Sushi-K
22 ter rue de France 06000 Nice
Tel04 93 92 43 67

http://www.email-gourmand.com/index.php?option=com_content&view=article&id=1001602&Itemid=154


お陰様でなんとか無事にお店のオープンができました。

1週間は本当にバタバタで大変でしたが、色々と視点が変わり非常に充実した時間でした。

高校の同級生でしかもサッカー部も同じで誕生日まで一緒の小渕の挑戦！！

九州の文化を寿司を通して知ってもらう、、、色々とやるべき課題がいっぱいですが、地元の漁師や魚屋さんとの関係を大事にしながら少しずつ季節と土地を表現できればと思います。

と、同時に九州の魅力を伝える。

食は大切な観光資源なので、、、フランス料理で学んだノウハウを、お寿司に還元できればと思います。
たったの7席しかない小さなカウンターのお店ですが、応援よろしくお願いします。

2017.11月 松嶋啓介 料理教室のご案内
毎回大人気の料理教室！ご予約はお早めに🍳✨
11/17(金)🍋Cake au citron
https://www.facebook.com/events/131675034255865/?ti=icl

11/18(土)🍅🍆本当のラタトゥイユ
https://www.facebook.com/events/516864788668756/?ti=icl

11/19(日)🍋Cake au citron
https://www.facebook.com/events/504243099943765/?ti=icl

大好きなお菓子エクサンプロバンスのカリソンをちょっとモダンにオシャレにしてみました。

ふわふわだけど、ちゃんとばっちし味わい深いです。

「抱擁」がテーマの南仏の自然の豊かさ溢れるお菓子ですが、、、是非ご賞味ください

http://jp.france.fr/ja/information/45565

世界的な食事ガイドラインを再検討すべきである、これは非常に共感できます。
常識は常にアップデートされるべきですし、、、でも、それを伝えるのは非常に難しい。変われないし、変わりたくないことって多いですよね、、、

http://toyokeizai.net/articles/-/190605
僕自身ここ最近、味付けされている食べ物が増えているのが非常に気になっています。

素材の味を引き出すというよりも、、、素材に味付けをしていることの方が多いように思います。
その味付けの中にある塩と糖と脂に関しては常習癖もあるし危険だなーって思っていますが、、、確かに手早く美味しくできますが、それでいいのか？って気になってしまいます。

ご飯やパスタなどの炭水化物の量が増えるのも、まずは調理法の理解が低いことが原因で素材の味が引き出されていないことがあると思います。それが原因で幸福感が素材の味の質ではなく、量に変わり満腹中枢が満たされているという満足感になっているように思います。だから味付けをしなくてはいけなくなって、常習癖になるという悪循環になっていると思います。

改善方法は？

まーやはり料理というか調理の意味を理解できるようになることと、やはり自ら調理ができるようになることでしょうかね？

地中海の牡蠣とコラトゥーラ(ヨーロッパの魚醤、昔はガルム)と、エストラゴンのグラニテ、、、
単純だけど美味しくて、歴史の詰まった一品です。
https://it.m.wikipedia.org/wiki/Colatura_di_alici_di_Cetara

ベトナムのニョクマムベトナム🇻🇳、タイのナンプラー🇹🇭、日本のしょっつる🇯🇵、イタリアのコラトゥーラ🇮🇹いろいろと歴史を調べてみると面白い！
発酵食品と発酵調味料、、、人間が失敗から発見した工夫されたものって言えば良いのかな？

食を通して歴史を旅するのも悪くない