豚のお値段（４） 豚の格付

先日、豚枝肉のキロ単価が相場によって決定し、約４００～６００円位とお話しました。しかし、その日のすべての豚枝肉が同じキロ単価になるわけではありません。


それぞれ１頭づつ
「上・中・並・等外」
の、４つの等級に分類したうえで価格を決定するからです。
これら等級のことを関係者は
「格付」
と呼んでいます。
良い豚であれば格付は“上”になり、格落理由の種類によって
中　→　並　→　等外　と、ランクダウンします。



格落理由の種類はたくさんありますが、ほとんどは体型に関するものです。



“上”とは、枝肉重量が約７０～８０ｋｇで、背脂肪（人間でいう皮下脂肪と考えてもらって結構です。）の厚さが１５～２５ｍｍといったところでしょうか。
例えば、脂肪が厚いと歩留（ぶどま）りが悪くなりますから、これは格落理由の１つになっていまうわけです。



もちろん“上”であれば高い価格で買ってもらえるので、養豚農家はこれを目標にして育てます。成績の良い農場でしたら７０～８０％は“上”豚だといわれています。