孫どもを連れて有馬温泉１泊旅行

１２月２７日（火）
２７～２８日は２ヶ月前からスキージャム勝山で１泊のスキーを計画していましたが雪不足でキャンセルしました。ところが娘たちは代わりにどこかに泊まりの旅行ができないか宿を探していました。昨夜東急ハーベストの宿の予約状況を見てみると２７日に空きがあることが分かり申し込みました。禁煙室は取れなかったが喫煙室が２部屋取れました。

大人４人孫４人合計８人が１台の車（デリカ）で出かけます。夕食はホテルで８人も食べるとすごい出費になるねで京阪モールで弁当などを買って行きました。１５時前にホテルに着き夕食まで町中を散歩しました。


レトロな商店もかなりあります。


みんなで熱々の酒饅頭を食べました。
温泉に入り部屋で夕食です。


１２月２７日（水）
朝起きると薄ら雪が降っていました。朝食はホテルのバイキングにしました。

食後「神戸動物王国」に行くことを決めました。有馬から１時間と少しで着きました。いろんな動物が大半は屋内で飼われていました。


丁度バードショーの始まる時間で３０分ほど鷹やインコなどの鳥が観客の目の前や頭上すれすれを滑空していきます。結構楽しめました。
園内で昼食にしあっちこっち見学した後最後に孫たちは鳩が１００円玉を咥えて賽銭箱にお金を入れ代わりにおみくじを咥えた戻ってきます。結構人気で行列待ちでした。



おみくじは何が書いてあったのか見てていません。ここを最後に帰途につきました。

クリスマス礼拝

１２月２４日（土）
今年も娘と孫を連れてクリスマスイブの礼拝に行きました。今年は元同じ会社のＴ丸さんを誘いました。

礼拝の後は食事会です。




料理家のＴさん夫妻と婦人会の皆さんが作ってくれました。いつもながらご馳走です。

サーモンは私の作品です。いつも１匹を切りながら皆さんに食べてもらっています。切っているのはＴさんです。

今年はいつもより少ないように感じましたが６０～７０人位だと思います。Ｔ丸さんは生まれて初めて教会のクリスマスに出席してパイプオルガンと雰囲気に感激したとメールが来ました。

スモークサーモン作り第３弾

１２月１６日（金）
第３弾用の１２枚を購入しました。ピチットシートで脱水します。

１２月１７日（土）
前回と同様奈良の従兄弟夫妻と雀友のゆみちゃんの助けにより１２枚の塩漬けが３０分で完了しました。
１２月２０日（火）
朝から１２枚の水洗いを終え冷蔵庫で乾燥に入りました。１人で作業すると１時間以上かかりました。燻煙は気温が下がる２３日の夜から開始予定。２６日には燻煙完了します。
１２月２３日（木）
乾燥完了。

吊り下げ用のラックに取り付けて燻煙開始します。

１２枚並べて燻煙開始しました。（１２時開始）

昼食にクレソンとスモークサーモンのパスタを作りました。いつ食べても美味しいです。
１２月２４日（土）
昨日から燻煙を開始したものを取り出してみました、腹の部分にかけた紐が食い込んでいるものが半分ほどありましたた。

緩めに紐をかけ直しました。最初から緩めにする必要がありました。
１２月２５日（日）
燻煙棒を６本使った後取り出して見ました。

少し色づきが見られますがさらに２本をピートモスと一緒に煙します。２６日（月）の朝に取り出し真空パックして発送します。
１２月２６日（月）
燻煙棒８本を使って完了しました。

燻製機の中央部は十分に琥珀色になっていました、ほかの部分も色づきは薄いが合格レベルでした。

発送する物は５枚に切り分け真空パックします。

真空パック器は新しく購入した物で安いポリ袋が使えます。袋代は４０円／枚から１５円／枚になります。今回の発送に４０枚袋を使いました。

トラウトサーモンのスモークサーモン

コストコに冷凍のトラウトサーモンが売っていたので４枚買いました。来月に作るキングサーモンは８枚の予定で４枚燻煙の余裕があります。そこでトラウトサーモンの燻製を思いつきました。トラウトの燻製は１０年以上もやっていませんが結構トラウトサーモンの燻製は若干脂が少ないが美味しいです。


