リタイヤ親父の暇つぶし

ぼけ防止に日常のこと、趣味の燻製、スキーを書いています

和歌山通信

2015年12月31日 | 和歌山通信
12月31日
昨夜は陶芸家のMさん宅に泊めていただきました。夜11時に就寝し起きたのは朝7時過ぎです。なんと8時間も寝たのです。こんなに寝たのはもう何年もありません。年とったせいか最近は大抵4~6時間位しか寝ていません。

気持ち良い朝を迎えました。


Mさんの家と居間にあるストーブです。

1日に炊く薪の量です。
29日から胃腸炎にかかったようで朝は何も食べずにお昼に作って頂いた雑炊を食べてM
さん宅を出ました。帰る途中に大谷の伯母の家に寄りました。伯母は現在老人ホームに入っているのですが31日~2日まで実家に帰っています。孫とひ孫に囲まれて喜んでいました。伯母は平成28年の5月24日に100歳になります。頭もしっかりしていてととも100歳になる人のいように思われません。みんなから110歳まで大丈夫と言われました。

和歌山通信

2015年12月30日 | 和歌山通信
朝から和歌山の実家へ行き、駐車場と地代を集金し銀行に行きました。長い間家の中の風通しをしていなかったので窓や雨戸をあけ4時間ほど風を通しました。雨戸を閉めようとすると雨戸が戸袋から出ません。ドライバを差し込んでなんとか引き出すことができました。開けるときの3倍も時間がかかりました。夕方作ったスモークサーモンをもって陶芸家のMさん宅に行きました。他の4人の来客の方と一緒に夕食をいただきましt。


魚の形をしたまな板の上でスモークサーモンを丸ごと切りながら食べました。


ごま油+ぽん酢の出汁での豚肉なべ、くえの水炊きなど大ごちそうでした。

お客の方が持参したハイランドパークのウイスキーを飲みたくなり、急遽止めてもらうことにしました。












12月29日のスキージャムゲレンデ

2015年12月29日 | スキー

朝起きてみると昨夜に降った雪が10~20cmほど積もっていました

上の方積もっているようです。スキージャムのホームページを見てみるとファンタジーサイトのBコースが滑れるようになったと書いてありました。ここは1560mの4人乗りのリフトで行くコースです。これなら昨日とは天と地の差があります。このリフトは9:30にオープンします。下からのリフトは8:30から動いておりリフト乗り場にはオープンを待ちかねた人でいっぱいです。幸い私たち(2人)2番目にリフトに乗車出来ました。



一緒に行ったT丸さんと私です。
スキーは私の足が痙りそうになったので14時に切り上げ帰りました、

勝山市にある金花堂はや川というお菓子の店でくるみ羽二重餅を土産買いました。ここはいつもスキーの帰りに寄って買っています。

12月28日のスキージャムゲレンデ

2015年12月28日 | スキー
本日から1泊でスキージャム勝山に来ました。雪不足で遅くて短いリフト2本だけしか動いていません。雪が降っていることを期待してきたのですが積雪はありませんでした。

右のダブルは大混雑で10分はまたなければなりません。左の4人乗りは上の短くてゆるいゲレンデの連絡用で帰りはこのリフトで降りなければなりません。上も大混雑でした。9時から上のリフト3回下1回乗り11時に切り上げました。食事後恐竜博物館に行き3時過ぎに戻ってきましたがリフト待ちは変わっていません。3時半を過ぎて少し空いてきた(それでも7分くらい待ちます)ので2回乗って本日終わりにしました。今シーズンの初滑りだから来たけれど普通は来るもんではありません。

肩ロースハム

2015年12月27日 | ロースハム

12月9日に仕入れたヤマギシの肩ロース1Kgブロック2個を燻製しました。

ピチットシートで1晩乾燥。

紐でしばり燻製します。

燻煙後62℃で12時間湯煎しました。表面にはゼラチンがまとわりついていました。

切断面です。いい色に仕上がっています。1切食べてみました。出来たてで少し柔らかく、塩は薄味でした。1晩冷蔵庫で寝かせれば食感はよくなります。


スモークサーモン作り第4弾(2日目)

2015年12月26日 | スモークサーモン
昨日から脱水していた8枚を本日塩振りしました。いつものように雀友のゆみちゃんに手伝いに来て貰いました。


事前に塩、砂糖、香料を小分けしておきます。真空パックの袋と吸い取り用のキッチンペーパも枚数分用意しておきます。手順が決められているので作業は1時間もかからずに終了しました。第3弾は少し塩分が多いように思ったので今回は塩を少し減らしました。

冷蔵庫で寝かします。



ANOVAで作る低温調理のローストビーフ(コストコビーフ54℃4時間)

2015年12月26日 | ANOVA
久しぶりでローストビーフを作りました。材料はコストコのアメリカ産のローストビーフ用の肉で、12月14日に購入し、1.5%の塩と胡椒をまぶし-3℃の冷蔵庫で約2週間熟成させました。これまでのANOVAでの温度は55℃で時間は最近は6時間湯煎していました。時間は安くて硬い肉を軟らかく仕上がるように決めていました。出来上がりは内部に赤身がなく少し火が通った感じのものでした。そこで今回は赤身が残るように温度を1℃下げ、時間も4時間に短縮しました。

