朝からジャム作りです。６．３ｋｇのブルーベリーを鍋に入れしばらくゆでます。
砂糖はオーガニックのものを１．９ｋｇ使いました。１８個瓶詰めしました。
瓶がなくなったのでネットで注文しました。
６０個入りです。これでしばらく持ちそうです、
砂糖はオーガニックのものを１．９ｋｇ使いました。１８個瓶詰めしました。
瓶がなくなったのでネットで注文しました。
６０個入りです。これでしばらく持ちそうです、
今日は昔の職場と同じ工場に勤めていて人のグループです。朝７時３０分に到着したのはＭ中さん夫婦です。Ｍ中さんの奥さんはこの日のブルーベリーの収穫のために冷凍庫を新しく買いました。遅れて９時頃きたのは同じ職場のＡ嬢とお母さん、Ｋ嬢と中国出身のＷさん。
朝から快晴で暑くなってきました。
未だ未だ色づいていない予備軍もあり、しばらくはブルーベリー狩りは出来そうです。１１時３０に昼食にしました。
中国出身のＷさんがジャージャー麵用の味噌だれを作って持って来てくれました。スーパーで買ってきたゆで麺の上に混ぜて頂きました、全く辛くはありません、
柿の葉すしと今日は土用の丑の日だったので鰻もどきのかまぼこを用意しました。
昼食後に２種類のヨーグルトムースを出しました。１つはブルーベリージャムを生地に混ぜたもの、もう１つは生地に何も入れずに上にブルーベリージャムを乗せたものです。全員ジャムを乗せた方が美味しいと言いました。
昼食後ふうの丘に野菜を買いに行きました。
ミニトマト袋詰め放題１００円だったので買いました。
マクワウリ３～４個３００円だったので３個３００円で買いました。
ブルーベリーも売られていました。２５０ｇで４５０円でした。１８０円／１００ｇと安い方です。無農薬という表示はありません。通常地元では２０００～３０００円／ｋｇです。無農薬のブルーベリーはネットでは４０００円／ｋｇもします。我が家のものはもちろん完全無農薬です。本日の収穫はＭ中さん夫婦で２０ｋｇです。充分冷凍庫代は回収できました。残りの人は一人５ｋｇ採りました。全員でで４０ｋｇ位持ち帰りました。今日来られた方は全員「八風の湯」で汗を流して帰られました。
●予定を入れていたグループは今日で終わりで今後の予定は決まっていません。未だ未だブルーベリー狩りが出来ます。
朝から快晴で暑くなってきました。
未だ未だ色づいていない予備軍もあり、しばらくはブルーベリー狩りは出来そうです。１１時３０に昼食にしました。
中国出身のＷさんがジャージャー麵用の味噌だれを作って持って来てくれました。スーパーで買ってきたゆで麺の上に混ぜて頂きました、全く辛くはありません、
柿の葉すしと今日は土用の丑の日だったので鰻もどきのかまぼこを用意しました。
昼食後に２種類のヨーグルトムースを出しました。１つはブルーベリージャムを生地に混ぜたもの、もう１つは生地に何も入れずに上にブルーベリージャムを乗せたものです。全員ジャムを乗せた方が美味しいと言いました。
昼食後ふうの丘に野菜を買いに行きました。
ミニトマト袋詰め放題１００円だったので買いました。
マクワウリ３～４個３００円だったので３個３００円で買いました。
ブルーベリーも売られていました。２５０ｇで４５０円でした。１８０円／１００ｇと安い方です。無農薬という表示はありません。通常地元では２０００～３０００円／ｋｇです。無農薬のブルーベリーはネットでは４０００円／ｋｇもします。我が家のものはもちろん完全無農薬です。本日の収穫はＭ中さん夫婦で２０ｋｇです。充分冷凍庫代は回収できました。残りの人は一人５ｋｇ採りました。全員でで４０ｋｇ位持ち帰りました。今日来られた方は全員「八風の湯」で汗を流して帰られました。
●予定を入れていたグループは今日で終わりで今後の予定は決まっていません。未だ未だブルーベリー狩りが出来ます。
