★ふんわりスポンジケーキの作り方☆ １８ｃｍ

あんなに苦手だったスポンジも年に１００個も作るようになると
それなりに美味しく焼ける様になります　＾＾；

と言ったところで、試行錯誤しながら自分なりにアレンジして
この一年は安定したスポンジが焼けるようになりましたので
参考になるかわかりませんが、手順を追って載せてみることにしました



玉子は必ず新鮮なものを使っています。私の場合は初たまごを使うので
大きさが Sサイズということもあって４個使います（１６５ｇ）
砂糖は一般のグラニュー糖ではなく、粉砂糖を１２０ｇ
粉砂糖は高価なので、グラニュー糖を粉砕して使うことも多いです


５０度くらいの湯せんにボウルをあててハンドミキサーで撹拌します
右上の画像の色の違いがお分かりになるでしょうか
玉子液がクリーム状に変わる状態ですが、全体がこのクリーム状態に
なるように撹拌しますが、湯せんの時間は約３分
その後は、布巾の上におろして蜂蜜小さじ１を加え、ひたすら撹拌
玉子を立てる時間は、私の場合１２分～１５分です
最後は必ずホイッパーに持ち替えて、２０秒ほど全体を混ぜます
ハンドミキサーだけだと、生地にムラが出ますがホイッパーで混ぜる事で
全体が均等な混ざり具合になります


小麦粉はクオカのドルチェやスーパーバイオレットを使っていますが
必ず２回以上ふるうことをお勧めします
さっくり混ぜること約２０回 そうそう！小麦粉は１１０ｇです


バター３０ｇに牛乳４５ｇを入れてレンジで温めておきます


先ほどの生地に加えて、それから約７０回
底から大きく混ぜて、全体にバターを行きわたらせるイメージが大事です


オーブンは１７０度に温めておきます
オーブンシートを敷いた型に流し込んで、１０ｃｍの高さからトンッと
一回だけ落とし、１６０度に下げたオーブンで約３０分焼きます
オーブンはガスにこだわっていますが、電気だと少し違うかも知れませんので
調整されて下さい。

こんな感じでキレイに焼き上がります！


焼き上がったら、焼き縮みを防ぐためにもう一度１０ｃｍの高さから落とし
ケーキクーラーに新聞紙を載せ、その上にオーブンシートを敷いて
その上に逆さまに載せて約３０分荒熱を取ります
この時、ラップで大きく全体を覆うように包んでおきます
これだけでもしっとり感が違うと思っています


荒熱が取れたら上向きに戻して、完全に冷まします。
私の場合は、スポンジは焼けた面は使いません（勿論、食べますが＾＾）
表面を使うのと使わないのでは、触感も大きく変わってくるからです
ほんとにやわらかいスポンジの部分だけを使い、たくさんシロップを振って
しっとり感とふわふわ感を味わってもらえたらと思います

さあ、スポンジ！焼いてみましょう～♪






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