牛テール肉のシチュー

昨夜の夕食です。
ココのレシピ　を参考にさせて頂き、テール肉のシチューに挑戦してみました。



レシピ通りにたっぷりの水に2時間ほど浸して血抜きをします。


血抜き後、新たにひたひたの水と長ネギの葉2本分・ニンニク3個・生姜1片を加えて圧力鍋で10分加圧。
加圧後ベランダに一晩置いていたら、こんなに脂が出ました。


脂を綺麗に取り除き、ブイヨン2個分・赤ワイン100cc・塩・胡椒少々を加えて又加圧15分。
肉が浸るくらいの水で煮込んでいたのでスープの量が多く感じたのと、思ったより肉がホロッと崩れる感じではなかったので、
蓋を取って更に3時間ほどコトコトと煮込みました。
この段階で人参・ジャガ芋を軽く別茹でしておき、上の鍋に加えます。
トマト味のシチューにしたかったので、トマト缶・ドミグラスソース・ヴィンコット（無くても可）・塩胡椒で味を整えました。
（※秘密兵器としてコクを出すために、先日の”NHKのガッテン”で放映されていた名古屋の豆味噌を１Tほど溶いて加えています）

牛テール肉のシチュー

出来上がりです。仕上げに生クリームを廻しかけています。
骨からダシが出てて肉も軟らかく味はとても良かったのですが、ナイフとフォークでは骨から肉がなかなか離れず
（↑使い方が下手）悪戦苦闘しました。


出来上がりの量が多かったので、3個の塊肉の内残りの1個は残ったシチューに手でほぐして加え次回の分にしました。

野菜サラダ

洋食の場合、どうしてもカロリーが高めになるので後の献立はローカロリーの物を添えました。

ポテトサラダ

これは止めようかな？と思ったのですが、ヌル旦の好物なので添えています。

ミルクゼリーとパイナップル

根拠はないのですが、デザートとしてパイナップルを添えるとカロリーダウンになるのかな？と・・・

バゲット

バゲットをシチューに浸して食べたらとても美味しくて、追加の要望がありました。



でも、今朝起きてきてヌル旦がお腹をさすりながら
「腹が出て来た〜、朝のパン食の量が多いせいか？」
と言ってましたが朝食は野菜が殆どなので、昨夜のバゲットの追加分の所為だと思ってます。