たくあん漬け

今朝は恵庭にもうっすらと雪が広がっていました。
冬ですね、ってことで
我が家も冬準備です。

毎日忙しくしていますが、たくあんを漬けしました。

材料
少し小さ目な2棟樽

大根20本ー8キロ
塩ー250g（３％にしてみました）塩分控えめです。
糠ー1.5キロ
ザラメー350ｇ
たくあん漬けの元（白く仕上がるようです。初めて使用）
鷹の爪ー6本




1週間ほど干した大根は小ぶりなこともあり、へのじに曲がる程度に干されています。



合わせ糠ー大根ー合わせ糠ー大根ー合わせ糠ー干し大根の葉合わせ糠ー3倍の重石




水が上がれば重石は同じ重さにします。
美味しく漬かりますように

漬物大好きな夫が塩分控えめ料理になったため
年々漬物の漬ける量が少なくなっています。

にしん漬けと白菜漬けは、もう少ししてから
庭の片づけもまだ途中。
今の季節もすることが多いですよね


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漬物漬け

本日きゃろっと定休日

「さあ、漬物漬けなくちゃ～」
４種類漬けます。

■キャベツのニシン漬けです。
キャベツは札幌大球購入した時は14キロでしたが
本日計ると12.5キロ。少し痩せるのですね。

（ニシン漬けの材料）
キャベツ　　12.5キロ
大根　　　　　4キロ
ニンジン　　　1キロ
身欠きにしん　1箱
麹　　　　　　800g（4袋）
生姜　　　　　5欠け
鷹の爪　　　１５ｇ
粗塩　　　　　500g
キザラ　　　　100g　　

ニンジン、大根


身欠きにしんは、米のとぎ汁に２晩浸けて水を変えて、油抜きしたものを


うろこを綺麗に取り除きます。


生姜の千切り、３％の粗塩


材料を混ぜて、キャベツの間に重ねていきます。


今年は、長男のところにもニシン漬けを漬けてあげました。美味しくできるようにおまじない。


■玄米漬け
玄米を圧力鍋で炊いて、５０℃位にのところでたくあん名人（初めて使用）を混ぜて準備します。


（玄米漬けの材料）
一週間干した大根　２１本ー干して１２Ｋ（半端な数字ですが、７本３段でちょうどいいのです）
玄　　　　米　　1K
たくあん名人　　１袋（初めて使います。ウコン、塩、トウガラシ、米麹入り６００g中村食品）
粗　　　　塩　１００ｇ
キ　ザ　ラ　　１５０ｇ


材料を全て混ぜて


底にさらっと合わせ麹を敷いて、大根、合わせ麹を繰り返し


最後に合わせ麹で出来上がり


重さの２倍の重しを載せて水が上がったら、重しを半分の量にします。


■白菜漬け
写真を撮るのすっかり忘れてしましました。今年は粗漬けをやめていきなり本漬けしました。どうなることやら
来年のために

（白菜漬けの材料）
白　菜　１０キロ（５玉）
ニンジン　５００ｇ
生姜　　　３かけ
切りコブ　６０ｇ
糸スルメ１００ｇ
粗　塩　３５０ｇ


■大根の酢漬け
今日は、生大根の皮を剥いて、４半分に切り分け粗塩をすり込み粗漬けをしました。
３日後に本漬けなのですが

大根に問題発生。中央が透明になって、細い方は黒ずんでいます。
ネットで調べると、水晶現象と云うのだそうです。
昨日購入してきたのに、保存状態が悪かったようです。
美味しくできるのかな？少し心配。


で、早く使ってしまうことに、
山のように大根をとぎ汁で煮ています。味付けは冷めてからね

さあ、本日の漬物はおしまい。



■昨日から、本日、明日と３日連続の懇親会＆会議となります。
昨日は、パーポイントの準備でギリギリまで作りこみ作業でした。
みなさんに喜んでもらえて、ホッとしました。

今日も、今から少々準備していかなきゃね。
毎日、御尻に火が付いてから動いている私です。



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ニシン漬け

夕べの冷え込み具合から、今朝はどれだけ気温が下がるのか？とちょっと冷や冷やでした・・・。
でも、車のボンネットの上は凍っておりません。
「あ～よかった」

家の中に入れる予定の花がまだ・・・玄関フードの中に非難したまま。観葉植物の大きな寄せ植えやゼラニュームなど等。
忙しさでこのままシバレさせ（凍る）駄目にする事もあるんです。

待ったなしの冬仕事が漬物漬けです。
昨日も夜の１０時から開始しました。
ニシン漬けです。

キャベツは何時ものように「札幌大玉」（肉厚でサクサク感がたまりません）
大根ー3本
人参ー8本
身欠きにしんー20本（米のとぎ汁に2日間浸けて油抜きしたもの）
しょうがー３カケ（少々足りません）今日購入して足す予定
鷹のつめ
こうじー3袋
砂糖ー１００ｇ
塩ー３％（少し甘めにしました）

