ラーメン屋で出るトッピングの焼豚は作り方から見れば 大抵は煮豚です。
ラーメンスープと 醤油やラー油や 砂糖 その他秘伝のスパイスで 煮込んでいきます。
煮込みの工程は 高温でさっと煮るもの 低温でゆっくり暖めるもの 仕上がりに炙るもの また醤油なしのスープで煮るものなど様々で 最近の流行りは 低温で煮てそのまま付けおきの しっとりジューシィ仕上げが流行りのようです。
この画像は ラーメン屋ではなく居酒屋の焼豚です。
もう少し丁寧に切ってくれたらいいのにと思いますが、味は抜群でした。
場所は… はて。
覚えていません。
多分 京橋のあそこかなぁ。