朝からキュウリピクルスとヨーグルトムースを作り、１２時からＴ丸さんと映画を見に行きました。
今日が封切りのシン・ゴジラです。いつもウイークデイはがら空きですがさすがに今日は少し多かったです。でも定員の２割も入っていません。前半は眠たくて寝てしまいました。
ブルーベリーが沢山採れたので今回はジャムではなくお菓子を作りました。
●ブルーべりーのシロップ漬け
お菓子用やヨーグルトのトッピングに使えるようシロップ漬けにしました。レシピはネットから探しました。
作った量はレシピの３倍になります。
●ブルーべりーのヨウーグルトムース
前回の「ころころ高橋さん」レシピの砂糖１３５ｇの代わりにジャム１００ｇ砂糖５０ｇにしました。ジャムはミルクと一緒にミキサーにかけました。
（Ａ）ヨーグルト ２００ｇ 生クリーム２００ｇ 牛乳２５０ｇ
（Ｂ）牛乳 ２５０ｇ 砂糖 ５０ｇ ブルーベリージャム１００ｇ 粉ゼラチン １０ｇ レモン汁１５ｇ
（レモン汁は入れ忘れました）
●ブルーべりーのシロップ漬け
お菓子用やヨーグルトのトッピングに使えるようシロップ漬けにしました。レシピはネットから探しました。
作った量はレシピの３倍になります。
●ブルーべりーのヨウーグルトムース
前回の「ころころ高橋さん」レシピの砂糖１３５ｇの代わりにジャム１００ｇ砂糖５０ｇにしました。ジャムはミルクと一緒にミキサーにかけました。
（Ａ）ヨーグルト ２００ｇ 生クリーム２００ｇ 牛乳２５０ｇ
（Ｂ）牛乳 ２５０ｇ 砂糖 ５０ｇ ブルーベリージャム１００ｇ 粉ゼラチン １０ｇ レモン汁１５ｇ
（レモン汁は入れ忘れました）
７月２６日（火）
今日は今まで最大の人数でブルーベリー狩りに来られました。車３台で朝８時に到着しました。大人１１名幼児２名です。
天気は曇り時々雨でした。朝早く出てこられたので１０時３０分に昼食です。
総勢１５名が酒樽の蓋をテーブルにして円座で座りました。全員が座れました。
収穫した物を秤で測定しました。この２０ｋｇの上皿秤はブルーベリー測定用に新しく買いました。今回は全員でで３０ｋｇは採れたようです。
来られた方全員で記念写真を撮り午前中に帰られました。ブルーベリーは未だ未だ色の付いていない予備軍が一杯あります。
今日は今まで最大の人数でブルーベリー狩りに来られました。車３台で朝８時に到着しました。大人１１名幼児２名です。
天気は曇り時々雨でした。朝早く出てこられたので１０時３０分に昼食です。
総勢１５名が酒樽の蓋をテーブルにして円座で座りました。全員が座れました。
収穫した物を秤で測定しました。この２０ｋｇの上皿秤はブルーベリー測定用に新しく買いました。今回は全員でで３０ｋｇは採れたようです。
来られた方全員で記念写真を撮り午前中に帰られました。ブルーベリーは未だ未だ色の付いていない予備軍が一杯あります。
イオンで買ったタスマニアビーフで塩を変えてテストしてみました。塩の種類は①粗塩②ゲランドの塩③ヒマラヤ岩塩の３種類です。
2.1％の塩を塗し１０分後に54.5℃で８時間湯煎染ました。
湯煎後黒胡椒を塗してフライパンで方面を焼きました。
断面の色は殆ど同じです。塩がしみ込んだ表面層が若干土色をしています。食べて見ると殆ど差が有りません。若干ヒマラヤ岩塩が旨みがあるような気がしました。固さは固過ぎず柔らかすぎずといったところです。湯煎が終わった後に黒胡椒をする方が胡椒が利いた味となります。湯煎前にしない方が良いことが分かりました。
2.1％の塩を塗し１０分後に54.5℃で８時間湯煎染ました。
湯煎後黒胡椒を塗してフライパンで方面を焼きました。
断面の色は殆ど同じです。塩がしみ込んだ表面層が若干土色をしています。食べて見ると殆ど差が有りません。若干ヒマラヤ岩塩が旨みがあるような気がしました。固さは固過ぎず柔らかすぎずといったところです。湯煎が終わった後に黒胡椒をする方が胡椒が利いた味となります。湯煎前にしない方が良いことが分かりました。