魅力は値段です。１枚１２００円ほどです。

骨を取らなければなりません。

背骨は出刃包丁で取り小骨は骨抜きで取りました。

定塩ということで既に塩は終わっています。砂糖と香料を振りかけ真空パックして冷蔵庫に入れました。

和歌山での用事

１２月２２日（木）
朝から銀行に行き貸金庫に登記関係の書類を戻しました。次幼稚園の前の土地を園児のための栽培教育のための無償貸与契書を作り役場にコピーを届けました。
昼食前に管理をしてくれているＯさんと待ち合わせクレソンを採りに行きました。

これは料理家のＴさんに届けます。Ｏさんは家で採れた無農薬のみかん持ってきてＴいつも世話になっているＴさにお礼に渡してくれと頼まれました。


無農薬のみかんは表面は汚いが甘みがあって美味しくて市販されていなく貴重品です。ネットでは１０ｋｇで５０００円ほどします。Ｏさんは特に表面がきれいな物を選んで持ってきました。家には汚い物がコンテナ２杯残っています。
　大阪に帰る前に陶芸家のＭさん所に頼まれてコストコで買った物を届けました、その時に無農薬みかんを少し差し上げたら「無農薬みかんを探していたところです」と言って自作の七味とうがらしを見せてくれて「この中にはみかんの皮が入っているのですが、無農薬みかんが手に入らず七味とうがらしを沢山作れなかった」。早速Ｏさんに電話しコンテナ２杯の無農薬みかんをＭさんが貰い受けることになりました。Ｍさんのところの七味とうがらしを味見させて貰いましたが市販のものとは大違いです。ひとつづつの味が際立っていてハーモニーを奏でています。小瓶に分けてくれて貰って帰りました。無農薬みかんを世話したことで沢山の七味とうがらしが頂けそうです。

スモークサーモン作り第２弾

試作も終わりいよいよ本番のスモークサーモン作りが始まります。
１２月４日（日）
サーモン６匹の半身１２枚が届きました。ピチットシートで覆い一晩冷蔵庫に置いておき明日塩漬けをします。

サーモン代は６匹で税込み６５，９８８円でした。半身１枚が約５，５００円になりました。
●今朝の食事は贅沢にクレソンとスモークサーモンのサラダでした。

１２月５日（月）
奈良から従兄弟夫妻と雀友のゆみちゃんが手伝いに来てくれました。先ず腹ごしらえです。

スモークサーモンとクレソンのクリームパスタを作りました。サーモンは出来たてクレソンは採りたてのものです。クレソンとスモークサーモンはよく合います。
今日はこれまでの一日の最高処理数１２枚にも関わらずが４０分で完了しました。この様子はゆみちゃんの３６５日に載っています。
１２月９日（金）
塩漬け状態で－１℃、３日間冷蔵していたものを水洗しました。


１２枚も１人で水荒いとキッチンペーパで拭き取りをします。６枚やったところで休憩して朝食にしました。

残り６枚も水洗い完了し冷蔵庫内で約３日乾燥させます。
１２月１０日（土）
昨日からつり下げ用のワイヤーネットの端を曲げました。曲げるためにBOSCHの工作台を購入しました。


次はワイヤパネルをつり下げるためのフックですが１００円ショップで見つけてきたのがすべり止めハンガーです。２個１００円です。

両端をワイヤネットの幅にカットしました。

クリップでネットを挟みます。

１２個作り朝食にしました。

茹でたキャベツ、タマネギ、キュウリ、クレソン。卵に昨シーズン作って冷凍してあったスモークサーモンのサラダです。
　燻煙前の乾燥中の塩分濃度を測定しました。

１２枚中の２枚の塩分濃度を測定しました。少ないような気がしますが、できあがって食べて見ないと本当の塩加減は分かりません。
１２月１２日（月）
３日間冷蔵庫内で乾燥したものを今日から燻煙開始します。

