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指揮者!!

http://www.nikkei.co.jp/ps/abeam/nishimoto.html

Nikkeiでこんなページを見つけました!!

感動

こんなに頑張ってる人がいるんだっ!自分も負けてられないな~と言う気持ちになりました。
僕は昔から思ってるのですが、指揮者とシェフと言う仕事は似ているな~っと
そう思いませんか?
現場監督そして芸術監督なんですよね・・・

そして、絶対音感と絶対味覚!!
指揮者とシェフをやらなければいけない仕事、形は違いますが同じ考えだと思っています。

いつか指揮者と対談したいな~~誰か企画組んでください!!
よろしくお願いします。(笑)

従業員のマネージメント、やはり難しいですよね・・・
先週一人の従業員を説教しました。
まぁいろいろとあったといえばあったのですが、一番注意したことは、自分の目標、夢がずれていること、やはりゴールがなければ迷走すると思います。

1年近くうちのお店でやったのですが・・・どうも、最近ずれてるんですよね!!
そして気愛も入っていない!!(気合い)

そしたら気が抜けて手を切っちゃって・・・仕事ができなくなるし、困ったものです。
ま、聞いてみると、「他の事考えたら・・・手を切ってしまった」そうで、まぁ自業自得なのでしょうか?
ま、そんなわけで夜、隣のお店に呼び出して説教!!
自分の体験、経験それから思うこと気持ちをこめて話をしました。

うまく伝わったかな?不安でしたが、自分のできることはしてあげたつもりです・・・
変わってくれれば良いな~と期待しています!!

が、店を閉めて帰宅途中

そのさっきの彼が僕の行きつけのバーで、他の従業員とビールを飲んではしゃいでいるじゃないですか・・・
怪我といえば怪我なのですが、お陰で店に迷惑をかけ、しかも怪我人・・・神経縫う手術までしてるのに・・・

???
僕には理解不能です!!

要するに僕が間違ってたと言うことでしょうか?

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びっくり!!

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080327-00000071-san-soci
ここ数年、国歌についての問題が日本では取り上げられているみたいですね・・・
どうしても、まぁこんなに大きな問題になるのだろうと、とても興味があります。

確かに学生のときは、何でこんなにダサい歌を歌うんだろうと思う自分がいました・・・
でも国歌だから、卒業式とかの節目には歌うのがしきたりで、そういうもんだと思っていましたが・・・
今は、いろいろと問題を抱え、歌わない、拒否する人がいるんだ・・・自由といえば自由だけど不思議な感じです。

ま、あくまで自分の考えですが・・・
今自分が国家を歌えるかといえば、完璧には無理ですが・・・歌えます!!

海外に住んで10年、日本人であると言う事を武器に今まで勝負してきた自分としては、国家を歌う、国を思う、日本人であると言うことは特別な感があります。

正直今言えるのは自分が日本人で良かったと言うこと・・・
日本人だからこうやってフランスで特別な光を発して生き延びれているんだと言うこと!!
昔臭いかもしれませんが、僕が根性を磨いたのは、心の奥底に潜む大和魂のお陰なのでしょうか?島国魂のお陰なのでしょうか?
この根性と、日本人特有の勤勉さ(←僕は適当な男ですが・・・)がなければ、今の自分はないと思っています。

これから、僕は国歌を歌わない世代と仕事をしていくことになるのかな~もしうちで働くにしても、海外で生き延びれるかどうか心配だな~”日本人なんだぞっしっかりしろよっ”て言うのが口癖になりそうだな?
自分が日本人であるのを忘れて、グロバール社会だからとかいわないで欲しいよな~やっぱり

僕の経験ですが・・・海外に出たらやはりアイデンテティってやはり大事になってきます・・・
そして海外に出ると自分の故郷について思いが出てくると思います。
確かに今の世の中は簡単に海外に行く事ができるようになり、そしてその旅先の国には大体が日本人の会があるような時代で、楽に旅が出来るようになっていると思います

”海を越える”こんな昔臭い表現はしないですよね・・・
どちらかと言うと、ちょっと海外行ってくるといった感じだと思います。

だから昔の人達が苦労して築き上げてきた、海外での開拓者魂みたい考え方の価値はわからないんだろうな~それが当たり前だから・・・・
僕も日本とフランスを頻繁に行き来してますが、心の中ではいつも海を渡って生きていかなければと思っています!!
勝負しなきゃ・・・どこかサムライのような気持ちがあります!!

