明日に延期！

こんばんは！

本日、「天吹　裏大吟醸　愛山　アベリアの花酵母」の吊るし搾りの予定でしたが・・・分析の結果、明日に延期することとしました。
日本酒度やアルコール、総酸度、アミノ酸、エキス分などなど・・・分析値が同じでも味は違いますので、実際のモロミの状態や味わいを総合的に判断し、搾りの時期は決定します。
一日で分析値の変化は、日本酒度で約0.5、アルコールで0.1%、総酸度やアミノ酸度はほぼ変化しませんが、甘さやキレの感じ方は大きく変化します。

明日は確実に搾り！楽しみです！