ウンチクがんちく＜パンの世界③＞

パン教室「カフェ・タブリエ」主宰　森本　まどか　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　道産小麦でもちもちに

穀物の高騰や「食の安全」を脅かす出来事が　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　続き、私たちを取り巻く「食の環境」は変化して　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　います。「内食」と言われる手作りの食事が増え、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パン焼き器の売り上げもアップしているそうです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　自分の手で確かめた材料を使うパン作りは、安心とおいしさの一石　　　　　　　　　　　　　　　　　　二鳥。私の教室では北海道の小麦にこだわり、いろいろな種類を使　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　い分けています。少し前まで、道産小麦は「水の吸収が悪い」「パン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　を焼くと横に広がる」などという評判もありました。パンの膨らみのも　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　とになるタンパク質の量は、米国やカナダ産の強力粉が１２％強で、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　道産は１１％少し、ボリュームを出しにくい面もあるようです。しかし　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今は、品種改良が進んで膨らみもよくなり、しっとりしたパンが焼けま　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　す。外国の麦にはない、ほんのりとした甘さもあり、もちもちとした食　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　感は日本人好みです。道産小麦は、天然酵母との相性が良いのも特　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　長。低温で長時間発酵させると、小麦の中心にまで水分が行き渡り、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小麦本来のうまさが引き出されるように感じます。秋まき小麦のよう　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　に、じっと冬の寒さに耐えた後の味わいなのでしょうか。地元の小麦　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　で豊かに焼きあがるパンは、北海道の自然エネルギーに満ちていま　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　す。