舌平目のアクアパッツァ

　ちょうどいい大きさの舌平目が手に入りました
　もう少し大きいほうが脂がのって美味しいんですが
　一人だと食べ切れませんしね
　一人だとこれでも多いくらいです

　いつものように　舌平目をオリーブオイルで温めるように加熱し
　味付けはチリソースとトマトソース　ゆっくり白ワインで煮ます

　皿に盛ったら照りをつけるため　煮汁を表面に塗ります
　揚げ風にしたいなら　最後に少し火を強め、音を聞きながら
　慎重に焦がさないように焼いてゆけば　うまくパリパリに仕上がります