自作・大葉のふりかけ 造り方

大葉のふりかけ

毎年　我が家の庭には

ほって置いても沢山の大葉の木が自然に芽を出す

8月頃から大葉の木はドンドン勢いを増し

大量の葉を実らせる

でも、　大葉などそうたいして食べられるものではない

細かく刻んで和風スパゲッテーにまぶしたり

和食の薬味に使ったり

せいぜい１日に３～５枚程度使うのが限界

１００枚～２００枚位の供給に対して

需要が少なすぎる

長年に渡って　なすすべもなく、　そのまま放置するしかなかった

　昨年　この悩みを解決する　決定的な料理方法を知った

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1・・　大葉を　約150～200枚用意、ボールに入れ水でよく洗う

2・・ザルに揚げ水を切り　手で細かくちぎる（大ざっぱでよい）


3・・フライパンに山盛り投入、　中火で２～３分加熱する
（大葉は、洗ったあとすぐに炒めると水っぽくなります。
洗ってから半日位、放置してから炒めた方が良いです。）

初めは山盛り状態だった大葉がみるみる縮んで行く



4・・塩を　ほんの少量入れる


5・・　胡麻油を小さじ1～２杯　位投入



6・・‘ちりめんジャコ‘　入れる
　　



7・・よくかき混ぜながら大葉から出た水分が無くなるまで加熱、



　　　　　　完成


ポイントは　塩を入れ過ぎないこと

塩を入れすぎると大葉の風味が死んでしまう

ジャコに塩分があるのでその塩味だけでも良いくらいであるが

入れるジャコの量によって　塩　を調節するとよい

入れる塩は　‘　雪塩　‘　が一番

ほんの少し入れるだけだ味が格段に違う

それともう１つ重要なのは　‘　ごま油　‘

ごま油は大葉の臭みを消す、　同時に風味を最大限に引き出す

少し多めに入れてもクドくはならない

少量の塩と、ごま油が

大葉と出合ったとき　大葉は歓喜の声をあげる・・・

これを暖かい御飯に乗せて食べると　最高に旨い

いくらでも御飯が食べられる

冷蔵庫に入れておけば５～7日位は保存が効く

弁当の御飯にも最適

私はここ1ヶ月　毎日弁当の御飯に　これを振り掛けている

昼食は　おかず無しのこれ一品のみ

気忙しい昼飯にはこの弁当が一番

3分位で昼飯を食べられる

しかも美味しくて　栄養も良い

大葉の取れる時期は　ジャコ　も安くなる

これは自然の摂理が人間に　「　これを食べよ　！　」

と言っているに他ならない

安くて・美味しい・体に良い・

願ったり叶ったりである・・・

来年は種を蒔いて収穫量を２倍にしようと思っている

大葉でお悩みの方　　ぜひ試してください