僕の経験なのですが、海外に住んでいて、日本のスポーツ選手が結果を出した時、そこで国歌が流れると心がじ~んッときます・・・よくやった、同じ日本人として嬉しいよ、応援したくなるものです!!
不思議なものです・・・
今流行りのミュージックがバックに流れてもそんな気持ちにはなりはしないでしょうね???

あ~それにしてもどうしてなのか知りたいな~今の若い世代達の気持ちを・・・
じゃないとこれから、仕事を一緒にしていくとき気持ちを理解してもらうこと、理解してあげることは難しいだろうな~~~

←こんな疑問を持つ僕ってやはり田舎者なのでしょうか?


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Jean-Luc Colombo

Mon Ami Jean Luc Colombo

僕のワインの師匠であり友人でもあるジャンリュック コロンボ!!
彼のことを知ったのは、ワイナートと言う雑誌のコートデュローヌ特集”バリューフレンチ”、衝撃的でした・・・
こんな物の考え方をして良いんだ・・・と言う事を覚えたのを今でも覚えています。

それから・・・彼のドメーヌを訪れ、家を訪れ、狩猟に一緒に行ったり・・・とても仲良くしています。
お店を出してからは正直そんなに合う機会もなく会ってなかったのですが・・・
先日お店に、Ministre d’economie(日本で言う経済通産省)から一通の招待状が届きました。

内容は”ジャンリュックコロンボのシュバリエ レジオンドヌール授賞式”

いや~なんか素直に嬉しかったです。
彼には本当ワインのことについていろいろと教えてもらったし、彼の仕事頑張りもよく理解してるので・・・この知らせは自分のように嬉しかったです。

そんな訳で、ふらっ~~~とパリに行ってきました!!

実を言うと、初めて入ったフランスの官庁・・・日本でも入ったことないから正直緊張しました。
余りにも大きくて正直びっくり・・・彼の表彰式は最終階のパーティー会場だったのですが、他にも同じようなパーティー行われているようでした。

でも、彼のパーティーは他よりも特別で、パリの三つ星”ギーサボワ”プロデュース!!”美味しかったです。

いろんな友人から祝福されるジャンリュック、羨ましいな~~!!
いつか僕もこんな賞をもらいたいなと思いました・・・

  
それにしてもいろんな方来てたよな~~~

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Domaine Gramenon

翌日月曜日は、コートデュローヌのグラムノンの試飲会に行ってきました!!

  

グラムノンさん主催で、グラムノンさんの友人の生産者を招待で・・・
生産者が7社来てたのかな?
ま~~いろいろと試飲させてもらいました!!

昼ご飯付きだったのですが・・・これがまた美味しくて感動、パテとかリエットとかブーダン!いやっ最高!!
 
ついつい食べすぎちゃいました・・・「また走らなきゃ~~~」

ブータンの中に豚の耳が入ってるんですが・・・この触感最高!!

そうそう、せっかくの試飲会だったのでまたワイン買い付けちゃいました!
コルナスのチエリーアルマンと、グラムノンを計200本ぐらいかな???
また買いあさってしまいました!!
いや~~今月調子に乗ってワイン買いすぎてるな~いい加減気をつけないと・・・破産しちゃいそう(苦)

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従業員募集中です!!

http://www.hostelleriejerome.com/

モナコの北にある2つ星レストランが料理人を募集しています!!
ワーキングホリーデーをお持ちの方、是非連絡をしてみてください。
とても厳しいシェフですが、素晴らしい料理を作ります、一緒に働いたことはありませんが、僕の心の中の師匠でもあります!!