携帯電話はiphone4sでスマホに変わりそれからずっとスマホを使っていましたが料金の高さにうんざりしていました。今回電話をガラケイに代えました。スマホはネットの端末にのみ使用することにしました。昨日新しいスマホが届きこれで電話はガラケイ、ネットはスマホという携帯に変更しました。
スマホは楽天モバイルで契約しました。このスマホからは電話が出来ないようにしています。データ通信は３Ｇ／月で９７２円／月です。
これはＡＵの電話専用のガラケイです。かけ放題と保険で２８０８円／月です。８月からは両方合わせて３７８０円／月になります。ガラケイなら３日間は優に充電なしでいけます。ガラケイ＋スマホが今後の主流になりそうな気がします。
スマホは楽天モバイルで契約しました。このスマホからは電話が出来ないようにしています。データ通信は３Ｇ／月で９７２円／月です。
これはＡＵの電話専用のガラケイです。かけ放題と保険で２８０８円／月です。８月からは両方合わせて３７８０円／月になります。ガラケイなら３日間は優に充電なしでいけます。ガラケイ＋スマホが今後の主流になりそうな気がします。
我が家のブルーベリーは平成２１年に亡くなった母が幼稚園の子供に採りに来て食べて貰う為に植樹したとのことです。幼稚園児には真夏の日照りの中にとげを持った毛虫に刺されるので幼稚園の先生に採りに来て貰っています。昨日採りに行かれた様子がメールで写真とともに送られてきました。母の想いが少しは叶えられています。天国にメールが転送できないかな。
ブルーベリー収穫させていただきました‼
お泊まり保育で流しそうめんをしたので、ブルーベリーもコロコロ流しました！
朝はブルーベリーマフィンにしていただきました‼
毎年ありがとうございます‼
ブルーベリー収穫させていただきました‼
お泊まり保育で流しそうめんをしたので、ブルーベリーもコロコロ流しました！
朝はブルーベリーマフィンにしていただきました‼
毎年ありがとうございます‼
朝のホテルの部屋（１５階）からの眺め
３回目の入浴を済ませて７：３０の朝食に向かいました。
朝食もバイキングでさんまの干物を焼いたのが美味しそうに見えました。
変な組み合わせですけれど、さんまは期待通り美味しかったです。スーパーで売っている物とはは比べものになりません。
朝食を済ませ８：３０に出発京都から電車で来るＭ中さんを和歌山の家の近くのＪＲの駅でピックアップしました。Ｍ中さんを３０分ほど待たせました。
今週はﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰが大量に食べ頃になってきており当初予定の５人では採り切れそうにもあえいません。採り残すと落下してしまい勿体ないので、和歌山の近くの人にも取りに来て貰いました。陶芸家のＭさｎ夫妻と娘さんの３人、中学時代の同級生の夫婦と娘さんの３人、ロールケーキを販売しているうえすとこーすと主人１と合計７人が追加で参加してくれました。収穫量はＭさん一家で６ｋｇ、同級生一家で８ｋｇ、ケーキ屋さん１ｋｇにＭ中さん７ｋｇ。Ｎ村さん夫婦で前々日Ｏさんに採ってもらった分を含め３０ｋｇ。私が持って帰ったのが７ｋｇでした。何と５８ｋｇも有りました。それでも未だ取り残しています。さらに夕方には幼稚園の先生方が採りにきています。帰ってからなので何ｋｇ採ったか分かりません。せいぜい１～２ｋｇだと思います。
休憩中にうえすとこーすとさんからの差し入れのロールケーキを頂きました。ブルーベリーは当然我が家の無農薬のものでう。美味しいクリームとマッチしていました。
