昨日は「あこう」が早速売れました
身は蛋白で高級魚の魚です
私が築地にいた頃は 夏の白身の代表でオコゼ、コチ、カレイなどと同様に高級魚の仲間でした
アコウだったと思いますが 採る産地により大きさが大きかったことを覚えています
小笠原辺りの魚はめちゃくちゃ大きかったです~~
食べ方として ぬめりが多く細かい鱗がぎっしりなので手袋をしてよく丁寧に鱗とります
それから皮は固いので3枚に卸して皮を引きます
冷蔵庫でよく冷やして 器も冷やして薄めに卸てポン酢で召し上がります
骨は味噌汁 又は煮付けで 骨又はアラは脂がよく出て出汁としても最高です
美味しかったと喜んでいましたヽ(´▽`)/
~
6月17日(月)~21日(金)まで休業します
すし券取り扱い加盟店
http://www.sushiten.com/?sushiken
出前のメニュー
http://blog.goo.ne.jp/emisaka-f/e/76db7edffe0c10252fbe8044ee494ce1
本日のネタケース(オススメ)
*はも湯引き >梅肉、天ぷら
*きんき のどぐろ>「塩焼き」「煮つけ」 今の時季煮付けが最高に美味しいです。豆腐を入れるので豆腐に味がしみ込でます
*赤貝 >つくり
*きす 天ぷら
*こもち昆布 >つきだし 身が厚く!食べ応えあり
*いか(本日は剣先いか)> つくり
ゲソ(足) > 塩焼き 天ぷら 唐あげ
*あまえび つくり
*生うに(北海道) >つくり
【白身 青物】
たい はまち
活け物
水槽の魚を捌きおだししています
*おこぜ(隱岐産)>郵送で今朝送られて来ました 大きさも大きいです
*あこう(隠岐産)>同じく郵送で送られて来ました
*はも 鍋 >1匹で約三人前の量です 新じゃがいも、新玉ねぎ、三葉、きのこ類、豆腐を入れての鍋です 最後にソーメンを入れて入麺風に仕立てるのも良し
*たこ つくり >身は皮をはいでつくり皮をからあげ
*車えび >つくり 天ぷら 塩焼き、にぎりしますとまだ生きていることがわかり、 驚きます湯がく海老と違いプリプリ感があります
*あじ >つくり たたき 骨をからあげ
*あさり >殻が大 きく 赤だし、酒蒸しがオススメです
*さざえ >つくり 肝は生か焼きます サザエのつぼ焼も好評です
*あわび >造り、 にぎりもできます。 さらにバター焼きもできます 生と違い歯ごたえが柔らかくオススメです。お得な半々もできます
季節の野菜、サイドメニュー
*牛肉のたたき(新しいメニュー)です にぎりもできます
*水なすび漬物
*芽ネギ >にぎり 普通のネギに比べると細く短いネギです
*あわび肝塩辛 >自家製
*なすび田楽味噌焼き >自家製の田楽味噌使用
*じゅんさい赤だし
*茶碗蒸し
*季節野菜のてんぷら >おくら みょうが にがうり なすび
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