孤高のグルメ 39 茄子のうどん

 

　冷しうどんに　茄子。

　茄子は 皮をピーラーでむいて、水に放してあく抜き。

　酒、みりん、白だし、顆粒だし、砂糖 で 煮る。

　見た目より濃いめの味付け、きつねうどんの ”揚げ”

　くらいの濃さに。

　麺は　乾麺、冷凍、好みで。　今回は「稲庭・・」

　としてある茹で麺、少し？？しい。

　つゆは薄めに、茄子の味をアテに麺を味わう・・・　と。