ブル－ベリー採りは１４：００に終了し福岡に帰るＮ村さんは１時間ほどかけて小分けにパックしていました。１５：００には汗を流すため八風の湯に行き風呂上がりにスフとクリーム食べｓらに遅い昼食となるざるそばを食べて今回の旅行とブルーベリー狩りを終了しました。関空でＮ村さん夫婦を降ろし大住ヶ丘でＭ中さんを降ろして１９：１５に帰宅しました。
長時間の運転とブルーベリー採りの熱さで疲れました。来年は先にブルーベリー採りをして汗を流しに白浜に一泊し次の日は追加のブルーベリ辛いと荷物まとめに変更予定。Ｍ中さんも参加希望しています。
３回目の入浴を済ませて７：３０の朝食に向かいました。
朝食もバイキングでさんまの干物を焼いたのが美味しそうに見えました。
変な組み合わせですけれど、さんまは期待通り美味しかったです。スーパーで売っている物とはは比べものになりません。
朝食を済ませ８：３０に出発京都から電車で来るＭ中さんを和歌山の家の近くのＪＲの駅でピックアップしました。Ｍ中さんを３０分ほど待たせました。
今週はﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰが大量に食べ頃になってきており当初予定の５人では採り切れそうにもあえいません。採り残すと落下してしまい勿体ないので、和歌山の近くの人にも取りに来て貰いました。陶芸家のＭさｎ夫妻と娘さんの３人、中学時代の同級生の夫婦と娘さんの３人、ロールケーキを販売しているうえすとこーすと主人１と合計７人が追加で参加してくれました。収穫量はＭさん一家で６ｋｇ、同級生一家で８ｋｇ、ケーキ屋さん１ｋｇにＭ中さん７ｋｇ。Ｎ村さん夫婦で前々日Ｏさんに採ってもらった分を含め３０ｋｇ。私が持って帰ったのが７ｋｇでした。何と５８ｋｇも有りました。それでも未だ取り残しています。さらに夕方には幼稚園の先生方が採りにきています。帰ってからなので何ｋｇ採ったか分かりません。せいぜい１～２ｋｇだと思います。
休憩中にうえすとこーすとさんからの差し入れのロールケーキを頂きました。ブルーベリーは当然我が家の無農薬のものでう。美味しいクリームとマッチしていました。
ブル－ベリー採りは１４：００に終了し福岡に帰るＮ村さんは１時間ほどかけて小分けにパックしていました。１５：００には汗を流すため八風の湯に行き風呂上がりにスフとクリーム食べｓらに遅い昼食となるざるそばを食べて今回の旅行とブルーベリー狩りを終了しました。関空でＮ村さん夫婦を降ろし大住ヶ丘でＭ中さんを降ろして１９：１５に帰宅しました。
長時間の運転とブルーベリー採りの熱さで疲れました。来年は先にブルーベリー採りをして汗を流しに白浜に一泊し次の日は追加のブルーベリ辛いと荷物まとめに変更予定。Ｍ中さんも参加希望しています。
福岡から昔の会社の後輩夫妻と一緒に白浜に来ました。後輩は毎年この季節に一泊でブルベリー採りに来られます。今回は１日目は白浜観光と宿泊、２日目はブルーベリー採りというスケジュールにしました。今回の旅行は後輩夫妻にブルーベリーの管理をしてくれているＯさんと私の４人です。
関空の展望台のところに朝９時に迎えに行きそのまま高速で白浜まで約１時間３０分。夏休み前の平日で高速もがら空きでした。昼食はクエを食べるために予約していた店に行く前に時間があったのでとれとれ市場に行きました。
１１時ごろですが信じられないほど空いていました。色んなものが試食できました。
ここでの昼食の名物は海鮮丼でいつもは大行列しないと食べれないのですが今回は並ぶ必要なしの状態でした。昨年孫たちと８月の第１週の木曜日に来たときは１時間待って海鮮丼を食べました。
予約していたクエ料理店です。この店も土日や夏休みには予約で満員になることがあるのですが、今日はがら空きでした。個室に案内されメニューを出されてお勧めのクエの焼き物のあるものにしました。
クエと野菜を鉄板で焼きながらいただきます。
