「高温糖化」「生モト」「山廃モト」・・・そして「中温速醸」！

こんにちは！

本日の画像は、酒母担当の酛屋（もとや）さんの酒母仕込みの様子です。
これまで「高温糖化」「生酛」「山廃酛」・・・と仕込んできましたが、今回から普通酒用の酒母で、「中温速醸」という方式の酒母になります。（一般的な速醸酒母の発展系で仕込み温度が少し高い。）
仕込み時の気候や目的とする酒質により、酒母の方式を選択します。
地元で愛される「天吹」となるように、心を込めて醸していきます！