恒例の梅干し

山仲間の山から梅を6月13日に収穫してきた。今年は約33キロの収穫。この時期の毎年恒例のイベントである。山では3時間の重労働だったが、今日やっと20キロの梅干しを赤紫蘇に漬け、後は梅雨が明けたあとの土用干しまて小休止。今年は梅雨入りが何故かここ関西は遅れていてまだ発表がないようだ。
残り3キロは梅シロップにして一段落した。残りの10キロは友人にお裾分けして、喜んでもらっている。
この大量の梅干しは、一年でちゃんと我が家では消費してしまうのでやり甲斐はあるものの、こんな面倒な事がいつまで出来るのかなとふと思う。
最近市販されている梅干しは、ハチミツなと入っていたりしてかなり甘くフルーティーだ。
いつもその甘い梅干しを食べている孫が、我が家の食卓の梅干しをつまみ食いしてあまりの酸っぱさにびっくりしていたことがある。
「ばーちゃんが昔から食べていた梅干のしょっぱさや酸っぱさはこんなもんやないで、もっともっとしょっぱかったよ」と言うとますます驚いていた。
私は10%の塩で漬けているが、昔は黴びるからと20%以上の塩で漬けていたらしい。
最近何かにつけて、食べ物が甘くなっていてそれに慣らされているのが気になる。
そして糖質の摂り過ぎになり、巷では糖質ゼロ商品が氾濫している。それらの商品の甘みは、砂糖から人工甘味料に変わっている。本末転倒になっているのでは…。
私の作る野菜は無農薬・無化学肥料で育てていて、料理からは出来るだけ添加物を排除してきたせいか、人工甘味料の甘さに馴染めない。
梅干しを漬けながら、本物の味覚が何なのか考え込んでしまった。