クエのアラ煮とデザートには葛きりが付きました。
お昼から贅沢なごちそうでした。昼食後は観光地巡りをしました。
千畳敷です。海辺に立つと心地よい風がふき暑さを忘れます。次は三段壁です。
昔は自殺の名所だったそうで高い絶壁と深い海が目の前にあります。
自殺を思いとどめるための教会の看板が出ていました。
次は円月島を見て最後は京大の水族館に行きました。
期待しなくて入館したのですが、期待を裏切ってよかったです。
１５時に東急ハーベストのホテルにチェックインしました。部屋は１８階建ての１５階です。眺めは最高です。
部屋です。
夕食はバイキングです。
先ずお刺身とビールで乾杯。風呂上がりの一杯は旨い。
夕日のの沈むのを見ながら会話もはずみ楽しい夕食でした。
関空の展望台のところに朝９時に迎えに行きそのまま高速で白浜まで約１時間３０分。夏休み前の平日で高速もがら空きでした。昼食はクエを食べるために予約していた店に行く前に時間があったのでとれとれ市場に行きました。
１１時ごろですが信じられないほど空いていました。色んなものが試食できました。
ここでの昼食の名物は海鮮丼でいつもは大行列しないと食べれないのですが今回は並ぶ必要なしの状態でした。昨年孫たちと８月の第１週の木曜日に来たときは１時間待って海鮮丼を食べました。
予約していたクエ料理店です。この店も土日や夏休みには予約で満員になることがあるのですが、今日はがら空きでした。個室に案内されメニューを出されてお勧めのクエの焼き物のあるものにしました。
クエと野菜を鉄板で焼きながらいただきます。
クエのアラ煮とデザートには葛きりが付きました。
お昼から贅沢なごちそうでした。昼食後は観光地巡りをしました。
千畳敷です。海辺に立つと心地よい風がふき暑さを忘れます。次は三段壁です。
昔は自殺の名所だったそうで高い絶壁と深い海が目の前にあります。
自殺を思いとどめるための教会の看板が出ていました。
次は円月島を見て最後は京大の水族館に行きました。
期待しなくて入館したのですが、期待を裏切ってよかったです。
１５時に東急ハーベストのホテルにチェックインしました。部屋は１８階建ての１５階です。眺めは最高です。
部屋です。
夕食はバイキングです。
先ずお刺身とビールで乾杯。風呂上がりの一杯は旨い。
夕日のの沈むのを見ながら会話もはずみ楽しい夕食でした。
先日ころころ高橋さん宅でデザートに出されたブルーベリーのヨーグルトムースが美味しかったので家で作ってみました。作り方は高橋さんの本を見て作りました。
「おいしい時間をあなたに ころころコレクション２」です。
本の中の写真と記事です。
カップ８個出来ました。ブルーベリーは和歌山で採ってきた完全無農薬のものです。レモン汁を入れるのを忘れましたが関係なく美味しかったです。
「おいしい時間をあなたに ころころコレクション２」です。
本の中の写真と記事です。
カップ８個出来ました。ブルーベリーは和歌山で採ってきた完全無農薬のものです。レモン汁を入れるのを忘れましたが関係なく美味しかったです。
７月１６日に千里丘のＴさん宅でディナーをご馳走になった時帰りにオーストラリア産の牛のブロックを渡されＡＮＯＶＡでローストビーフを作るときの条件をテストしてくれと頼まれました。
ローストビーフ用にカットされています。テストは塩を２水準（粗塩、フランスのゲランドの塩）表面の片栗粉有り、なしの２水準計４個の水準でテストします。先ず材料に塩２．１％に黒胡椒を振りかけ冷蔵庫で約３０時間寝かせた後表面の水分をペーパで拭き取り１時間後に５５℃で５時間湯煎しました。
肉汁の流出量には差がないという結果です。これは湯煎温度が５５℃と豚肉の６２℃に比べ低かったためと思います。中が赤いまま残っており肉汁を出すような変化が起こっていないからと考えられます。出来上がったものを奈良の従兄弟に判定して貰おうと持参染ました。