釣り下げ用のフレームを並べます。６枚づつ処理します。


フレームの上に乗せ尻尾を蛸糸で結びます。

何とか１２枚吊すことが出来ました。
１０時２０分燻煙を開始しました。燻煙して６時間後に見てみると吊した重みで下に伸びて反ってきたので下部にも蛸糸を巻き付けた。

１２月１３日（火曜日）

燻煙棒を３本使用した時点です。
少し色づいています。燻煙棒４本目からヒートモスを追加して香りと色づけを加速させます。

１２月１４日（水）
燻煙棒４本と５本目が完了し取り出しました。

一応色づきとしては合格レベルです。

全数（１２本）の塩分濃度を測定しました。肉の厚いところは塩分濃度が０.５％程度のところが多数見受けられました。少ないところに塩を擦り込み最後の燻煙（６本目）をします。明日（１５日）完了です。魚を仕入れて丸３日の燻煙を含め１１日目に完了します。
１２月１５日（木）
昨晩燻煙完了したものを本日朝真空パックしました。



１２枚を－１℃の冷蔵庫で熟成させた後小分けにして１８日頃に発送します。第２弾は完了します。明日には第３弾の材料１２枚が来ます。
１２月１７日（土）
発送用の４枚を小分けして真空パックしました。小分けする前に１枚の塩分濃度を測定しました。

燻煙後に塩を振りかけたのですが塩分濃度は低めになっているようです。氷温熟成しているので塩分不足による生臭さはないはずです。

山林関連の用事

１２月２日（金曜日）
父から相続した山林は登記簿の住所を現住所にしていたが、迂闊にも昔に私の名義になっているものが石川県の住所になったまま放置されていることが分かった。住所変更するには過去の住所の履歴が記載されている公的書類があれば簡単に変更できるが無いとなると変更のためには大変な手続きが必要となる。相続時の資料を調べに和歌山に行きました。幸運にも石川県から現住所に至るまでの証明書類が保存されていました。司法書士の事務所に預けてきました。この日は和歌山に泊まりました。
１２月３日（土曜日）
朝から持ち山の中にある他人の水田跡地の境界の確認に行きました。９時に相手の方（Ｍさん親子）と当方は私とＯさんで現地集合しました。図面をもとに境界を確認して杭を打っていきました。同時にスマホでＧＰＳ座標も記録しました。

写真と同時にＧＰＳ座標も記録される。
本日の作業は午後３時に終了しました。帰り道にクレソンを見つけました。いつもは２月に採れるのですが１カ所だけ群生していました。なぜこんなに早く採れるのか分かりません。


明日（日曜日）に家に来られる料理家のＴさんのためにＯさんが袋一杯採ってくれました。柔らかくきれいな色をしていました。
知り合いの人が私のところの畑で作っているキャベツを許可を貰って４個持って帰りました。
２個はＴさんとこで使ってもらいます。


スーパーで売っているものの倍の大きさがあります。２.９Ｋｇありました。市販のＭサイズのものは１．２～１.５Ｋｇだそうです。
●反省
素手で山に入らないこと。ズボンも厚てのものはくこと。今回はスマホを扱うので手袋をしなかったのですが山の中にはイバラの木が沢山あり滑りそうになると掴んでしまいます。指に棘が刺さりました。針で取り出したのですが目に見えない棘の取り残しがあるようです。また足から滑り落ちたときお尻にもズボンの上から棘がささりました。これは自分で取れないので知り合いの青年に抜いて貰いました。だけどまだ残っている気がします。明日（月曜日）外科の医者に行って指とお尻を診てもらいにいきます。
●山林用のＧＰＳ記録計を買いました
手袋をしたままボタンが押せるのと電池の持ちもＧＰＳ精度も良い専用機を注文しました。

ケースと液晶保護シートを付けて全部で９２，３００円でした。一度試用しているので性能も使い方も確認清みです。
１２月４日（日）
境界杭がなくなったので１００本購入しました。

