スモークサーモン作り第２弾（１０日目）、第３弾（２日目）

第２弾の１０枚は－３℃の冷蔵庫に入っています。第３弾の１０枚は本日AM９時に友達が来てくれるのでその前までに、吸い取り紙。真空パックの袋。塩、砂糖、香料を準備しておきます。
早朝から塩振りのやり方を改善するためにテストしてみました。


塩を穴の開いた容器に入れ振りかける方法です。コンソメの入った容器の蓋に穴を明けました。

塩ふりは２回に分けます。１回目はグラニュー糖１８ｇと塩２４ｇを混ぜて全面に振りかけます。２回目は身の厚い部分（破線で囲んだ部分）に塩２２ｇを振りかけます。

取り敢えず２枚テストして塩分濃度を測りました。これまでよりは均一になっているみたいです。塩振りたての塩分濃度は厚い部分では２回塩振りしても目標よりも少なめです。時間が経てば良くなっていくと思います。今回の残り８枚は新しい方法でやってみます。
第１弾の１０枚は約６時間燻煙し氷温熟成を２日間実施し、１６日に最後の燻煙をあします。