断面を比較したものです。先ず塩による肉の色に差が出ました。粗塩（①と②）は生肉のような赤い色をしているがゲランドの塩（③と④は土色のような感じです。美味しさを感じるのは粗塩をした物で②の方がいい色をしています。②は赤い汁が若干にじみ出ていました。片栗粉を塗した効果は、肉汁の出方には関係ないが①と②では②の方が少し生に近いような感じがしたのは片栗粉の膜が熱伝達を悪くしていると思います。味はどれが美味しいかは判定が難しかったです。奈良の従兄弟夫妻とも②がベストと判定しました。なお②は少し硬かったです。今度作るときは、粉を塗す必要がありません。①で温度と時間を微調整すると良いと思います。
●昼食に冷スパゲッティを作って貰いました
冷やしたスパゲッティに持参した焼き豚を刻み、キャベツとゆで卵をトッピングし胡麻ダレベースのドレッシングをかけて頂きました。
焼き豚と胡麻ダレが良く合います。冷やしチャーシュースパゲッティです。
●ローストビーフ湯煎条件変更
湯煎温度を0.5℃下げた54.5℃で時間は８時間に延長しました。
冷蔵庫で２時間ほど冷やしてから切って見ました。左が粗塩右がフランスの塩です。切ったまま４０分おいてから撮影しました。
同じく左が粗塩右がフランスの塩です。
５５℃５時間と比べる塩の差による色の差が少なくなっていますが若干粗塩のほうが赤みがかっています。粗塩の方が見ための感じが良さそうです。食べてみるとどちらも前回の５５℃５時間よりも柔らかくなっている気がしました、肉の味は変わらないがフランスの塩の方が少し辛く感じた。多分これは塩のふりかけ具合の差だと思う。料理として出すには54.5℃８時間の方が赤い肉汁がにじみ出すこともなくかつローストビーフのロゼ色が出ている。表面から数ｍｍが土色になっているのは塩がしみこんだ部分で加熱前から変色している部分である。
湯煎前の断面です。表面の部分が変色している。
●ローストビーフの作り方から。参考になりそう。
牛肉に強めの塩とこしょう少々をふり、手でまんべんなくなすりつけてフォークで全体を刺し、10分間おく。
ローストビーフ用にカットされています。テストは塩を２水準（粗塩、フランスのゲランドの塩）表面の片栗粉有り、なしの２水準計４個の水準でテストします。先ず材料に塩２．１％に黒胡椒を振りかけ冷蔵庫で約３０時間寝かせた後表面の水分をペーパで拭き取り１時間後に５５℃で５時間湯煎しました。
肉汁の流出量には差がないという結果です。これは湯煎温度が５５℃と豚肉の６２℃に比べ低かったためと思います。中が赤いまま残っており肉汁を出すような変化が起こっていないからと考えられます。出来上がったものを奈良の従兄弟に判定して貰おうと持参染ました。
断面を比較したものです。先ず塩による肉の色に差が出ました。粗塩（①と②）は生肉のような赤い色をしているがゲランドの塩（③と④は土色のような感じです。美味しさを感じるのは粗塩をした物で②の方がいい色をしています。②は赤い汁が若干にじみ出ていました。片栗粉を塗した効果は、肉汁の出方には関係ないが①と②では②の方が少し生に近いような感じがしたのは片栗粉の膜が熱伝達を悪くしていると思います。味はどれが美味しいかは判定が難しかったです。奈良の従兄弟夫妻とも②がベストと判定しました。なお②は少し硬かったです。今度作るときは、粉を塗す必要がありません。①で温度と時間を微調整すると良いと思います。
●昼食に冷スパゲッティを作って貰いました
冷やしたスパゲッティに持参した焼き豚を刻み、キャベツとゆで卵をトッピングし胡麻ダレベースのドレッシングをかけて頂きました。
焼き豚と胡麻ダレが良く合います。冷やしチャーシュースパゲッティです。
●ローストビーフ湯煎条件変更
湯煎温度を0.5℃下げた54.5℃で時間は８時間に延長しました。