病院に行き棘を取って貰いました。

指３カ所は麻酔をして取り出してくれました。お尻にも１カ所は麻酔なしでした。

スモークサーモン作り第1弾（試作）

１１月２５日（金）
近所の魚屋に２日前に注文していたキングサーモン２本入荷しました。かま付けて３枚におろしてもらっています。２本で税込み２２．４６４円でした。

このままだと水気が多く塩の浸透に時間がかかるのと生臭さを軽減させるため表面にピチットシートを被せ冷蔵庫で一晩置きます、


第２弾から６本を処理しなければならないので冷蔵個には６段並びます。
　ピチットシートはアマゾンで３２枚入り２，２６２円です。ここまでかかった費用は片身１枚あたり５．６１６＋７１円＝５，６８７円です。最終コストをはじいてみました。
魚代がトップなのは分かりますが２番目は真空パックの袋代でした。燻煙代は１回で１２枚の場合です。今回のように４枚だと燻煙代が１，２２７円／枚になります。今年はお分けする値段は８，０００円／枚＋送料にします。
１１月２６日（土）
今日はサーモンの塩と香料をまぶす日です。１１時過ぎにて手伝いに奈良の従兄弟夫妻がパンを持参して手伝いに来てくれました、

まずは昼食で腹ごしらえをします。真空パックしてあった昨シーズンのスモークサーモンと出来上がったハムも一緒です、豪華な昼食でした。昼食にはハムを取りに来られた写真家のＨさん夫妻も参加しました。
食事後作業開始です。

背中に粗塩をまぶします。

腹身の方に砂糖（オーガニックシュガー１８ｇ）、塩（ヒマラヤ岩塩３５ｇ）、香料（ディルウイード、ホワイトペッパー、オニオンパウダー、キャロットぱうだー）をまぶします。

真空パックして３日冷蔵庫内で寝かせます。４枚だけだったので奈良の従兄弟夫妻と私の３人が手分けしたあっという間に終わりました。
１１月２８日（月）
塩漬けしていた４枚を水洗いしペーパタオルで水分を拭き取り冷蔵庫で２日ほど乾燥します。

１１月２９日（火）
縦吊りを燻製機内に吊しました。４枚中３枚はしばらくすると落下しました。完全に乾燥していないので身も皮も柔らかく丸棒で引き裂かれて落下しました。対策として尻尾を蛸糸でしばりフックでつるすことにしました。
１１月３０日（水）
今朝７時から燻煙を開始しました。

落下しなかった１本だけは頭から残り３本は尻尾から吊しました。１１：３０頭から吊した最後の１本も落下しました。尻尾を蛸糸で縛り直しました。
１２月１日（木）
朝４時に見てみると燻煙は終わっていました。何時間燻煙したか分かりませんが、燻煙棒（使用時は縦に半分に切断して使用）は３本使いました。


腹身の方は燻製色をしていますが背中の方は色づきが不足です。

この部部は黄金色がまだ見られません。

頭の方から試食用にカットしました、燻製の香りは一応しています。塩味は少し薄く感じました。

サンドイッチにして食べてみました。取り敢えず合格です。
　通常これまでは燻煙棒を６～７本使っていますが縦に吊す方法だと少なくて済む気がします。これから４本目はピートモスも一緒に燻煙します。

１２月１日（木）午後３時
ピートモスを混ぜた燻煙が完了。
吊り方を変えました。

１００円ショップでワイヤーネット６０ｃｍ×１９ｃｍの片方を曲げ頭部を支えるようにして尻尾をネットに縛り付けるようにした。



燻煙中の状態です。燻煙中伸びることも落下も防げます。

燻煙完了したものです。前日よりも少し色づいた感じがする。燻製の香もするので一応完了とした。早速九州の従兄弟の奥さんの所に送りました。彼女は美味しい物を知っており何時もシーズン最初の出来映えを評価して貰っています。これでOKならかなり工程が短縮されます。１１月２５日に仕入れたものが６日で完了です。生ものですので屋外にいる時間が短くなれば傷みが少なくなるはずです。
１２月２日（金）
早速従兄弟の奥さんから下記の評価が届きました。
「今度のサーモンはお塩気を余り感じず5～6ミリ厚さに切って今までとは違う美味を味わいました。進化してますねー」
縦吊りにする新しい燻煙方法でやれる自信ができました。