 

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感動!!ゲーテ4月号

ミシュラン東京版特集だと友達に言われ、覗いてみた今月号のゲーテ!!
でもミシュランの記事目は通しましたが・・・正直ふ~~~んって感じ・・・1年目ってやはり大変だな~って言うのが僕のやはり評価!!
思えば僕も星を取った1年目はいろんな事言われたな・・・(苦)

ま、そんなことは置いといて、僕が見つけた内容は・・・


仕事は心だ!!

この一つのフレーズにぐっと来ました!!

ビジネスはコミュニケーションに尽きる。
GOETHE(ゲーテ)(幻冬舎)個人の仕事なんてできることはたかがしれている。
1人の力を1+1を3にも100にも拡げる力を持っているのがコミュニケーションなのだ。

仕事のダイナミズムとは何か?

同じ意識を持つ仲間と、共有する目的へ向かって進み、
そこで作られた力が大きな動きとなって社会を変えて行くことではないか。

ただ「仕事が楽しい」というだけの自己完結の世界から、更なる一歩先へ。

自分も相手も楽しく、その関係から生まれてくる充実感と達成感。

そんなオープンなコミュニケーションこそが無限の可能性を生み出していくのだ。


俺も頑張るぞ~~~!!

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Chateau Pesquie

フランスに帰国してすぐ、次の日の日曜と月曜日を使って・・・スタッフを連れ、アヴィニョンのはずれのヴァントゥー山に行ってきました。
訪れた所はChateau Pesquieというドメーヌ(シャトー)で、こことは家族ぐるみで随分長いお付き合いさせていただいています。実は僕が小僧のときから良くしてもらっています。

あの情熱大陸の撮影もここでやりましたし・・・僕のお気に入りの場所で、僕のデザイン工場でもあります!!
情熱の撮影のときもそうでしたが、ここに来ると本当にインスピレーションをたくさん受けます。自然が多いので・・・今回もたくさんの自然に触れ、とてもいい刺激になりました。

特に今回は、さくら・・・来月八芳園でさくらのイベントを控えているので、かなりいい参考になりました。何をするかは・・・来月のお楽しみです!!

いや~~それにしても飲んだ飲んだ!!そして食べて、たくさん笑った・・・

年に何回かスタッフを連れての社会化見学!!
今回はオーナーのポールにお世話になりまくり・・・皆で畑を周り、自然の摂理を説明され、そしてカーブ見学、それから試飲!!
お金に変えれない良い体験を皆でしたのではないかと思います。

自然に触れるのは本当に大事なこと・・・田舎出身の僕はそう思っています。
料理の技術を説明することは簡単ですが、その料理を作った自然背景を説明することは言葉だけでは難しいんですよね・・・だからできる限りスタッフにも同じ思いをしてもらいたい!!
そしたら同じ哲学を持つことができるから・・・その後は料理について指導しても簡単に理解してくれるはずなんですよね・・・

総勢13名のちょっと変った投資、高くついたか安くついたかは・・・後々の楽しみです。ま、楽しかったから、正直それだけでも十分なんですけどね・・・
  
僕は良い店作りをするためには、こういうことが大事だと思っています!!

