今後の僕の企業コンセプト・・・街にかけて

Ｎ＝ｎａｔｕｒｅ自然
Ｉ＝iｄｅｎｔｉｔｅアイデンテティー
Ｃ＝cｒｅａｔｉｏｎ創造
Ｅ＝eｃｏｌｏｇｉｑｕｅエコロジー

を大事にして、今後は仕事に取り込んで行こうと思っています。

そんな中この話を、古くから付き合いのある東京青山のとある人に話をした所・・・

N＝nude
I＝instant　
C＝cool
E＝erotic

”こっちの方がマツっぽいなぁ！”とメールをもらっちゃいました！！

”失礼だよな～～永井晴彦さん説明してください！”（怒）（株）ラ・プラース代表
と思いつつも正しいかも・・・なんてね？？？


今日の海もまた綺麗です・・・！！
今年のニースは本当に最高です

新しいイス・・・
本日テラス用の新しい机とイスが届きました！！（待ってました～～～）

このイス一見座り心地が悪いのかなって思いますが・・・実はものすごく座り心地が良いのです！！

明日からの午後はこのイスの上で読書かな？
本読むのよりも睡眠のほうが・・・進むだろうな（笑）

　　
イスに座ってから見える景色です！！Ｋｅｉｓｕｋｅ’ｓ　ｅｙｅ

それにしてもＮＩＣＥは本当に素敵な所です。特に今年の夏は強く感じます！！

だって・・・日差しが強いのに・・・風があって涼しいからです

さすが避暑地！！

ここ最近来るメールは、日本は暑い！暑い！
帰国する際は覚悟しておいたほうが良いよ、と言うメールばかり・・・

なんて俺って幸せもんだろうなって良く思います！

でもやはり生活環境って大事なんですよね・・・これだけ気候が良いと何か創作意欲がたくさん出てきます！！

ピカソとか、コルビジェとかのアーティストがこの土地でたくさんの作品を生み出したのもわからなくはありません！！

また僕もその一人に当てはまるのかな？
これからに乞うご期待（笑）

カサゴが大漁です！！

Ｃｈａｐｏｎシャポン、と言われる赤めのものと、Ｒａｓｃａｓｓｅラスカッスといわれる茶色のカサゴです！！

それから伊勢えび・・・後はＢｏｅｕｆブッフと言われる、奇妙な頭をしたアンコウの身をしたような魚です！！ブリブリしてて美味しいです。

なんだろ～～～ハーブと一緒に丸焼きかな？それともハーブで蒸し焼き？

http://www.hi-beach.net/ 

オープンするまで、オープンしてからも、いろんなことがありましたが・・・

Ｈｉ－ｂｅａｃｈも少しずつ落ち着いてきました。それと同時に７月に入り店の忙しさも急上昇！！
ほぼ毎晩満席・・・料理も好評でとりあえずは一安心です！！

一時はどうなるか心配だったけど・・・今はもう大丈夫です、皆頑張ってくれているようです。

オープンしてから何人の従業員の出入りがあったんでしょう～～～本当に大変だったな！！
と、同時に自分自身もいろんな事を学びました。
　　　　　
なかでもシェフの人間性の大事さと言う点を一番学んだような気がします・・・気が引き締まる思いです！

実はオープンしてから３人もシェフが交代！！
最初のシェフは２人とも良い料理人で、料理に対する責任感がとても強く、でもマネージメント能力ゼロ！どの従業員とも問題を起こしていました。

”怒るのもよくわかる、でもすこし辛抱しようよ”

と何回言ったことやら・・・

”そのうち良くなればいいんだから、良い見本を示していこうぜ！！”
”自分でもわかってるように、感じるように、ものすごくポテンシャルのある店なんだから・・・”

と説き伏せる努力したんだけど・・・無理でした（笑）
やはりオープニングは考えている以上の、問題が発生するし・・・しかも工事は完璧じゃなかったんだよね～～～いや本当に皆苦しかっただろうな・・・

