「高温糖化」「生モト」「山廃モト」・・・そして「中温速醸」! 2012-02-13 15:54:19 | ぶちょ~ こんにちは!本日の画像は、酒母担当の酛屋(もとや)さんの酒母仕込みの様子です。これまで「高温糖化」「生酛」「山廃酛」・・・と仕込んできましたが、今回から普通酒用の酒母で、「中温速醸」という方式の酒母になります。(一般的な速醸酒母の発展系で仕込み温度が少し高い。)仕込み時の気候や目的とする酒質により、酒母の方式を選択します。地元で愛される「天吹」となるように、心を込めて醸していきます! #お酒・お茶 « 早朝から・・・! | トップ | 片付け&準備! »