スモークチキン・スモークビーフ

只今、焙煎士大輔が熱中しているのが、
スモーク料理
スモークは特製の浸けタレを作り、２日～３日浸け込んでからスモークをするらしい。
今までトライした肉は
鳥胸、鳥モモ、豚バラ、豚ヒレ、牛ロースなど


スモークキットは焙煎工房のキッチンで換気扇を掛けながら行っている。


出来上がり


こうして食卓にのぼる


大輔に言わせると、スモークの火加減や時間によって肉に与える化学変化と、
珈琲の焙煎とは共通するという。
だから面白いのだそうで・・・

確かに、美味しいスモーク肉だけど


只１つ、マスターからは
「つけタレの塩分少し控えてくれない。高血圧だからさ～」ということである。



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