滋賀 ふなずし

滋賀県の特産品、なれずしのひとつ「ふなずし」

子供の頃は、臭いし酸っぱいし、食べられなかったもののひとつ。
今じゃ、発酵食品好きになっちゃってるから、全然ＯＫ　

ホントに美味しいものを食べてみたくて、滋賀のオトモダチに
何軒か推薦してもらった。
そのうちのひとつ、

「鮒寿し　本漬」　　5250円/匹
　　滋賀県マキノ町　　魚治


　スライスしたものしか見たことなかったから、けっこうワイルド



琵琶湖の固有種ニゴロブナを、ご飯で漬けこむことにより
骨までやわらかい「ふなずし」となる。

乳酸発酵による深い酸味。単に酸っぱいだけじゃないコクがある。


　　　　　　　　　　オレンジ色の卵がいっぱい



発酵食品といえば、当然チーズ

で、合わせてみました


コクのある熟成ハードタイプをトロリと溶かして、かけてみた。
名付けて「ふなずしラクレット」
なかなかイイんじゃない

発酵コラボだぜ