スモークサーモン作り第３弾（１１日目）

燻煙後２日間－３℃で熟成したものを発送のため５分割に分け真空パックします。５分割した時点で断面の塩分濃度を測定しました。

測定箇所は表面と断面で白丸で示した所です。
４枚測定しました。

４分割のものも測定しました。

Ａ～Ｇは真空パックしたときの区別の記号です。ＥとＧは４枚切りです。後で配った人に評価を聞きます。

丸のままＭさん宅に持って行くものです。

山口県の妹の所に送るものです。
おしなべてだいたい良い塩分に仕上がっていると思っています。
同時に作ったもので塩分濃度が高かったものは自家用にします。この塩分濃度は（1.2　1.1　1.4　0.7)と（1.6 1.0 1.2 0.9 ）でした。スライスして試食しましたが少し辛い目といったところです。辛い方が良いという人にはベストかもしれません。第３弾は明日発送します。
１２月２３日（水）
　第３弾は完了。送るものはクロネコに持って行きました。これで年内分は全て完了。計２８枚作りました。１１月２５日から開始して丸１ケ月の作業でした。２５日から始める第４弾８枚は納期に追われることがないので気楽に作れます。