キャベツの大きさ想像つかない方の為に



携帯電話を載せてパチリ！
直径45センチ
重さ10.5キロあります。


砂糖と塩も入れて混ぜておきます。
さあ、これから漬け込みます。


先日2人の孫が揃いました。
赤ちゃんの成長は凄いですね。来るたびに新しい発見です。
2人中良く椅子に座って動画を見て踊っています。

「ホントめんこいね！」
しいちゃんは、おねえちゃんしています。


はなちゃんは、おつむテンテンかい。
は～い！何時でもババ馬鹿全開です。




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にしん漬け

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「にしん漬け」やっと漬ける事が出来ました。
「にしん漬け」のキャベツはやはり「札幌大球」でないといけません。
甘みがあって、肉厚でシャキッとする「札幌大球」生で食べても美味しいんです。
上が普通のキャベツ、和寒産です。北海道では越冬キャベツとして有名ですよね

下のが「札幌大球」で、１４キロの最上級です。

[材　料]
「札幌大球」キャベツ　１４キロ
みがきにしん　　　　２０本
大　　根　　　　　　　２本
にんじん　　　　　　　６本
こうじ　６００グラム（３袋）
生しょうが　　大ー２個
鷹のつめ　　　５本
砂　糖　　８０ｇ
塩　　　　３㌫

にしんは、お米のとぎ汁に漬けて水を替えながら２日間漬け、油を抜きます。
４～５センチに切る。


キャベツは食べやすい大きさに切りましょう。私は大体の大きさに切ったら後はちぎって入れます。


今回初めて使う「５島灘の塩」です。何時も粗時を使いますが、こちらの塩は精製されていないようで、少し茶色く色づいています。舐めると甘いので、きっと美味しくなるでしょう。


にしんは４～５㌢
大根、にんじんは乱切り
しょうがは、千切り
鷹のつめは　ちぎります


こうじはバラバラにして
塩、砂糖も加えます。


これらを、良く混ぜ合わせて、具を作りましょう。


キャベツ、具、キャベツ、具を繰り返しながら入れて、時々混ぜるような感じ。


２斗樽がこんなにイッパイになりました。
口を縛り上げて、倍の重さの重しを乗せます。
水が上がったら半分の量にします。
食べれるのは、３週間くらいから、サラダ感覚なら１週間からでも大丈夫！


今日は、白菜の粗漬けと、千枚漬けの塩漬けも出来ました。
明日は札幌です。フ～・・・。


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玄米漬け

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寒い1日でした。
午後になっても、薄氷が張っています。



さ～て、ようやく漬物漬けの開始です。
樽を洗って


材料ー２斗樽
干した大根　20本（約10キロ）
玄米　　1キロ
こうじ　２００ｇー2袋
塩　　　４００ｇ（４㌫）
砂糖　　２００ｇ
鷹のつめ　３本

Ａ，玄米を焚いて、５０℃位に冷めたら（麹・塩・砂糖・鷹のつめ）を混ぜ合わせます。


樽の底に混ぜたＡを敷き詰める。


干し大根は1ヶ月干したもの（1週間～）好きな堅さの干し加減にする。
※良く干すほど歯ごたえが出る。


底に隙間を作らないように大根を敷き詰める


Ａの混ぜた具を入れる。これを繰り返す




一番上に大根の葉を並べる


一番上にＡの具を入れる


重石は、水が上がるまで2倍の重さを置く。水が上がったら材料と同じ重さにする。


さあ、一と月もすると食べられる様になります。
大根は良く干したほうが酸味が付きにくく長持ち。

今年は暖かい日が続いたので、漬物の漬け時期を何時にしようか少し迷いましたが、やはり11月も中旬になると寒くなりますね。

気温が暖かすぎると早く酸味が付くし、あまり遅くなって寒くなりすぎると、発酵が出来ないで、これまた美味しい漬物が出来ません。

漬物は発酵することで甘みが増して、美味しくなるんですよね。

さあ、明日は何を漬けようかな？

■昨日は洞爺湖まで、サンガーデンの土谷さんの車に乗せてもらって行って来ました。洞爺湖サミットが行われたことで、お花を管理するボランティアの皆さんが立ち上がりました。昨日は皆様方とご苦労様の会が行われると言うことで、行って来ました。

知っている方々の顔も見られて懐かしかったです。洞爺湖温泉の会館で行われましたが、そこに飾られていた油絵が、私が洞爺に居たときに一緒に習っていたＨ建設の女社長さんの絵じゃないですか？

懐かしいな～　Ｈさんらしいな～

と、思って帰宅したら、何と喪中のハガキ・・・Ｈさんでした。83歳。今年の6月に亡くなったんですね・・・。
豪快で、頼もしくて、なのに心細やかな人でした。

合掌

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