で、そんな中とてもチームの雰囲気を大事に仕事を頑張ってくれたのが、今現在のシェフ　フランソワ！！
若いスタッフの気持ちもよく考え、本当に良い雰囲気の調理場を作っています！！
彼は皆にやる気を与えてくれたようです。
　　　　　
”いや本当によくなった！”

一時は自分自身もかなり嫌気を感じ、投げ出すかと思ったぐらいだったのに・・・

と～～～っても雰囲気がよく、のんびりできるニースのＮＥＷスポットです！！ヴァカンスしてるって言う気分になれます。

是非お試しにきてください・・・

ＫＡＺＵさんの作るお寿司もものすごく好評で～～す！！
あ、後は僕の作る３種類のハンバーガー　超お勧めです！あまりにも好評だからこの冬ハンバーガーやさんでも開こうと模索しています。

僕のワインの師匠でもあるＪｅａｎ－Ｌｕｃ　Ｃｏｌｏｍｂｏさんがお店に来てくれました！！

５年前にお店をオープンしてから毎年のように、”何時来るんだ！何時来るんだ！”と言い続け・・・やっと昨日来てくれました！！（感激）

彼からワインと自然の密接な関係についてなどいろいろと教えてもらいましたし、

地中海と言う気候、地中海の香り・・・今の自分は彼から学んだことがたくさんあります。

そして人と同じ事をやっても意味がなく、違う事をやったら哲学をそこにちゃんと入れなければいけないと言うことも教わりました！！

彼自身、Ｃｏｒｎａｓコルナスの土地では、最初は変人扱いされていたようですが、今はしっかり彼の地位築いています。

本当に友人として彼の功績には目を見張ります。

そんなＪｅａｎ－Ｌｕｃ今度家でバーベキューをしようと言うことになりました。
「昔みたいに料理はもちろんお前が作って、ワインが用意する・・・・」だって・・・（笑）

「ＯＫ、懐かしいよな～、今から楽しみにしとくよ」

そんなフランス生活の古くからの友人がお店に来てくれて感動、そして楽しみが一つ増えました・・・

14 juillet 2008

ニース市　市長のＣｈｒｉｓｔｉａｎ　Ｅｓｔｒｏｓｉクリスチャンエストロジ氏に招待され、Ｍｕｓｅｅ　Ｍａｓｓｅｎａマセナ美術館の式典に参加してきました。

多くの方が集まっていて、警察官による演奏を聞きそれから市長の演説に耳を傾けました！！

Ｍｒ　Ｃｈｒｉｓｔｉａｎ（クリスチャンと呼ばしてもらっています、自分自身とてもかわいがってもらっているので・・）は実は元サルコジ首相の右腕で・・・バリバリの元官僚で、県庁でも何か肩書きを持った素晴らしい方です。

そしてとてもオープンな方で活発的です。

ニースを変えていくんだ！と言う、強い信念を持っていて・・・つい最近市長に就任されたばかりです！！

これから、この街は彼を中心にどんどん良くなって行くと思っています。

そんな市長の演説は、今後の世界平和、そしてサルコジさんの言っている、地中海連合の中心にニースがならなければいけないと語っていました。

「いや～やるな～」

演説後、花火が始まるまで小さなカクテルパーティー招待のお礼を兼ね挨拶をしてきました。

「ボンソワークリスチャン！！」

「おおーケイ、本日は来てくれてありがとう、ここ最近とても活躍してるね～～誇りに思うよ、最近は本当にいろんな雑誌などに出てるし素晴らしいね！！フェリシタシオン！（おめでとうございます）」

