iPodプレイリスト研究（33）体に染み渡る食【2】

一度茹でて毒気を抜いた豚肉を、時間をかけてじっくりと煮込む沖縄料理にすっかりハマってしまったkamokamoです。

トローリ豚肉を切らすと、もう居ても立ってもいられません。近くのスーパーに走り、三枚肉の塊とスペアリブ肉のパックを買い占めてしまいます（何しろ数が少ないものですから、ほとんど買い占め状態です）。一度に1.5kgほど購入しますが、運良くタイムサービスや半額セールとかに行き会わせると総額1000円くらいで手に入ることもあります。1.5kgで1000円ですよ！牛肉では考えられません。

トロトロになった豚肉はお箸でも簡単に崩す事が出来るので、他の料理に使う時に刻む必要も無く、適当な塊のままポンとフライパンに入れても調理中に簡単にほぐれます。また、あっという間に脂肪分が分離して美味しい炒め油となります。これは感動的な現象です。さらに、肉にすぐ味が染込みますので、調理が短時間で済みます。
こういう訳で、最近料理に使う肉は殆どこれになってしまいました。

トロトロ豚肉は煮込む時間が長ければ長い程おいしいです。理想は一日以上です。スペアリブ肉は翌日には軟骨まで柔らかくなり、いわゆる「ソーキ」となります。軟骨も美味しく頂けますし、スープは絶品です。
煮込み時間が6時間程度ですと、一見柔らかそうに見えますが、お箸では上手くさばけませんし、他の料理に使った時の脂肪の分離も悪いです。食べた後の消化も良く無いような感じがします。

留守がちな方や忙しい方、光熱費が気になる方には「保温鍋」という手もありますよん。（10分沸騰させて2時間～数時間の保温を何度か繰り返します。保温鍋から出して再沸騰させる時、浮いて来る脂は丁寧にすくいます。kamokamoも近頃保温鍋を利用するようになりました。）


kamokamoはこのトロトロ豚肉で胃もたれしたことは一度もありません。消化も良い感じです。
またコラーゲンたっぷりだからでしょうか、最近小じわが目立たなくなって嬉しいです。
脂肪分がかなり多いはずですが、体重も体脂肪量も順調に減少しています。
栄養のバランスが良いのか、近頃は疲労を感じなくなりました。
さらに、20年間悩まされていた運動中に起こる左アキレス腱の痛みも、何故か嘘のように無くなりました。

これはホント不思議です。