手打ち蕎麦

何年ぶりだろう、今の所に引っ越してきてからは初なので、少なくとも
前回から５年以上いや、もっと経っていると思われる。

ところどころ忘れかけていた。　記憶を呼び覚ましながらの行程。

蕎麦粉と打ち粉は信州から取り寄せた。　送料も含めると２千円以上
かかったが、結果的にはモトは取れたように思う。

準備としてはこんな感じ。


＜蕎麦打ちセット＞

２０年以上愛用している道具たち。
今回は蕎麦粉５００ｇで仕込む。

まずは水を計量。　加水率50％でやってみる。　正確に250ccを計量。

蕎麦粉に計量した水の95％ほどを加え、水回し。



重要な行程である。

さらにすすめるとこんな感じになる



丸い粒が大きくなったら、まとめて捏ねる。

捏ね終わりはこんな具合に。



次の工程からは、打ち粉をつかい、「丸出し」という工程



麺棒をつかって伸ばし、四角く広げる。　それを折りたたんで、切る工程に。



茹で時間は１分程度。　氷水でしっかりとしめて完成。