「皆さん彼がニースの誇る、一番素晴らしいシェフＫｅｉｓｕｋｅ　Ｍａｔｓｕｓｈｉｍａです」と軽く紹介されちゃいました・・・

っと皆の注目！！フランス独立記念日に日本人の僕が話題を取るなんて少し変な感じ・・・（と頭の中・・・笑）

「ここ最近の記事の量は、最近騒ぎになる・・・ブラッドピット以上だね」っと軽い冗談！！

でも僕もここで・・・
「早々、この間料理作ったんだよ彼らのために・・・・・」と即答！！

”にやっ”て苦笑い

「そりゃそうだよな～～でもすごいね本当に、よくやってるよケイは・・・」

って褒められちゃいました！！

へへへ～～～まるでフランス人だな俺って・・・

あまり時間なかったので「近いうちに、いろいろとお話したいから、また会おうね」って約束だけして、僕は仕事に戻りました！

その後「バンバンバ～～～～～ン」

ニースの海岸で花火が始まりました・・・

この２００８年７月１４日フランス革命記念日を起点に、なんか今後いい事起きそうな予感です！

走りに走り続け・・・

Ｈｏｔｅｌ　Ｍｅｒｉｄｉａｎの前辺りは、ものすごく人が多くて、大混雑まさしく渋滞状況・・・どうやって走り抜けよう？？？

１、まずは開いてるスペースを見つけ、人をよけながら走り抜ける

２、道路に飛び出して道路を一時的に走り抜ける

３、奇妙な声を出して、走り抜ける

昨日のこの状況は今、僕が日本出店に対して置かれている状況と同じです。

日本の飲食業は大混雑、そしてまさしく渋滞状況です！！
そんな中、来年の出店少し無謀な所もありますが・・・

でも答えはあるはずです・・・

まさしく上の１，２，３ような・・・ちなみに昨日の夜の判断は、１でした・・・瞬時にスペースを見つけ、さらっ～～～と駆け巡りました！！

で、
１、まずは開いてるスペースを見つけ、人をよけながら走り抜ける
＝この業界の中からスペースを見つけるのは、すこし難しいな～、だって今は日本にいなし、日本の状況解んないから、空気読むこと出来ないし・・・
たぶん見事なＫＹシェフです

と言いつつ外にいる分、開いてるスペースも良く見えてるんで
そんな開いてるスペースを昨日の晩のように全速力で走り抜けるのもベストかな？

でも、日本は必要以上に先輩方を尊重しないといけないし・・・そんな年功序列の日本社会！！
それが良くないとはぜんぜん思いません、やはり日本社会の大事な伝統は守らなきゃ・・・でも、それを自分自身がうまくで切るかどうかは心配です（笑）

”出る杭打たれるＮＩＰＰＯＮ”と言うし・・・、
いじめないでくださいね～～～

って言うか、”バチバチ”やりあわずに、賢く打たれない対策も考えなくては・・・
それには同じ土俵に杭を打たないことがベストだと思っています。

２、道路に飛び出して道路を一時的に走り抜ける
＝確かに混雑をくぐり抜ける手としては、素晴らしい策なのですが・・・これは基本的に反則ですよね、しかも反則すると後で批判されるだろうから・・・これはできないな～～～

もしくは、平然な顔をして全速力で混雑を抜ける・・・きついけど、苦しいけど、顔は素面・・・そして逃げ切るしかないかな？
僕の高校のときの一つの手でした・・・息苦しいけど、鼻だけで呼吸して余裕かまして、相手に付いていけないやって思わせて、そのまま逃げ切って一番になる！！
走るときの常套手段ですよね～～～（笑）　

実は勝負師です僕！だから高校時代は長距離一番早かったはずです・・・騙し逃げ切った！！

３、奇妙な声を出して、走り抜ける
＝僕にはこれが一番賢明なのかな？さすがに奇妙な声を出すわけには行きませんが、派手な格好をして、奇妙な発言をして、この渋滞を抜け切るのが一番ですかね～～～

もともと、誰もやらないようなことをやって、結果を出して今があるのだから・・・
しかも誰も期待してないだろうな～～～僕が普通の事やるなんて（笑）

だからオリジナリティ溢れる仕事をしていかなければいけないな～～～と思っています。どうせなら今まで誰もやったことない事を生んで、もしくはコロンブスのように、誰でも考えつける事を、最初にやってのける・・・実は俺もそれ考えてたんだけどね～って言う声は気にしない、勇気を持って挑んでみる！！