冷蔵庫で２時間ほど冷やしてから切って見ました。左が粗塩右がフランスの塩です。切ったまま４０分おいてから撮影しました。
同じく左が粗塩右がフランスの塩です。
５５℃５時間と比べる塩の差による色の差が少なくなっていますが若干粗塩のほうが赤みがかっています。粗塩の方が見ための感じが良さそうです。食べてみるとどちらも前回の５５℃５時間よりも柔らかくなっている気がしました、肉の味は変わらないがフランスの塩の方が少し辛く感じた。多分これは塩のふりかけ具合の差だと思う。料理として出すには54.5℃８時間の方が赤い肉汁がにじみ出すこともなくかつローストビーフのロゼ色が出ている。表面から数ｍｍが土色になっているのは塩がしみこんだ部分で加熱前から変色している部分である。
湯煎前の断面です。表面の部分が変色している。
●ローストビーフの作り方から。参考になりそう。
牛肉に強めの塩とこしょう少々をふり、手でまんべんなくなすりつけてフォークで全体を刺し、10分間おく。
朝スーパーのハム売り場でロースハムの値段を見ました。
信じられないくらい安いハムがあります。国産という表示がないので外国産の安価豚を使っていると思います。大豆たんぱく、卵たんぱくを添加し重量を増やしています。
値段が高くなると国産豚使用しており添加物は少なくなっています。まともなロースハムは１００ｇで６００円もします。
●信州ハム
このメーカは発色剤・着色料・保存料・リン酸塩を使用しないでハムなどを作っています。
体に悪いものは何も入っていないようです。
●我が家のロースハム
材料と添加物。
豚肉（ヤマギシの豚ロース、もちろん国産）
三温糖
塩（フランスのゲランドの塩）
黒胡椒、オールスパイス
添加物はたったこれだけです。防腐剤も発色剤も使っていません。信州ハムのものよりも少ないです。新鮮で美味しい肉を使えば添加物は必要ありません。
原価は１ｋｇの肉（燻製と湯煎により重量が0.9ｋｇに減少）で２５００～３０００円となります。商売でないので原価でお分けしています。
信じられないくらい安いハムがあります。国産という表示がないので外国産の安価豚を使っていると思います。大豆たんぱく、卵たんぱくを添加し重量を増やしています。
値段が高くなると国産豚使用しており添加物は少なくなっています。まともなロースハムは１００ｇで６００円もします。
●信州ハム
このメーカは発色剤・着色料・保存料・リン酸塩を使用しないでハムなどを作っています。
体に悪いものは何も入っていないようです。
●我が家のロースハム
材料と添加物。
豚肉（ヤマギシの豚ロース、もちろん国産）
三温糖
塩（フランスのゲランドの塩）
黒胡椒、オールスパイス
添加物はたったこれだけです。防腐剤も発色剤も使っていません。信州ハムのものよりも少ないです。新鮮で美味しい肉を使えば添加物は必要ありません。
原価は１ｋｇの肉（燻製と湯煎により重量が0.9ｋｇに減少）で２５００～３０００円となります。商売でないので原価でお分けしています。
７月５日にブルーベリー狩りに来られたＴさんがＮさん夫妻と私を千里丘の自宅兼レストランに招待してくれました。途中京橋の京阪百貨店に立ち寄り手土産に松前屋に行き塩昆布を買いました。
切れっ端で安くなっています。味は正規のものと変わりません。毎月１０日に入荷するのですが１週間ほどで売り切れます、今日はラッキーでした。
千里丘の駅に１７時待ち合わせでしたが早く家を出すぎたので１時間前に着きました。時間つぶしに駅前を歩き汗を流しました。ビールがうまくなるはずです。
招待受けた３人とＴさん夫妻で食事が始まりました。
前菜とビールで乾杯しました。
Ｔさん策のローストポークです。ヤマギシの豚ロースをＡＮＡＯＶＡで低温調理したロースポークです。これはＴさんところのメインディシュにするそうです。
