ANOVAで作る低温調理のローストビーフ（コストコビーフ５４℃４時間）

久しぶりでローストビーフを作りました。材料はコストコのアメリカ産のローストビーフ用の肉で、１２月１４日に購入し、１．５％の塩と胡椒をまぶし－３℃の冷蔵庫で約２週間熟成させました。これまでのＡＮＯＶＡでの温度は５５℃で時間は最近は６時間湯煎していました。時間は安くて硬い肉を軟らかく仕上がるように決めていました。出来上がりは内部に赤身がなく少し火が通った感じのものでした。そこで今回は赤身が残るように温度を１℃下げ、時間も４時間に短縮しました。

氷温熟成の効果もあり、軟らかくて美味しいものが出来上がりました。