塩麹

　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　

作家の友人が、いつでしたか、お茶を飲んでいるとき、「塩麹を手作りしている」というお話をしていました。

私も出来合いのチューブの「塩麹」はお肉やお魚を焼くときに使っていましたが、手作りをしてみようかなと、一念発起しました。

https://kojiyamotomiya.com/knowledge/make-siokoji/

上が、「麹屋が教える塩麹のレシピ」というサイトです。

これをみながら、その下の、米麹を買いました。

容器は金属製のものはダメとかで、無印良品で、ガラスのポットを買いました。

気になるのが、塩分。

うちは、

　　　　　　　　　　　

このお塩を使っています。

塩麹に使う、お塩のグラム数も書いてあるので、その通りに入れていますが、かなりの量です。

おまけにざらざらしているお塩なので、米麹に、手をきれいに洗って、手で混ぜ合わせます。

ざらざら、ざらざら・・・。それがなくなるまで。

こうしていると、こんなにお塩を使う経験って、あまりないなと思ってしまいました。

気をつけて、使い過ぎずに鳥のもも肉などに、少しだけ漬け込んだり、工夫しようと思っています。

塩麹。

もっか冷蔵庫で、熟成中。

毎日、かき混ぜて・・・。

５日か１０日、かかるそうです。

仕上がりが、お楽しみ。