氷温熟成の効果もあり、軟らかくて美味しいものが出来上がりました。

クリスマスイブの礼拝とパーティ

2015年12月25日 | 日記
12月24日(木)
夜の7時から始まるクリスマスイブの礼拝に孫4人を連れて聖マリア教会に出かけました。毎年クリスマスは娘と孫を連れて教会に行き礼拝後のパーティでの食事を楽しんで過ごします。



礼拝終了後のパーティ会場です。

テーブルには教会の婦人会の料理教室のメンバーさんが作っていただいた料理が並んでいます。中学生以上500円それ以下は無料です。


いつも私が作ったスモークサーモン1枚丸ごと皆さんに食べてもらっています。いつも切って下さるのはTさんです。





食事の後に昔は乙女のフラダンスショーやクリスマスページェントなどがありました。

12月25日(金)
朝、孫たちはめいめいサンタさんから貰ったプレゼントを持って起きてきました。最近のおもちゃは電池が必要なものばかりです。


雪よ降れ

2015年12月24日 | スキー
2ヶ月前にスキージャム勝山への12月28日~29日の1泊のスキーを予約しました。今年はどこもスキー場に雪がありません。スキージャムも現在では遅いリフトの短いゲレンデでしか滑れません。これでは高いお金を出して行く値打ちがありません。天気予報が気になります。

予報サイトで違いがありますが、なんとか前日までには雪が降りそうです。26日にホテルに確認してキャンセルするかどうかを決めます。
GPV気象予測です。

これは雨量予測ですが土曜から日曜にかけて降りそうです。特に日曜日は期待出来そうです。
12月25日(金)
どうやら27日(日)は大雪になりそうです。28日からのスキーは長いコースを滑れることを期待して行くことにします。



孫の言葉

2015年12月23日 | 家族
我が家には孫4人が泊まり込んでいます。下の娘が男の子2人を連れて帰ってきており、さらに上の娘が21日から入院しているため男の子2人を預かっています。計4人の男の子です。

孫は朝早くから起きているのですが、娘は朝寝坊です。孫の一人が「お母さんいつおきるのかな」というと別の孫は「おじいちゃんが死んでから」と縁起でもないしゃべり方をします。孫は時間のかかかる将来のことを「おじいちゃんが死んでから」と言っているようです。

スモークサーモン作り第3弾(11日目)

2015年12月22日 | スモークサーモン
燻煙後2日間-3℃で熟成したものを発送のため5分割に分け真空パックします。5分割した時点で断面の塩分濃度を測定しました。

測定箇所は表面と断面で白丸で示した所です。
4枚測定しました。

4分割のものも測定しました。

A~Gは真空パックしたときの区別の記号です。EとGは4枚切りです。後で配った人に評価を聞きます。

丸のままMさん宅に持って行くものです。

山口県の妹の所に送るものです。
おしなべてだいたい良い塩分に仕上がっていると思っています。
同時に作ったもので塩分濃度が高かったものは自家用にします。この塩分濃度は(1.2 1.1 1.4 0.7)と(1.6 1.0 1.2 0.9 )でした。スライスして試食しましたが少し辛い目といったところです。辛い方が良いという人にはベストかもしれません。第3弾は明日発送します。
12月23日(水)
 第3弾は完了。送るものはクロネコに持って行きました。これで年内分は全て完了。計28枚作りました。11月25日から開始して丸1ケ月の作業でした。25日から始める第4弾8枚は納期に追われることがないので気楽に作れます。


スモークサーモン作り第3弾(9日目)

2015年12月20日 | スモークサーモン
昨日から引き続きスモークウッド2本(合計6本使用)で燻煙しました。朝3時の状態です。気温は2℃です。

前日のものに比べ色づいてきました。最低限OKですが、娘と孫が来る夕方までにあと2本燻煙をして完了させます。
本日17:00スモークウッド1.5本とピート粉末で孫の急性胃腸炎の襲撃を受ける前に燻煙完了。

皮の色づきも良くなってきました。完了です。真空パックして-3℃の冷蔵庫で熟成させます。第4弾の8枚が25日から始まり出来上がりは年明けになります。合計8+10+10+8=36枚になります。

スモークサーモン作り第3弾(8日目)

2015年12月19日 | スモークサーモン
昨日からぶっ続けで燻煙しています。使ったスモークウッドは4本で、2分割で使用しました。

本日朝の3時の状況です。十分乾燥しており、琥珀色がつき始めました。ここからはピートの粉末も併用します。色と香りがさらに強くなっていきます。仕上げまでに3~4本のスモークウッドが必要と思われます。今回の燻煙は気温が低かったのでしっとりしたものが出来そうです。一切れ試食してみました。燻煙の香りは少ししますが、燻煙直後であり香りの優しさが不足しています。塩加減は若干辛さを感じますがその分生臭さは感じられません。もしかしたら出来上がってみると今回のものが最も美味しいものになるかも知れません。
明日(21日)に川崎から下の娘と孫2人が帰ってきます。孫2人とも胃腸炎にかかった状態できます。ウイルス性のものだったら、サーモンに付着すると大変です。急遽冷蔵庫で休めていたものの燻煙を再開しました。彼らが来る明日の夕方までに燻煙を完了させ真空パックすつもりです。3日ほど氷温熟成して23日完成です。