ま、でも実際、批判を耐え切れる体力があれば、批判なんて怖くないだろうし・・・

ＫＹシェフなら問題なし・・・

でも、そこに哲学を埋め込んでいければ・・・時間はかかるだろうけど、出来上がったときはすごいチームが生まれるだろうな～想像するだけで今からワクワクです。

そうやって新しいものを開拓して、結果を出していけば、皆は納得せざるえないだろうから・・・このやり方がベストなのかなと思っています。

そのほうがレストランとしても、サクセス感があって、夢がでてくるだろうし・・・
そのほうが今の状況をうまく抜け切ることが、できるのではないかなと思っています。

そそ、まさしく僕の経験しているフランス生活はそれ・・・・アメリカンドリームではなく、小さなヨーロピアンドリームです（笑）座布団一枚！！

っと、そんな事を考えながら・・・走る走る！！１１月９日の完走を目指して・・・

そして頭の中はすっきり、絶好調です・・・

今日は７月１４日、フランス革命記念日で、ニースの海岸で花火大会が行われる予定です。

”走りながら考える・・・”

僕にとって走っている時間は、とても貴重な考える時間です！！
”ハアハア、ぜいぜい”言いながら、頭はフル活動しています。

海岸沿いを走りながら、天気を見て、海を見て、風を見て、月を見て、星を見て・・・明日の漁はどうなのかな～～なんて心配をしてしまいます。

昨日は、海が荒れていて漁に出るのは大変な感じで、網を張ると、石が流れて破れるだろうな～～～
でも、月はものすごい光を放っていて・・・大きな魚が光を求めて・・・上がってきてるんだろうな～なんて・・・

”今日ならカンパチ上がるかな～～～”

そんなこと考えながら・・・海岸走れば、時間なんてあっというまにすぎます。

実は先日の漁の際、そしてそれから漁師から自然の摂理をいろいろと教えてもらっています。

だから海を見ると瞬時にいろんな事を考えてしまいます。

これは経験があるから判断できることなのでしょうか？
それとも、一種の野生の勘と言うものでしょうか？

いまなら・・・明日は魚がたくさん釣れるとか・・・なんとなくだけど感じることができます。

ま、そんな話はこれまでで・・・詳しくはまた今度料理通信ブログにでも書きます！！

走る走る・・・昨日は調子に乗って、走りまくりました。

それと同時に市場調査！！
海岸沿いは、どのお店が繁盛しているか・・・港のレストランもチェック
でも昨日は間違いなく自分のプロデュースしているＨｉ－Ｂｅａｃｈが一番入っていたよな～～～”聞くところよると１日３５０名ほど入ったようでした～～～記録更新！！”
実は、走りながらちょっと誇らしげな気分になっていました

いや～～１ヶ月前にオープンした時は本当にどうなんだろう～と心配でしたが、オープンから１ヶ月！！とても安定してきています。

料理もお客さんからぼちぼち評判です・・・まだまだ至らないところはありますが、まずはＯＫかな？

「お寿司なんて、いろんな方からニースで一番美味しいし、それがビーチで食べれるなんてテリーブル”驚き”だって！」

寿司職人ＫＡＺＵさんも嬉しいだろうな～～～

でも僕の自慢はハンバーガー！！　

名づけて”Ｈｉ－ｂａｒｇｕａｒ”
”Ｖｉａｎｄｅ、肉，Ｐｏｉｓｓｏｎ魚、，ｌｅｇｕｍｅｓ、野菜”と３種類あります！！

・肉はわさびマヨネーズと、照り焼きソース！！のバランスが絶妙！！

・魚はサーモンフライと、キャベツのせん切りと、アヴォカドにタルタルソース、酸味がポイントです。

・野菜、鳥のすり身で繋いだ野菜ハンバーガーを、鳥のだし汁で煮込んで、煮込みバーガーに、そしてゴママヨネーズで・・・ヘルシーでそして和っぽい感じにし上がっています。

この自信の３品・・・この夏のニースのＨＯＴな話題になること間違いなし・・・

”今年のニースの夏はハンバーガー旋風です！！”

バシバシしかけないと・・・

続く・・・

１１月９日に行われる、ニース、カンヌマラソン出場の為、そして自分のダイエットの為、美味しいものを食べる為、大好きなビールを飲む為、今日も走ってきました。

１時間半をかけ、ゆっくり約１５キロ走ってきました・・・ニースの海岸を端から端！！空港から港まで・・・空港には自家用ジェット、港には自家用船・・・かっこいい～～～

かなり憧れてしまいました、そして同時にやはり野望も芽生えました・・・

あと３年で船を買おう！！（笑）

そしたら休みの日楽しいだろうな～～～船の上で釣りできるだろうし、食事会できるだろうし・・・あくまで僕の今の夢です・・・が

でも、人生、”夢、計画、実行！！”だから・・・必ず叶えてやると言った気分です！!