ここ最近、どうして僕が成長したかって?よく考えます

そう考えると、僕も多くの人に投資されたものです・・・しっかり返済していかなきゃ!!とも思いますが・・・(笑)
一番はやはり、こういった生産者との出会い、自然との出会いが一番の成長理由だと思います。人や自然との出会い、そして対話によって、たくさんの可能性が生まれているんだと思います。

やはり飲食に関わる身として、その出会いは本当に大事だと思います。だって毎日お店ではいろんな出会いがありますから・・・チャンスはたくさんあるんですよね!!
ま、そんな真面目な話はおいといて・・・

もう春だ~~~


庭にペタンク場があり、皆で盛り上がりました・・・・・

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グッドドールクラッティーニ

http://www.goutte-dor.com/crattini/
僕の東京のお勧めレストランです!!
西麻布にいるときからこのお店は大好きです、素材を活かしてでもしっかりした個性が出ている皿の数々・・・いつも勉強になりますし、普通に食事に行ってとても楽しめるお店です。

倉谷さんは天才だよな~~~あの味のバランスの取り方は恐るべしです!!

是非東京駅に行ったら行ってみてください・・・時期にもよりますが桃パスタはひっくり返るような美味しさです!!

そんな、このお店のオーナーは大親友とずうずうしく言わせてもらいますが、横浜の酒屋 君島屋の若社長、君島哲さんです!!
僕のワインの先生でもあり、そしてフランスではよく一緒にドメーヌ畑などもやっております。そのとき僕は通訳!!(笑)
本当に情熱的な方で、いつもいい刺激を受けさせてもらっています。

そんなお店に今回は、友人のトゥールダルジャン東京のシェフ、ファブリスデュモンシェル、大阪ニューオータニ さくらのシェフ ドミニク・コルビそうそう新旧トゥールダルジャンシェフになります、それから白金カンテサンスの岸田シェフ、あとはフランスベルナルドー社のリモージュのジョージクルーニーと食事に行ってきました。

このメンバー、ドミニックが数えたんだけど、合計で6つ星シェフ!!
スタッフ緊張しただろうな~~~

皆でわいわいがやがや、美味しいワイン飲みながら、たくさんお話しました!!
やはり食事は楽しいのが一番・・・実は誰と食事するのは、何を食べるかよりも大事ですから・・・嫌いな人とは食事したくないですよね!?

ま、そんな東京での一夜でした

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acquapazza

広尾の日高良実シェフのお店、アクアパッツアに行ってきました。
http://www.acquapazza.co.jp/

日高さんのスペシャリテ、初めて食べてきました。
イサキでしたが・・・美味しかったです!!

日高シェフとは、ここ最近専門学校の先生のご紹介で、親しくさせて頂いているのですが、本当にいつも勉強になります。
僕が理想にするオーナーシェフ像といった感じです。

今後もお付き合いよろしくお願いします!!

 

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走る!!

ただいま東京に帰ってきています!!

”継続は力なり・・・”

やはり痩せないといけないので・・・皇居の周りを走ってきました。
でも実は皇居の周りって何キロあるか知りません・・・

”怖い怖い”

だって、飛ばして走って途中でばてて何もできなくなる、それならばゆっくりゆっくり完走することを目標に走りました!!
慎重になることもたまには必要です!(インターネットで調べればもしかしたらその情報って出てたのかもしれませんが・・・)

結局1周だけ走りました・・・約3-4キロあるのかな??
でも今の僕にはきつかったです!!
途中で昨日の飲みすぎと、ラーメンが飛び出しそうになっていたので・・・(笑)
でも自分の責任、しっかりしなきゃ!

それにしても皇居の周りにはたくさんの自然がありました・・・寒椿、さくら、菜の花・・・それから、鴨、白鳥、鯉など・・・走りながら観察!!
そしてこんなとこにこういう建物があったんだ~~気象庁の場所も今回のジョギングではじめて知りました!!
そしていくつもの企業・・・・・・・なんか良い勉強になりました。

あ~~それにしても走って気持ちよかったけど・・・空気はまずかったよな~
ものすごい大気汚染!!
(朝のニュースで北京の問題やっていたけど北京はもっとすごいみたい・・・信じられない東京でもすごいと思うのに・・・)

改めてニースの海岸沿いの環境のよさに敬意!!
そして、そこを走っている僕←カッコいいよな~(笑)

美味しいもの食べるためにも・・・まだまだ走ります

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