第2弾の10枚は-3℃の冷蔵庫に入っています。第3弾の10枚は本日AM9時に友達が来てくれるのでその前までに、吸い取り紙。真空パックの袋。塩、砂糖、香料を準備しておきます。
早朝から塩振りのやり方を改善するためにテストしてみました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/22/e4/b6c0cde9303e1a889477ad554869e69e.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/18/14/22061c66335c622244b2886b0ad64577.jpg)
塩を穴の開いた容器に入れ振りかける方法です。コンソメの入った容器の蓋に穴を明けました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/29/65/01a8b7f7a3fa725cb5a988ca64aa0564.jpg)
塩ふりは2回に分けます。1回目はグラニュー糖18gと塩24gを混ぜて全面に振りかけます。2回目は身の厚い部分(破線で囲んだ部分)に塩22gを振りかけます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0b/76/a5dc7f0cee5bbc4b056d28ef162aff23.jpg)
取り敢えず2枚テストして塩分濃度を測りました。これまでよりは均一になっているみたいです。塩振りたての塩分濃度は厚い部分では2回塩振りしても目標よりも少なめです。時間が経てば良くなっていくと思います。今回の残り8枚は新しい方法でやってみます。
第1弾の10枚は約6時間燻煙し氷温熟成を2日間実施し、16日に最後の燻煙をあします。
早朝から塩振りのやり方を改善するためにテストしてみました。
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塩を穴の開いた容器に入れ振りかける方法です。コンソメの入った容器の蓋に穴を明けました。
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塩ふりは2回に分けます。1回目はグラニュー糖18gと塩24gを混ぜて全面に振りかけます。2回目は身の厚い部分(破線で囲んだ部分)に塩22gを振りかけます。
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取り敢えず2枚テストして塩分濃度を測りました。これまでよりは均一になっているみたいです。塩振りたての塩分濃度は厚い部分では2回塩振りしても目標よりも少なめです。時間が経てば良くなっていくと思います。今回の残り8枚は新しい方法でやってみます。
第1弾の10枚は約6時間燻煙し氷温熟成を2日間実施し、16日に最後の燻煙をあします。