注文受け付けたロースハム１５ｋｇが完了

８月２７日の締め切りまでに注文を受けたロースハム１５ｋｇの燻製と湯煎がやっと完了しました。１回で５ｋｇしか処理できないので９月２０日～２６日にかけ３回処理しました。


保管を考え５００ｇに小分けして真空パックのままお渡ししています。肉の表面にはゼラチン状のものが付いています。肉汁がゼラチン化したもので食べることが出来ます。殺菌状態のまま真空パックされているので冷蔵庫の中で日持ちがすると思います。

お彼岸の和歌山での用事

お彼岸の９月２２日（木）は親類のおばさん達３人が仏前にお参りに来て下さる日です。春と秋のお彼岸の恒例行事です。私は前日の９月２１日（水）から和歌山の家に行き、墓掃除と家の掃除をしました。お墓に供える高野槙はＯさんがいつも２０本ほど自宅の山から切って持ってきてくれます。

Ｏさんと一緒に墓掃除をして高野槙を供えました。午後からは山の中に新しく作った作業道を確認に行きました。

台風のあとで倒れた木があり切りながら進みました。
家のベランダには前日の雨で排水口がごみで詰まっており水だまりが出来ていました。ごみを取り除きベランダを掃除しました。年に３回くらいは掃除が必要です。夕方から陶芸家のＭさん宅で夕食をご馳走になりました。
３月２２日は妹夫婦も参加し９人で昼食をしながら亡き父母の話や昔話で盛り上がりました。

おばさん達です。最高齢はこの５月に１００歳になられた父の姉です。記憶力がすばらしいです。７０歳の私よりも記憶が優れています。
●墓石に妻の名前を刻みました
お彼岸までに頼んでいたものを９月２１日に確認しました。

教会の墓地のものです。

家の墓のものです。両方とも１１月１９日（木）に納骨します。

いばり仔豚のベーコンは我が家の燻製史上最高品

８月２６日に入手した「いばり仔豚」でベーコンとロースハムを作りました。




先ず出来たのベーコンでベーコンエッグを作り朝食に食べて見ました。ジューシーで肉の旨みがこれまで味わったことがない美味しさでした。我が燻製人生の中でも別格の美味しさでした。ハム用のロースはすでに肉の味は確認済みです。ロースハムも期待出来ます。

ANOVAを使った牛のしぐれ煮（ヨーグルト前処理）

ANOVAを使った牛のしぐれ煮（コーラ煮）に引き続き肉を最初にヨーグルトに漬けて軟らかくしました。

カスピ海ヨーグルトに脂身のない安い切りおとし肉300gを室温で３０分つけ込み後水洗いし、キッチンペーパで水分を吸い取り清酒120ccと刻みショウガ30gと一緒にジプロックにいれ、ＡＮＯＶＡで５５℃５時間加熱しました。あとは同じ方法で味付けしました。

出来上がりです。コーラ煮に比べ色は薄くなっています。肉はこれまでで一番の軟らかさです。しぐれ煮としてはこちらの方が上出来です。
９月１２日（月）
前回ヨーグルトで下ごしらえしたものは軟らかくてそれなりに美味しかったのですが、若干軟らかすぎる気がしました。ヨーグルトで繊維が細切れになりそぼろのような感じがしました。硬めのものを作ってみようと思いヨーグルトには冷蔵庫で１０分漬け、加熱は５５℃で２時間と短縮しました。

肉の形が残っていて柔らかさもあります。色は前回よりも黒くなりました。肉は形が残り口の中でとろけるのが理想です。加熱時間をもう少し長くすれば良いのかもしれません。

ANOVAを使った牛のしぐれ煮（コーラ煮）

ヤマギシの冷凍牛肉を購入しました。左は牛こまぎれ300g、右は牛切りおとし300gです。値段は税抜きでそれぞれ870円と430円です。右のこまぎれは安いのですが赤身で脂身がありません。この安い肉で美味しいしぐれ煮が出来ないか色々トライしています。今回はコーラで煮ると肉が柔らかくなるという記事を見つけたのでしぐれ煮に使えないか試作してみました。
①肉をさらに小さく刻み、コーラ60cc、清酒60cc、刻みショウガ30ｇと一緒にジプロックに入れる。
②ＡＮＯＶＡで５５℃で５時間加熱する。
③肉と液を別々に分け、液を鍋に移し量が半分くらいなるまで加熱する。途中で灰汁を取る。
④三温糖小さじ４杯と醤油（今回は湯浅の手作り醤油を使用）小さじ５杯を入れる。
⑤肉を鍋に戻し液を煮詰めて肉に絡ませる。

今回使った醤油です。よい香りがします。

煮詰めている状態。

出来上がりです。肉は軟らかくなっています。味付けも合格です。脂のない肉なのでとろけるような滑らかさはありませんが、昔の肉の味を知っている人には満足してもらえると思います。

和歌山での用事

９月９日（金）
役場に戸籍謄本を取りに行く、墓石に妻の名前を刻むための石材店の打ち合わせ、１週間前にＯさんに採って貰っていたブルーベリーを料理家のＴさんに渡す用事があり和歌山に帰りました。

教会の共同墓地です。９月２０日までには名前が刻まれた石版が戻ってきます。


取り残しのブルーベリーが少し残っています。皮は固いが甘みがあります。もうブルーベリーのシーズンは終わりました。今年は７月の第１週から８月末まで約８週間収穫できました。

スプリンクラーのタイマー設定を毎日１時間から２日おきの５分に変更しました。
Ｔさん夫妻は白浜での１泊旅行に出かけました。

妻を天国に見送りました

２１年前にＡＬＳ（筋萎縮性側索硬化症）を発病し６年前から病院に入院していた妻が８月３１日午後１：３０に天に召されました。９月２日（金）に通夜式、９月３日（土）に葬送式を家族だけで執り行いました。


●病歴
平成７年秋　右足の動きが悪くなる
平成８年　ＡＬＳと診断される
平成９年４月　身の回りの世話のためヘルパーが家に入る
平成１０年　食事が自分で出来なくなり食事ヘルパーが入る
平成１１年３月　肺炎にかかり今後のために気管切開をする
平成１１年１０月　人工呼吸器の使用開始。しゃべれなくなる。パソコンで意思伝達をする。
　　　　　　　　　自宅での２４時間介護が始まる。
平成２２年　６月　大阪病院に入院介護して貰い２４時間介護から解放される。
平成２８年８月３１日　６９歳で天国に召される。
●自宅での療養中や入院中に沢山の人の支えや励ましを頂きました。ありがとうございました。やっと人工呼吸器が外れて天国に行くことが出来ました。本来お伝えすべき人への連絡もせずに取り敢えず家族だけで見送りました。後日あらためて連絡を差し上げます。写真は２２年前（４７歳）のものです。