美味しい料理とデザートを次々と頂き腹一杯になりました。食後も話が弾みＴさん宅を後にしたのは２０時４０分でした。５時間以上もお邪魔しました。お陰長いこと味わっていなかった楽しくて美味しい時間を持つことが出来ました。Ｔさんありがとう。
切れっ端で安くなっています。味は正規のものと変わりません。毎月１０日に入荷するのですが１週間ほどで売り切れます、今日はラッキーでした。
千里丘の駅に１７時待ち合わせでしたが早く家を出すぎたので１時間前に着きました。時間つぶしに駅前を歩き汗を流しました。ビールがうまくなるはずです。
招待受けた３人とＴさん夫妻で食事が始まりました。
前菜とビールで乾杯しました。
Ｔさん策のローストポークです。ヤマギシの豚ロースをＡＮＡＯＶＡで低温調理したロースポークです。これはＴさんところのメインディシュにするそうです。
美味しい料理とデザートを次々と頂き腹一杯になりました。食後も話が弾みＴさん宅を後にしたのは２０時４０分でした。５時間以上もお邪魔しました。お陰長いこと味わっていなかった楽しくて美味しい時間を持つことが出来ました。Ｔさんありがとう。
前回肉汁の流出量を減らす実験結果を載せました。燻製後に湯煎すると肉汁の流出が少なくなるとゆう結果でしたが、燻煙の効果なのか不明でした。
コストコのアメリカ産の豚ロースで実験してみました。加熱は６５℃で燻煙なしは６時間、燻煙する物は３時間加熱後３時間燻煙しました。加熱時間は全て６時間になります。
全て肉汁が出ていないという結果になりました。
切断して食べて見ると結構ジューシーです。表面はいつもより硬かったです。
燻煙の有無に関係なく表面層にビーフジャーキーのように硬い部分がありました。どうやらこの硬い表層が肉汁の流出を防止しているようです。いつもは５５℃で．～４時間加熱乾燥、６５℃で３～４時間燻煙しています。今回全て６５℃にしたためいつもよりも硬い表面層が出来たと思います。表面にゼラチンが滲み出る方が内部にもゼラチンが閉じ込められている気がして美味しいく感じられます。
●湯煎の前に大気中で加熱すると肉汁の流出が防止出来そうです。大気中で肉を加熱すると水中加熱に比べ肉と加熱媒体の熱伝達率が１／６と小さくなります。このため内部は低い温度のまま表面だけが加熱され乾燥され硬い表層ができます。燻製しないで加熱のみを行う焼き豚、ローストビーフ、ローストポークなどでも事前の大気中の加熱が肉汁を閉じ込める効果があると思います。加熱温度と時間によって肉汁の出方が変わりそうです。奥深いです。
コストコのアメリカ産の豚ロースで実験してみました。加熱は６５℃で燻煙なしは６時間、燻煙する物は３時間加熱後３時間燻煙しました。加熱時間は全て６時間になります。
全て肉汁が出ていないという結果になりました。
切断して食べて見ると結構ジューシーです。表面はいつもより硬かったです。
燻煙の有無に関係なく表面層にビーフジャーキーのように硬い部分がありました。どうやらこの硬い表層が肉汁の流出を防止しているようです。いつもは５５℃で．～４時間加熱乾燥、６５℃で３～４時間燻煙しています。今回全て６５℃にしたためいつもよりも硬い表面層が出来たと思います。表面にゼラチンが滲み出る方が内部にもゼラチンが閉じ込められている気がして美味しいく感じられます。
●湯煎の前に大気中で加熱すると肉汁の流出が防止出来そうです。大気中で肉を加熱すると水中加熱に比べ肉と加熱媒体の熱伝達率が１／６と小さくなります。このため内部は低い温度のまま表面だけが加熱され乾燥され硬い表層ができます。燻製しないで加熱のみを行う焼き豚、ローストビーフ、ローストポークなどでも事前の大気中の加熱が肉汁を閉じ込める効果があると思います。加熱温度と時間によって肉汁の出方が変わりそうです。奥深いです。