食感はしゃきしゃき 「ヤーコンは食物繊維豊富です」

　きのうヤーコンの紹介を予告したのでお見せしてみよう、原産地は南米アンデス山脈地方原産のキク科、ヒマワリに似た黄色い花を咲かせる。根は塊根型の貯蔵根となりサツマイモのように肥大する。丁度ジャガイモかサツマイモのように形はさまざま、食感はしゃきしゃきしていてさっぱりしている、食材そのものとしてよりも、豊富に含まれるフラクトオリゴ糖の整腸作用や血糖値抑制効果などの健康に対する効果が注目され、一種の機能性食品として受容されている能勢豊能町では地元特産品として拡売に努めている。