そんな僕のくだらない夢は置いといて・・・
僕の走るときのテーマは、いつも”走りながら考えよ！！”

今日の発見、考えはと言うと・・・

まずは・・・僕の走るコースに何故か中継車？
その前には病院！！Ｃｌｉｎｉｑｕｅ　Ｌａｎｖｅｌ　http://www.polyclinique-santamaria.fr/
そしてパパラッチ・・・

そうそう、ただいまこの病院には、ブラットピットとアンジェリーナジョリーがいるんだっけ・・・今話題になっていますよね～～～
無事に男の子と女の子の双子を出産！！（おめでとうございま～～～す）

へへへ・・・実を言うと・・・

その彼氏達にに先日食事を作りました・・・・
それは先週のお話、僕の携帯に突然、メートルドテルのマイケルより電話・・・興奮した声で

”ブラットピットより料理の注文が入った・・・どうしたら良い？返事はなんていえば良い？”

僕の一言目の返事は”もしかしたらから、かわれてるかもっしれないから気をつけて”意外と堅実派な自分！！
”すぐ店に戻るよ”

で、すぐ店に戻って、ブラッドピットの側近の方と対面・・・少し話しをして、本物そうだったから、速攻食事を作ってあげました。

全部で６人前・・・次の日に感想いただいたんですが、すごく喜んでいただけたみたいでした・・・食べにこないかな～～～僕の店！！
何なら作り行くのにな～～～

そんなハプニングがあった先週・・・

そして病院の前にはパパラッチ・・・タレントって大変だよな～～～って思いながらの爆走でした・・・

他にも発見がたくさんあったのですが、話が長くなるので、とりあえず・・・

続きお楽しみに・・・

  
毎年一度行われるＣｏｔｅ　Ｍａｇａｚｉｎｅのパーティーに友人夫妻と３人で参加してきました！！

今回行われた場所はMouans-Sartouxと言う村の中にあるシャトー前の広場でした・・・
会場の準備をしたのは、僕パートナーであるケータリング会社のＰａｖｉｌｌｏｎ　Ｈｅｄｉａｒｄさんhttp://www.pavillonhediard.com/pavillon/、

前回のＶｕｉｔｔｏｎのパーティーも手伝っていただいています。

それにしてもいつも素晴らしい仕事するよな～パーティーさせたら天下一品！！招待客もこれならいつも満足だろうな～と思いつつ、ぐるっ～～と１周！！

   
そうそう、今回は着席する前に、ここにあるコンタンポラリー美術館も見学しました！！いろんな作品見て・・・”心が和みました”
  
今年のドレスコードは”ＭＯＮＯＣＨＲＯＭＥモノクローム”
http://87.106.24.33/WD120AWP/WD120Awp.exe/CTX_2144-7-BYJcowUQLa/Debut/SYNC_780141703

僕は真っ白の衣装で参加してきました・・・

Ｃｏｔｅ　Ｍａｇａｚｉｎｅサイト　http://www.cotemagazine.com/nice/

コンサートがあり、そしてビュッフェ形式の食事・・・Ｍｕｍｍのシャンパン、いろんな方との出会い・・・とても素晴らしい会でした！！

ちなみに僕らはニースのギャラリーラファイエットの社長と同じテーブルで、仕事の話もたくさんしちゃいました・・・
たぶんそのうちニースのギャラリーラファイエットで料理教室開催をします！商談成立！！（笑）

乞うご期待を！！

今年もまだまだブイブイ攻めなきゃな～