と思っていますが
マユさんのベーグルを見たらウズウズウズ…
私もお味がとっても気になります～♪
初ホシノベーグルです^^
実は昨日で、先日お取り寄せしたnuts☆bagelのベーグルがもうなくなってしまって、ちょっとさみしくって、自分で焼いてみました。
それから、田辺さんの本も、もうすぐ図書館の返却期限が来るので、昨日近くの本屋さんで買おうかどうしようか迷いました
かぼちゃのベーグルはまだ試食してないので、また感想は後日お知らせしますねぇ
実は写真に納めたらすっごい黄色でビックリ
でも、ベーグルの成形がやっとわかったような気がします。
ちょっとBAGEL&BAGELの本とは違いますが・・・
でもベーグル作りはやっぱり楽しい
ＡＫＫＯさんも是非、いつか天然酵母試してみてくださいねぇ。
ただ、今の時期は気温が低いので、なかなか発酵が進まないのでちょっと大変ですけどねぇ。。。