土用の丑の日には

鰻を食べる慣習があるけれど、夏の疲れた体にはあっさりとした酢飯の方が、食が進むかもしれない。
以前週一で料理教室に通っていた時、その時だけはヘルシーな食生活を送っていた。
今は面倒臭いから手の込んだ料理はしないけど。
料理教室で教えてもらったレシピで鰻の入ったちらしずしがある。
5～6人分はあるかも。

☆うなぎのちらしずし
素焼きうなぎ一枚
○Ａ
赤酒　50cc,水飴　大さじ1,こゆくち　50ｃｃ,砂糖　大さじ1

サヤマメ　6枚
塩・お湯
レンコン　4ｃｍ巾
甘酢
デンブ
もみのり
薄焼きたまご　2個
花人参3cm
米3.5C

○Ｂ（合わせ酢）
酢　100CC,砂糖　60ｇ,酒　大さじ2,塩　大さじ1

○Ｃ
かんぴょう　15ｇ,干しシイタケ　3枚,だし汁　2.5C,赤酒　大さじ2,砂糖　大さじ3
薄口しょうゆ　大さじ2.5

1)素焼きうなぎに熱湯をかけ、2～3割火にかけて煮詰めたＡのタレに暫く漬けて蒲焼にしておく。
2)筋を取ったサヤマメは塩をすり込んだら熱湯に入れて固ゆでし、塩＋砂糖をまぶして冷やす。
3)レンコンはスライスにし、水洗いしたら、熱湯に塩＋酢を入れて固ゆでし甘酢（コブだし汁50CC・酢　大さじ２・砂糖　大さじ２・塩　小さじ1/2）に漬けておく。
4)米は洗ってザルに上げ、Ｂの甘酢は小鍋に合わせ煮溶かしたらカップで計っておく。
5)ザルにあげた米をカップで計り、合わせ酢の量を控えた水を入れて炊飯しスイッチが切れたら15分位蒸らして控えておいた合わせ酢を入れもう一度5～6分蒸らしてすし桶に返して冷ます。
6)Ｃのかんぴょうはさっと水洗いし、塩もみして下ゆでして水にさらし、しいたけと一緒に煮ておく。
7)人肌位に冷えたすし飯にＣの具を混ぜ器に次分けたら上にデンブ・もみのり・錦卵で3色に飾りその上に色々な具を乗せる。