桃のパスタとゆかり

冷蔵庫に桃がひとつ残っていて熟れすぎてしまうのと

バジルが育ちすぎて虫食いが始まっているのと

さっぱりしたパスタが食べたいという気持ちが集まって

桃のパスタ（^^)

レシピを見て作るのは面倒なので、以前銀座で食べた桃の冷製パスタの味付けを思い出して作りました。

完成品は思ったよりずっと美味しかった☆☆☆

白ワインにもよく合います。

クラッカーとカマンベールと手作り梅ジャムも添えて。

 

☆マイレシピを忘れないうちに書き留めておこう！

・オリーブオイルにバジル数枚とニンニクひとかけを薄く切って炒める、ここですでにいい香り～～☆

・そこに種を抜いた桃の芯の部分とトマトのざく切りを入れて塩と黒コショウ、そこに少し牛乳を加え、パスタを絡める。

　パスタの茹で汁も少し加えて乳化。

・お皿に盛って冷やしておいた桃の薄切りを並べ、さらにバジルを散らす。.

本当はすべて冷やしたかったのだけど、時間がないので暖かいパスタに冷たい桃がのってます。

そのギャップもなかなか楽しい。

梅雨が明けたカラリとした陽射しの昼間は、梅干に使った赤紫蘇を干しました。

昨年と同じく手で揉み揉みして細かくしていたのですが、ＦＢの友人がすり鉢を使うとよい、と教えてくれたので再度挑戦！

なるほど～、すり鉢で細かくした後にさらにザルで振るうと、サラサラと、それでいて小さい塊も入っている美味しいゆかりができました（^^)v

梅干し作り

 

昨年、初めて梅干を作って、あまりのおもしろさが忘れられず、今年も干しています。

６月に塩漬けにして水（白梅酢）が上がってきたところ。塩は約１８パーセント。

昨年は小さな火鉢がちょうどよく容器に使いましたが、残念ながらヒビが入ってしまったので今年はセラミックのお櫃を使っています。

一つ一つが本当に味わいのある仕事です。

梅は真っ赤より少し濃いピンクになる程度でいいので、紫蘇はあまり入れませんが、残った紫蘇で紫蘇ジュースを作ったら、こんなにたくさんになり瓶が足りない@@

時々様子を見たり、容器を揺らしてあげたりしながら一ヶ月、酷暑が続くので、思い切って干す作業に入りました。

本当は土用の頃がいいようです。

一ヶ月の漬けこみ期間は、冷蔵庫を利用するテもあるけれど、冷蔵庫だと温度が低すぎて白梅酢の上がりが悪いような気がしてシンク下の棚に匿います。

容器を揺らすのも赤ちゃんを育てているようで楽しい。ほんのりと梅の香りが漂ってくる。

炎天下、お箸でザルにひとつづつ並べる作業も好き。

裏返しを繰り返したり、

太陽の光が動くのに合わせながら場所を移動したり、

夕方になるとしわしわになって見事に塩を吹いてくるのです。

梅と塩と太陽の力だけで。

日が沈むころ、元の容器にうつしてまた翌日干します。３日間干すのがいいそうだけどお天気が続くかな？

 

♪ 梅干しレシピのような長田さんの詩が好きなのでご紹介♪

 

　　　　　　　　　　　　　 梅干しのつくりかた　　　　　　長田弘

　　　　　
　　　　　きみは梅の実を洗って

　　　　　　　　いい水にゆったりと漬ける。

　　　　　　　　苦味をぬいてよく水を切る。

　　　　　　　　塩をからませて瓶につめる。

　　　　　　　　押し蓋をして重石する。

　　　　　　　　紙をかぶせ紐できっちりとしばる。

　　　　　　　　冷たくて暗いところにおく。

　　　　　　　　ときどき瓶をゆすってやって、

　　　　　　　　あとは静かに休ませてやる。

　　　　　　　　やがて、きれいに澄んだ水が上がってくるだろう。

　　　　　　　　きみは瓶の蓋をあけて、

　　　　　　　　よくよく揉みこんだ赤じその葉に
　　　　　　　　
澄んだ梅酢をそそぐ。

　　　　　　　　サッと赤くあざやかな色がひろがってくる。

　　　　　　　　梅の実を赤い梅酢で、

　　　　　　　　ふたたびひたひたにして重石する。

　　　　　　　　紙をかぶせ紐できっちりとしばる。

　　　　　　　　そしてきみは、土用の訪れるのを待つのだ。

　　　　　　　　雲が切れて暑い日がやってきたら、

　　　　　　　　梅の実をとりだして笊にならべる。

　　　　　　　　きみは梅に、たっぷりと

　　　　　　　　三日三晩、日差しと夜露をあたえる。

　　　　　　　　梅の実が指にやさしくなるまでだ。

　　　　　　　　きみの梅干しがぼくのかんがえる詩だ。

　　　　　　　　詩の言葉は梅干しとおなじ材料でできている。

　　　　　　　　水と手と、重石と古い知恵と、

　　　　　　　　昼と夜と、あざやかな色と、

　　　　　　　とても酸っぱい真実で。

 

 

湯豆腐

冬の日は　ひとり湯豆腐もまた楽しからずや。

いつものように、豆腐の白、鱈の白に静かな賞讃。

 

白菜の漬物の白も漆器の小椀の中で爽やか。

秋の美味しい色

先月拾ったギンナン。

ペンチと親指の爪で大格闘の末、ようやく殻が剥けました。封筒に入れて電子レンジでチンする方法もあったのに、それを思い出したのが剥けた後だった・・++。

夜は、このギンナンをおつまみにして、サンマ塩焼、

クリより旨い十三里。

たっぷりのミョウガとショウガをかけた秋ナスの煮びたし。

久しぶりにちゃんとしたおかずを作りました（~~)

親指の爪はちょっと削れちゃったけど、美味しかった☆

 

 

シラス干しのサンドイッチ

イワシといえば、シラスもシーズン☆
釜揚げシラスが残ったら、茹でたほうれん草を細かく刻んでマヨネーズで和える。
それを食パンにはさみサンドイッチにして食べると美味しい♪

サンドイッチにしたところを撮りたかったけれど、朝は忙しくて食べる方が早かった（＾＾）；

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イワシってDTA(不飽和脂肪酸）がたくさん含まれていてばっちり健康にいいかと思ったら、プリン体も多く含まれているんですね。痛風持ちやその傾向にある人はあまり摂らない方がいいみたい。

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