焼酎酵母の乾燥化/鹿児島の話題・情報

焼酎酵母を乾燥化

液状に変わるのか乾燥酵母

ここ2日間、焼酎工場を視察したばかりで、焼酎酵母の乾燥化確立に目がとまった。

本格焼酎造りに欠かせない酵母。県酒造組合が県工業技術センターの協力で、現在の液状の培養酵母に比べ、保存や運搬がしやすい乾燥酵母の開発に成功したという。

これだと、県内外の焼酎メーカーにとって、朗報だろう。

鹿児島2号など、4種類を乾燥化したという。古扇センターによると、培養酵母は、使用期限が2州館程度だという。今回の乾燥後は、休眠状態になり、冷蔵すれば、少なくとも1年以上は持つという。

安定供給できる面ではメリットが大きいが、果たして、焼酎ブームが少し下がりぎみと言われる中で何らかの影響を与えるだろうか。

               

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